2026年9月30日 / 最終更新日時 : 2026年8月25日 稲垣 高史 店長教育 「また来たい」飲食店の雰囲気づくり｜店長とリーダーの個性が与える影響 どんなに頑張って集客しても、最終的に「また来たい」と思われるかは店長や現場のリーダー次第です。 集客や利益を残す仕組みを整え、顧客満足を上げたとします。 しかしながら、どうしても現場のトップである店長のパーソナリティは、 […]
2026年5月20日 / 最終更新日時 : 2026年4月7日 稲垣 高史 売上アップ 会計は店長(責任者)が担当すべき！売上を伸ばす「レジ接客」の極意 多くのカフェ経営者は売上を伸ばしたいと考えた時、メニュー開発や販促に目を向けます。 しかし、実は最も重要なポイントは会計時にあります。 会計は単なる精算の場ではなく、お客様との関係性を決定づける最後の接点なのです。 ここ […]
2026年3月25日 / 最終更新日時 : 2026年2月25日 稲垣 高史 店長教育 仕事を1人で抱え込む店長の特徴とは？飲食店でよくある原因と正しい育て方 飲食店の職場には「誰よりも動いているのに、 なぜか楽にならない店長」がいます。 常にオペレーションに入り管理業務もこなし、トラブル対応も自分でする。 一見すると責任感があり、頼れる存在に見えます。 しかし仕事を1人で抱え […]
2026年1月21日 / 最終更新日時 : 2026年1月5日 稲垣 高史 人材の採用、育成及び教育 スタッフ育成と評価の活用ツール『自己評価シート』の活用法を徹底解説 カフェや飲食店において「スタッフとのコミュニケーション」は店舗運営の肝です。 しかし、現場では忙しさに追われ、どうしても面談の機会が後回しになってしまいがちです。 そこで自己評価シートを使って月に1回の定期面談を仕組み化 […]
2026年1月14日 / 最終更新日時 : 2026年1月5日 稲垣 高史 人材の採用、育成及び教育 飲食店の店長・社員が続かない本当の理由とは？｜店長定着・社員定着を実現する離職防止の仕組み 「店長が続かない」「社員がすぐ辞めてしまう」 という悩みを多くの飲食店の経営者や現場責任者が抱えています。 忙しさや人間関係、評価制度への不満など、離職には必ず原因があります。 しかし、環境と仕組みを整えることで、店長も […]
2025年12月3日 / 最終更新日時 : 2025年11月13日 稲垣 高史 カフェ管理項目 カフェの経営判断で迷った時こそ『勘』ではなくメリット・デメリットで判断する カフェ経営に行き詰まったとき、あなたは『感覚』や『勘』で判断していませんか？ 原材料費や上昇し、人件費が高騰し続ける今、感覚だけの経営はリスクが大きくなっています。 最悪な場合は閉店です。 今回の記事では、経営で迷った時 […]
2025年9月24日 / 最終更新日時 : 2026年8月23日 稲垣 高史 店長教育 PL管理表は毎月出していますか？PL管理表は店舗の成績であり店長の成績表である 2026年8月23日更新 「店長にPL管理表(損益計算書)を 見せているが改善につながらない」「数字の共有方法がわからない」 と悩むカフェを始め飲食店経営者は多いです。 PL管理表は単なる帳簿ではなく、原価や人件費をコン […]
2025年8月6日 / 最終更新日時 : 2025年10月18日 稲垣 高史 人材の採用、育成及び教育 即戦力(中途採用)社員よりも経験のない新卒社員の採用をお勧めする理由 2025年10月18日更新 飲食店は人手不足が深刻で、どこの飲食店も中途採用に頼らざるを得ない状況です。 しかし、「即戦力」という言葉に期待して早期離職やトラブルを招いてしまう飲食店を見受けます。 人がいないから採用では […]
2025年6月18日 / 最終更新日時 : 2025年5月29日 稲垣 高史 人材の採用、育成及び教育 カフェスタッフに指示を出しても伝わらない理由と指示の出し方 カフェを始め飲食店は、スタッフにいかに動いてもらうか？が最大の鍵ですよね。 にもかかわらず… スタッフに「これやっといて～」と指示をだしたとき。 「あれ全然指示したことができていない」という経験ありませんか？ 実はその状 […]
2025年5月21日 / 最終更新日時 : 2026年8月2日 稲垣 高史 人材の採用、育成及び教育 飲食店の社員の中途採用はスキルよりも人間性を重視すべき理由 飲食店の採用活動において、即戦力や経験を重視して採用をしてしまいがちです。 しかしながら、人間性こそが長く活躍する社員の鍵であると判断します。 なぜなら、スキルが高い＝仕事ができる社員にはデメリットが大きいからです。 今 […]
