飲食店店長の仕事とは？業務内容・役割・能力・1日の流れを解説
2025年11月10日大幅加筆
今の時代カフェを始め
飲食店の店長の仕事は複雑多岐に
渡っており膨大な量になります。
その膨大な量の店長業務の
優先順位を考えて行動しないと
とても時間が足りません。
膨大な店長の仕事の中で、
私が最も重要と考える
4つの仕事をお伝えします。
この4つの仕事だけは
最優先で取り組みましょう。
目次
飲食店の店長の仕事の目的と役割
店長の仕事の最大の目的は
売上アップをし利益を向上させる
ことです。
当然のことですよね？
売上を上げ利益を上げなければ
お店及び会社は存続できません。
その目的こそが、
優先順位付けする基準
でもあります。
その目的を達成するために
やるべきことが店長の仕事の
細かい部分になるわけです。
私が考えるに4つあります。
です。
上記の４つの内容について
1つ1つ詳しく見ていきましょう。
QCSレベルを上げ顧客満足度を上げる
- QCSレベルを上げ
- 顧客満足度を上げる
とは今ご来店いただいている
お客様に満足して頂くことです。
そのためには、
店舗がスムーズに営業できる
＝オペレーションが大切に
なります。
そのためには、
ホールの接客や調理における
スタッフ教育も必須となります。
陥ってしまいがちな間違いは
日々惰性でオペレーションに
入ってしまうこと。
オペレーションに入る目的は、
お店の問題点及び課題を見つけ、
改善案を考えることです。
となると重要になるのが
スタッフ教育になるのです。
私が何度も触れるように、
スタッフ教育
→ QCSの向上
→ 顧客満足
→ リピート
→ 売上アップ及び利益向上
を理解しましょう。
売上対策を考える
次に大切なこととして、
今ではなく未来の売上対策を
考えることです。
つまり集客手段を考えます。
これを常に考えなければ、
数か月後にはかなりの確率で
売上は落ちます。
実はこの「未来を考える」
ことができていない店長が
実に多いのが現状です！
理由は簡単です。
目の前の仕事に追われて
とても考えられる時間を
設けられないからです。
この「未来を考える」時間を
作ることを意識しましょう。
ヒト・モノ・カネの管理をする
店長の仕事として、
一番メインと考えられがちな
仕事がヒト、モノ、カネの管理です。
このヒト、モノ、カネの管理は、
売上及び利益に直結し、
PL管理表にもすぐに表れます。
PL管理表は、
店長であるあなたがしっかりと
管理できているかどうかを計る
成績表でもあります。
この３つの管理をバランスよく
できるように実践しましょう。
ヒト、モノ、カネ管理については
かなり細かくありますので、
下記の参考記事をご覧ください。
スタッフとコミュニケーションを取る
私が思うに敢えて最も大切な
店長の仕事とは？聞かれたら、
スタッフとのコミュニケーションを取る
と答えます。
これはヒトモノカネの管理の内の
「ヒトの管理」にも含まれますが、
敢えてこれを強調します。
- コミュニケーションを取れない
- コミュニケーションの取り方がわからない
店長が多いのです。
カフェを始めとする飲食店は、
社員ではなくアルバイト中心に
営業がされます。
いかにしてスタッフを教育し、
定着し戦力化するかが売上アップ
の鍵です。
となればアルバイトを定着するために、
常にコミュニケーションを取ることが
重要になってきます。
飲食店店長に必要な能力
このような話をすると
飲食店店長に必要な能力は
ありますか？と聞かれます。
私の答えは
「特にありませんが、
これは意識してください」
と答えています。
意識してほしいこととは、
- 仕事内容が複雑多岐に渡ること
- 一人では出来ない仕事である
- 常に数字を意識すること
- 常に「できるためには？」という思考習慣
この4つです。
仕事内容が複雑多岐に渡る
ということは優先順位が大切
になります。
一人では出来ない仕事
ということはスタッフとの
信頼関係が大切になります。
そして、
経営であるからこそ数字を
意識することは重要です。
そして最も重要なことは、
「それをやるためには？」
と考える思考習慣です。
営業していると、
様々な困難が見えてきます。
そのときに諦めるのではなく
どうすればそれはできるのか？
という思考習慣を持つことです。
これとても重要です。
この4点を意識しながら、
店長の仕事をしましょう。
飲食店店長の1日の流れ（スケジュール例）
営業時間によって
店長の1日の流れは様々ですが、
ランチ営業のみのパターンです。
| 10:00 | 出勤、開店準備、HACCPのチェック、前日仕込みの確認 |
| 11:00 | ピーク前準備の確認、SNSのアップ指示 |
| 11:30 | ランチ営業スタート、ホール及びレジ対応 |
| 14:00 | ピーク終了後自身の休憩 |
| 15:00 | 発注やシフト調整など店長としての管理業務 |
| 16:00 | スタッフミーティングなど |
| 17:30 | オーダーストップ |
| 18:00 | 閉店作業及び翌日の準備と確認 |
優先順位を考え店長の仕事を組み立てることがポイント
私が店長をやっていた時と比べ、
店長の仕事は複雑多岐に渡って
います。
となれば大切になるのが
仕事の優先順位
になります。
- お店で接客してばかりいてもダメ
- 販売対策を考えてばかりでもダメ
- 管理業務をしているだけでもダメ
スタッフができることは
スタッフに任せてあなたは
フォローすることが大切です。
私なら仕事を
スタッフにどんどん委譲します。
そうすることでスタッフも育ちます。
その仕事は
あなたにしかできない仕事
ですか？
もっと言えば、
外注やIT化することで
もっと違う仕事ができませんか？
まずは自身が
店長としてやっている仕事の整理
から始めてみましょう。
整理するときは、
付箋を活用すると良いですよ。
この記事を書いている人
- カフェコンサルタント
- カフェを始め飲食店経験15年、カフェコンサルタントとして15年、これまでに多くのオーナー様の「売上アップ」と「店長育成」のための「仕組み作り」を支援してきました。経営に関して、集客について、教育についてのご質問などお気軽にお問い合わせください。
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