飲食店の店舗管理とは？店長にとって大切な3つの管理業務を解説
2025年7月20日リライト
店長の仕事とは、
売上アップを図り、利益を向上する
ことです。
そのためには、
・今来ているお客様を満足させること。
・未来のあなたのお店について考えること。
・３つの管理をすること
と私は店長たちに教育しています。
中でも３つの管理は、
カフェを始め飲食店を経営するものに
とって非常に重要な仕事の１つです。
今回の記事では、
店長の仕事として大切な３つの管理
についてそれぞれ詳しく解説します。
飲食店店長の店舗管理が重要になる理由
カフェを始め飲食店にとって、
店長の店舗管理はどうしてやる
のでしょうか？
それは、
店舗がスムーズに営業できるため
です。
カフェを始め飲食店では、
ができなければ最悪閉店という
事態に追い込まれます。
そうならないためには、
日々の店舗の営業がスムーズに
運ぶことが前提です。
スムーズに営業できる
＝顧客満足度の向上でもあります。
お客様が満足しなければ、
リピートは起こりません。
起こらなければ売上アップは
とても図れません。
スムーズに運営するには、
- スタッフの人数が適正である
- 原材料や備品など適正である
- 売上目標は利益管理が適正である
ということです。
適正でなければそれぞれ
- スタッフ数が足りなくお店が乱れる
- 原材料が切れ料理が出せなくなる
- 無駄なコストが増える
などの問題が発生しだします。
そうならないためにも、
この3つが適正であることが
大切なのです。
店舗管理のための3つの管理業務
３つの管理とはずばり
「ヒト」「モノ」「カネ」
です。
それぞれ詳しく見てきましょう。
店舗管理業務その①～ヒト
一緒に働いているスタッフの管理です。
シフト管理はもちろんのこと、
売るためのポジショニングや
昇給・昇格など山ほどあります。
また面接採用や
給与の締めもあるでしょう。
またどのようにすれば、
スタッフたちがお店に対して前向きに
取り組んでくれるのか仕掛けることも
大切になります。
そのためには、
教育システムを構築することも大切
です。
この教育システムを築かないと
残念ながら人は育たないんですよね。
またヒトの管理中で、
私が一番大切にしていることとして、
コミュニケーションを取ることです。
このコミュニケーションの中から、
問題点がわかり早めの対策が取れる
ことを忘れないでください。
取るように心がけましょう
画像はイメージ(写真ACより)
店舗管理業務その②～モノ
店舗にはいろいろな『物』が存在します。
什器、オブジェ、観葉植物、
冷蔵庫などの大型機器などもあります。
月１回にメンテナンスが必要なものもあれば、
毎日メンテナンスが必要なものもあります。
この『物』をきちんと管理するためには、
ルーティンチェックリストが必要です。
ルーティンチェックリストの詳細については、
以下のブログをご参照ください。
あわせて読みたい記事
【店長時代師匠との会話】
私
「観葉植物を増やそうと思っているんですよね」
師匠
「いながきさあ、モノを増やすってことは、
管理が始まるってことなんだよ。
水やりや植物の手入れできるかい？
鉢にはホコリもつくから、
きれいに掃除するんだよ。
できるかい？」
私
「やめておきます…」
モノを増やすという事は管理が始まる
ということを思い知らされた事柄です。
物を増やせばその物には
ほこりが被りますからね…
画像はイメージ(写真ACより)
店舗管理業務その③～カネ
売上、利益の管理がありますよね。
1日の売上がちゃんと額面通りレジにあるのか？
また、今日の売上目標に対して
クリアしているのかどうか？
も管理する必要があります。
ちなみに、定時のレジチェックは
ルーティンチェックに落とし込むことを
お勧めします。
尚、私なら今の時代、
レジマイナスを防ぐことや、
衛生管理の観点からも
キャッシュレス化を進めます。
店長の店舗管理業務は利益に直結
実は、ネットが発達した現代では、
上記の他に「時間」と「情報」の管理
も必要だといわれております。
経営すること言うことは、
管理が生じます。
この3つの管理を怠れば、
たちまち店舗の利益を圧迫する
ことに繋がります。
ヒトの管理がしっかりしていれば
＝スタッフが安心して働くことができる
＝スタッフの定着率がアップする
＝スタッフの採用経費がかからない
＝店舗利益の向上
に繋がり、
モノの管理をしっかりすれば、
＝ロス額が減る
＝原価が下がる
＝店舗利益向上
に繋がります。
あなたもご存知のように、
店長の仕事は実に多くあります。
そうなれば、
いかに優先順位付けをして仕事をする
ことが重要になります。
どの業務も大切です。
管理業務を怠れば利益を圧迫しますし、
管理業務ばかりやっていれば店の売上
は上がっていきません。
どの仕事がいちばん大切なのか？
今やるべき仕事は何を優先して
やるべきなのか？
を常に考えて仕事をしましょう。
この記事を書いている人
- カフェコンサルタント
- カフェを始め飲食店経験15年、カフェコンサルタントとして15年、これまでに多くのオーナー様の「売上アップ」と「店長育成」のための「仕組み作り」を支援してきました。経営に関して、集客について、教育についてのご質問などお気軽にお問い合わせください。
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