カフェ店長の仕事として大切な３つの管理
店長の大切な仕事って何でしょうか？
この質問に対する答え、
あなたなら何と答えますか？
売上アップを図り、利益を向上すること
ですよね？
そのためには、
・今来ているお客様を満足させること。
・未来のあなたのお店について考えること。
・３つの管理をすること
と私は店長たちに教育しています。
中でも３つの管理は、
カフェを始め飲食店を経営するものに
とって非常に重要な仕事の１つです。
３つの管理とはずばり
「ヒト」「モノ」「カネ」
です。
このブログでは、
店長の仕事として大切な３つの管理
についてそれぞれ詳しく見ていきます。
カフェ店長の3つの管理その①～ヒト
一緒に働いているスタッフの管理です。
シフト管理はもちろんのこと、
売るためのポジショニングや
昇給・昇格など山ほどあります。
またどのようにすれば、
お店に対して前向きに取り組んでくれるのか、
仕掛けることも大切です。
そのためには、
教育のシステムを構築することも大切
です。
この教育のシステムを築かないと
残念ながら人は育たないんですよね。
カフェ店長の3つの管理その②～モノ
店舗にはいろいろな『物』が存在します。
什器、オブジェ、観葉植物、
冷蔵庫などの大型機器などもあります。
月１回にメンテナンスが必要なものもあれば、
毎日メンテナンスが必要なものもあります。
この『物』をきちんと管理するためには、
ルーティンチェックリストが必要です。
ルーティンチェックリストの詳細については、
以下のブログをご参照ください。
【店長時代師匠との会話】
私
「観葉植物を増やそうと思っているんですよね」
師匠
「いながきさあ、モノを増やすってことは、
管理が始まるってことなんだよ。
水やりや植物の手入れ維持できるかい？」
私
「やめておきます…」
モノを増やすという事は管理が始まる
ということを思い知らされた一件です。
物を増やせばその物には
ほこりが被りますからね…
カフェ店長の3つの管理その③～カネ
売上、利益の管理がありますよね。
1日の売上がちゃんと額面通りレジにあるのか？
また、今日の売上目標に対して
クリアしているのかどうか？
も管理する必要があります。
ちなみに、定時のレジチェックは
ルーティンチェックに落とし込むことを
お勧めします。
尚、私なら今の時代、
レジマイナスを防ぐことや、
衛生管理の観点からも
キャッシュレス化を進めます。
いかがでしょうか？
実は、ネットが発達した現代では、
上記の他に「時間」と「情報」の管理
も必要だといわれております。
経営すること言うことは、
管理が生じます。
モノの管理は店舗利益に即繋がります。
ヒトの管理がしっかりしていれば
＝スタッフが安心して働くことができる
＝スタッフの定着率がアップする
＝スタッフの採用経費がかからない
＝店舗利益の向上
に繋がります。
３つの管理をする＝店舗利益の向上ですよ。
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