カフェを始め飲食店の店長の４つの大切な仕事
2022年2月1日リライト
今の時代カフェを始め
飲食店の店長の仕事は複雑多岐に
渡っており膨大な量になります。
その膨大な量の店長業務の
優先順位を考えて行動しないと
とても時間が足りません。
膨大な店長の仕事の中で、
私が最も重要と考える4つの仕事
をお伝えします。
この4つの仕事だけは
最優先で取り組みましょう。
目次
飲食店の店長の仕事の目的とは？
そもそも店長の仕事には、
非常に重要な目的があります。
その目的とは
売上アップをし利益を向上させる
ことです。
当然のことですよね？
売上を上げ利益を上げなければ
お店及び会社は存続できません。
その目的こそが、
優先順位付けする基準
でもあります。
飲食店の店長の大切な４つの仕事
目的を達成するためには、
大きく分けて４つの仕事があります。
その3つの仕事とは、
です。
上記の４つの内容について
１つ１つ詳しく見ていきましょう。
オペレーションに入る
今来ているお客様に満足して頂く為に
スタッフ教育や自身が接客することです。
オペレーションですね。
このためにはQCSの向上が不可欠です。
ここで陥ってしまいがちなことが
ただオペレーションをしてしまうこと。
オペレーションに入る目的は、
今のお店の問題点及び課題を見つけ、
改善案を考えることです。
となると重要になるのが
スタッフ教育になります。
このブログでもよく書きますが、
スタッフ教育→QCSの向上→顧客満足→再利用
の図を理解しましょう。
参考記事
売上対策を考える
今のお客様ではなく未来のお客様に
来ていただくための販売対策を考える
ことです。
どのような集客ツールを使って、
どのようなキャンペーンを組んで、
どのようなイベントを活用して…
つまり集客手段を考えることです。
これを常に考えないと数か月後には
かなりの確率で売上は落ちます。
実はこの「未来を考える」ことが
できていない店長が実に多いのです！
理由は簡単です。
目の前の仕事に追われて考えられない
のです。
この時間を作ることを意識しましょう。
参考記事
３つの管理をする
３つの管理とは、
ヒト、モノ、カネの管理
のことです。
実はこの３つの仕事がバランスよく
できている店長が非常に少ない
のです。
私は現場時代モノの管理が苦手で、
よく当時の上司から指導を受けて
いました(笑)
参考記事
スタッフとコミュニケーションを取る
私が思うに敢えて最も大切な
店長の仕事とは？聞かれたら、
スタッフとのコミュニケーションを取る
と答えます。
これはヒトモノカネの管理の内の
「ヒトの管理」にも含まれますが、
敢えてこれを強調します。
コミュニケーションを取れない
もしくはコミュニケーションの
取り方がわからない店長が多いのです。
カフェを始めとする飲食店は、
社員ではなくアルバイト中心に
営業がされます。
如何にしてアルバイトを教育し、
戦力化し、定着するかが売上アップ
の鍵です。
となればアルバイトを定着するために、
常にコミュニケーションを取ることが
重要になってきます。
具体的なコミュニケーションを図る
方法についての詳細は以下のブログ
をご参照ください。
参考記事
優先順位を考えて仕事を組み立てる
私が店長をやっていた時と比べ、
店長の仕事は複雑多岐に渡って
います。
となれば大切になるのが
仕事の優先順位
になります。
お店で接客してばかりいてもダメ
販売対策を考えてばかりでもダメ
管理業務をしているだけでもダメ
もっと言えば、
スタッフができることはスタッフに
やらせてフォローすることです。
私なら仕事を
スタッフにどんどん委譲します。
そうすることでスタッフも育ちます。
その仕事はあなたにしかできない仕事ですか？
もっと言えば、
外注やIT化することで
もっと違う仕事ができませんか？
まずは自身が店長としてやっている仕事
の整理から始めてみましょう。
整理する時の考え方は、
以下のブログをご参照ください。
この記事を書いている人
- カフェコンサルタント
- コーヒー好き、カフェ好きの趣味が高じてカフェコンサルタントを始めて7年になります。このブログを読んだカフェ関係者が「これやってみよう」と思えるような売上アップや教育法を発信しております。簡単な質問は無料で対応しております^^
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