店長の大切な仕事って何でしょうか？

この質問に対する答え、
あなたなら何と答えますか？

売上アップを図り、利益を向上すること
ですよね？

そのためには、

・今来ているお客様を満足させること。
・未来のあなたのお店について考えること。
・３つの管理をすること

と私は店長たちに教育しています。

中でも３つの管理は、
カフェを始め飲食店を経営するものに
とって非常に重要な仕事の１つです。

３つの管理とはずばり
「ヒト」「モノ」「カネ」
です。

このブログでは、
店長の仕事として大切な３つの管理
についてそれぞれ詳しく見ていきます。

カフェ店長の3つの管理その①～ヒト

一緒に働いているスタッフの管理です。

シフト管理はもちろんのこと、
売るためのポジショニングや
昇給・昇格など山ほどあります。

またどのようにすれば、
お店に対して前向きに取り組んでくれるのか、
仕掛けることも大切です。

そのためには、
教育のシステムを構築することも大切
です。

この教育のシステムを築かないと
残念ながら人は育たないんですよね。

カフェ店長の3つの管理その②～モノ

店舗にはいろいろな『物』が存在します。
什器、オブジェ、観葉植物、
冷蔵庫などの大型機器などもあります。

月１回にメンテナンスが必要なものもあれば、
毎日メンテナンスが必要なものもあります。

この『物』をきちんと管理するためには、
ルーティンチェックリストが必要です。

ルーティンチェックリストの詳細については、
以下のブログをご参照ください。

モノを増やすという事は管理が始まる
ということを思い知らされた一件です。

物を増やせばその物には
ほこりが被りますからね…

カフェ店長の3つの管理その③～カネ

売上、利益の管理がありますよね。
1日の売上がちゃんと額面通りレジにあるのか？

また、今日の売上目標に対して
クリアしているのかどうか？
も管理する必要があります。

ちなみに、定時のレジチェックは
ルーティンチェックに落とし込むことを
お勧めします。

尚、私なら今の時代、
レジマイナスを防ぐことや、
衛生管理の観点からも
キャッシュレス化を進めます。

いかがでしょうか？

実は、ネットが発達した現代では、
上記の他に「時間」と「情報」の管理
も必要だといわれております。

経営すること言うことは、
管理が生じます。

モノの管理は店舗利益に即繋がります。

ヒトの管理がしっかりしていれば
＝スタッフが安心して働くことができる
＝スタッフの定着率がアップする
＝スタッフの採用経費がかからない
＝店舗利益の向上

に繋がります。
３つの管理をする＝店舗利益の向上ですよ。

この記事を書いている人

稲垣 高史カフェコンサルタント

コーヒー好き、カフェ好きの趣味が高じてカフェコンサルタントを始めて7年になります。このブログを読んだカフェ関係者が「これやってみよう」と思えるような売上アップや教育法を発信しております。簡単な質問は無料で対応しております^^

最新の記事

この著者の記事一覧

• コンサルタントとしての想い2021.07.21私がカフェコンサルタントとして特に大切にしている売上アップのための思考習慣を詳しく解説
• 人材の採用、育成及び教育2021.07.14スタッフが接客などのコンテストに参加することの意味
• QCSレベル向上2021.07.07売上不振のカフェに見られる５つの共通点
• クレーム関連2021.06.30クレームの裏には売上アップのヒントがたくさん隠れている

カフェ経営者に贈る日々のコツコツ売上アップ法を配信

ブログでは書けない？様な話題を
メルマガでは配信中です。

今ご登録いただくと
小冊子『コロナ渦でカフェが復活するためのアイディアあれこれ』ほか、すぐにお店で使えるツールをダウンロードできます。

今すぐメルマガに登録して手に入れてください！

メルマガの登録はこちらから