2021年6月16日 / 最終更新日時 : 2021年6月12日 稲垣 高史 QCSレベル向上 私がカフェコンサルタントとして最重要視する接客時に大切な3つの基本行動 2021年6月12日リライト あなたのカフェのQCSレベルが高いことは常連客が定着する際の重要なポイントです。 特にお客様は、カフェを始めとする飲食店を利用する際、おいしいのは当たり前であり、清潔感があるのは当たり前と考 […]
2021年6月9日 / 最終更新日時 : 2021年5月25日 稲垣 高史 クレーム関連 二次クレームが発生するパターンと防ぐ方法 本来起こるはずのない二次クレーム。絶対引き起こしたくないクレームである二次クレーム。 あなたも経験したことがあるかもしれません。 この二次クレーム。かなりの割合で防ぐことが可能なクレームだということ知っていますか？ 今回 […]
2021年6月2日 / 最終更新日時 : 2021年5月15日 稲垣 高史 店長教育 お客様を観る力の向上で接客レベルをアップ 私は店長時代お客様に対しても、育成しているスタッフに対しても、「みる」ことを大切に指導してきました。 「みる」を敢えてひらがなで書いたのには理由があります。 それは「みる」レベルで漢字が変わるからです。 みるのレベルは、 […]
2021年5月26日 / 最終更新日時 : 2021年5月18日 稲垣 高史 売上アップ コントロールしたいカフェの3つの経費 利益を残すためには、売上アップをするか、経費を削るしか方法はありません。 今まで私のブログでは、主に売上アップの話を中心にしてきました。 しかし、最低限の経費コントロールは必要であることは確かです。 またただ闇雲に経費を […]
2021年5月19日 / 最終更新日時 : 2021年5月15日 稲垣 高史 カフェ管理項目 カフェ経営で問題やトラブルが発生した時の対処法 カフェを経営していれば、毎日様々な問題点やトラブルが発生することはある意味常です。 しかしながら、気付く方がまだましで実際には、問題点やトラブルに気づかないこともあります。 その証拠に、私は現場時代自分のお店に満足してい […]
2021年5月12日 / 最終更新日時 : 2021年4月25日 稲垣 高史 リピートの重要性 売上アップに欠くことができない3つの仕組み 私はカフェを始めとする飲食店は、しっかりとした仕組みを作るビジネスだと考えています。 色々な仕組みを作る必要があります。 ・売上アップに関する仕組み・人を育てることに関する仕組み・接客に関する仕組み・店舗運営に関する仕組 […]
2021年4月28日 / 最終更新日時 : 2021年5月17日 稲垣 高史 売上アップ 店内飲食以外の物販で売上アップを図る方法 カフェの売上アップを図ろうとして、店内での飲食だけで売上を確保すると考えたら限界があることは確かです。 しかもコロナの影響で、店内での売上は減るばかり。 テイクアウトを始めようとしたり、ネットで販売を考えるカフェもあるの […]
2021年4月21日 / 最終更新日時 : 2021年4月16日 稲垣 高史 リピートの重要性 カフェでサブスクリプションを導入する コロナと共存する世の中になって、常連客の重要性を再確認しているカフェも多いのではないでしょうか？ 以前からこのブログでも常連客を作ることの重要性は何度か伝えています。 作り方として今まで何度か解説してきましたが、今流行り […]
2021年4月14日 / 最終更新日時 : 2021年4月15日 稲垣 高史 カフェ管理項目 カフェで朝礼を実施する意味と必要性 あなたのカフェでは朝礼をやっていますか？やろうとしたら、 やる意味がわからない 何の目的で朝礼をやるのかわからない なんか、学校みたいでいやだ 時間の無駄だと思う なんて思わぬ反対意見を言われ、朝礼をやるきっかけを失った […]
2021年4月7日 / 最終更新日時 : 2021年4月5日 稲垣 高史 メニュー関連 カフェでお客様を飽きさせない工夫 日本には四季というものがあります。 春には春の夏には夏の秋には秋の冬には冬の 素敵なものがあり、それを感じることで日本人は季節を楽しみます。 カフェにおいても四季を感じてもらうこと＝季節感を出すことは非常に重要です。 具 […]
