2026年5月20日 / 最終更新日時 : 2026年4月7日 稲垣 高史 売上アップ 会計は店長(責任者)が担当すべき！売上を伸ばす「レジ接客」の極意 多くのカフェ経営者は売上を伸ばしたいと考えた時、メニュー開発や販促に目を向けます。 しかし、実は最も重要なポイントは会計時にあります。 会計は単なる精算の場ではなく、お客様との関係性を決定づける最後の接点なのです。 ここ […]
2026年2月11日 / 最終更新日時 : 2026年7月22日 稲垣 高史 接客及びオペレーション 飲食店で忙しいのにオペレーションが回らない原因は「デシャップ(オーダーコントローラー)」の不在にある！ 2026年7月22日更新 オペレーションに入ると、 と悩むカフェを多く見かけます。 たいていその原因は、スタッフの能力不足ではなく、お店全体を俯瞰してコントロールする「司令塔」がいないことです。 店舗によっては、 など呼 […]
2025年10月22日 / 最終更新日時 : 2025年10月18日 稲垣 高史 接客及びオペレーション 閉店間際の接客対応次第でリピート率が左右する理由 閉店間際にお客様が来店すると、「もうすぐ終わりなのに…」と嫌がるスタッフも多くいます。 ともすれば、遠回しにお断りするスタッフもいます。 しかし閉店間際の時間帯は、リピートを左右する大切な時間でもあります。 そんなお客様 […]
2025年10月8日 / 最終更新日時 : 2025年12月11日 稲垣 高史 接客及びオペレーション 飲食店における営業中のフロアラウンドの意味とその重要性 2025年12月11日更新 顧客満足度が高いカフェは、スタッフがフロアに出ている頻度が間違いなく高いです。 フロアに出るとは、「フロアラウンド」をしているかです。 フロアラウンドをすることでお客様の食事環境を向上させ、お […]
2025年6月18日 / 最終更新日時 : 2025年5月29日 稲垣 高史 人材の採用、育成及び教育 カフェスタッフに指示を出しても伝わらない理由と指示の出し方 カフェを始め飲食店は、スタッフにいかに動いてもらうか？が最大の鍵ですよね。 にもかかわらず… スタッフに「これやっといて～」と指示をだしたとき。 「あれ全然指示したことができていない」という経験ありませんか？ 実はその状 […]
2025年4月9日 / 最終更新日時 : 2025年3月2日 稲垣 高史 リピートの重要性 カフェ経営における「新規客」と「既存客」のバランスの重要性 カフェや喫茶店を経営していると、新規客と常連客どちら大切にするか？ もっと言えば、どちらに比重を置いて集客をするのか？という質問を受けるときがあります。 結論から言えば、集客は断然常連客に比重を置き、集客をすることをお勧 […]
2025年1月22日 / 最終更新日時 : 2026年7月9日 稲垣 高史 接客及びオペレーション カフェの常連を作る「先味・中味・後味」とは？料理の美味しさを120%伝える方法 2026年7月9日リライト 「料理の味には自信があるのに、 なぜかリピート客が増えない…」 そんな悩みを抱えているカフェ・飲食店経営者の方が多くいらっしゃいます。 実は、お客様が感じる料理の味には、実際に口にした瞬間だけ […]
2024年12月4日 / 最終更新日時 : 2026年2月5日 稲垣 高史 メニュー関連 調理プロセスを簡素化することがカフェにとって重要な理由 今のカフェを始め飲食店を囲む環境は食材費、人件費、光熱費の高騰などでどんどん厳しくなっています。 スタッフに関して言えば、人件費が高騰する＝人が集まりにくい状況にもなっています。 このような状況で大切になるのが、いかにし […]
2024年11月27日 / 最終更新日時 : 2026年2月5日 稲垣 高史 接客及びオペレーション 料理の提供時間を早くするためにカフェでできる3つの工夫 お客様が入店されてから席に案内するまでの時間、 お客様が注文されてから料理が届くまでの時間なるべく早くしたいものです。 特に料理が届くまでの時間は、遅ければクレームになる可能性を秘めています。 今回の記事では、料理の提供 […]
2024年9月11日 / 最終更新日時 : 2026年8月21日 稲垣 高史 カフェ管理項目 飲食店の集客と経費削減、どっちが先？利益を残すための正しい優先順位と4つの具体策 2026年8月21日リライト 「利益を残すには 経費削減と集客どちらが先か？」とお悩みではありませんか？ 結論から言えば、最優先すべきは売上アップをして一刻も早く損益分岐点をクリアすることです。 細かな節約に追われても、 […]
