カフェ集客及び売上アップ専門
コンサルタントのいながきです。

カフェや喫茶店に限らず、飲食店でよく言われる
“Q(おいしさ)、C(きれいさ)、S(感じの良さ)”

先日の記事で
弱点を克服することが大切
だと伝えました。

今日はこのことを数値で示してみます。
どういうことかと言うと…

Q×C×S＝CS(お客様の満足度)
とよく言われます。

数値で各項目を示すことは
人によって感じ方は千差万別なので、
基準を設けることが大切です。

あるカフェがあります。
各項目を10点満点で評価するとします。

そのカフェは
むっちゃ料理が美味しくて、
むっちゃきれいなんだけど、
むっちゃ従業員の態度が悪いとします。

するとそのお店のお客様の評価が、

Q(7)×C(8)×S(2)＝112点になったとして、

このカフェの経営者が、
「店の長所であるきれいさを伸ばそう！」
って考えたとすると…

Q(7)×C(9)×S(2)＝126点になります。

でもね。よく考えてみてください。
そのカフェの弱点であるサービスの部分、
これを強化したとします。

Q(7)×C(8)×S(3)＝168点なのです！！

恐らく基本的なことができてないので、
ちょっと努力しただけで、
サービスレベルは向上するはずですから、
もし、+2ポイントなら、

Q(7)×C(8)×S(4)＝224点までアップします。

数値が示すとおり、
弱い部分を補強した方が
お客様の評価は上がります。

むっちゃ従業員の態度が悪いお店が、
良くなったら、お店のレベル上がったと
誰でも感じませんか？

つまり、
お店のレベルアップするなら、弱点の強化！
ってことなのです。

この数回で、くどいと感じるほどQCSレベル向上の重要性を伝えてきました。

自分のカフェを冷静に分析をし、
弱点を克服することで、
店舗全体のレベルアップを目指しましょう。

この記事を書いている人

稲垣 高史カフェコンサルタント

コーヒー好き、カフェ好きの趣味が高じてカフェコンサルタントを始めて7年になります。このブログを読んだカフェ関係者が「これやってみよう」と思えるような売上アップや教育法を発信しております。簡単な質問は無償にて対応しております^^

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