カフェ集客及び売上アップ専門
コンサルタントのいながきです。

あなたのカフェでは、
年始にたてた売上目標は順調に達成
できそうですか？

カフェに限らず経営している限り、
売上アップのためには目標設定が大切
です。

この目標設定。
売上アップに結びつけるためには、
ちょっとした思考習慣が大切です。

それは、
売上目標を決め達成するために逆算する
ことです。

この”決める“ということと”逆算する“
というがポイントです。

私の先生は、
目標ではなく予定
と仰ります。

つまり、決めるとこによって、
その目標までを逆算して、
今何をすべきか組み立てるのです。

例えば、あなたのカフェの年間売上が1,000万
前年比20％の売上アップを目標にしたとします。

客単価1,000円だとすれば、
年間で2,000人の客数アップが必要です。

これを各月ごとに振り分け、
売上アップを考え、客数アップの数を考えます。
それを、週に落とし込み、
平日、土曜日、日曜日に落とし込む。

決して平均で割り当てないこと。
あなたのカフェの売上トレンドによって
振り分けることが大切です。

上記のように考えることで、
前年比を達成する月と達成しない月
が出てくるかもしれません。

重要なのは、
目標達成できるというイメージを持つ
ことなのです。

さあ、ここからがポイント。
そのアップ分のお客様を
どうやってあなたのカフェに集客しますか？

どういう仕掛けをしますか？
メニューで攻めますか？
それとも、何かキャンペーンを打ちますか？

考え方とすれば、
・新規のお客様を獲得する
・既存客の来店頻度を上げる

2つのどちらかになります。
それぞれにおいて、集客ツールは違ってきます。

要は、ゴール＝「売上目標」があって、
それを達成するために何をすべきか考える
ようにしましょう。

今の時代、あなたのカフェを普通に開けても、
売上アップはほとんど望めません。

目標売上から落とし込んで、
今一体何をすべきか考え行動しましょう。
それを予定にしましょう。

きっと結果として数字が付いてくるはずです！

この記事を書いている人

稲垣 高史カフェコンサルタント

コーヒー好き、カフェ好きの趣味が高じてカフェコンサルタントを始めて7年になります。このブログを読んだカフェ関係者が「これやってみよう」と思えるような売上アップや教育法を発信しております。簡単な質問は無償にて対応しております^^

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