2021年3月3日 / 最終更新日時 : 2021年3月3日 稲垣 高史 人材の採用、育成及び教育 スタッフが動かないどうする？ コンサルティングをしているとオーナー、店長から耳にする言葉の１つです。 動かないスタッフ動かない社員動かない店長 どうすれば動くのでしょうか？ まず自分でさえ動くまで時間がかかるという経験ありませんか？ その証拠に、仕事 […]
2021年2月24日 / 最終更新日時 : 2021年2月3日 稲垣 高史 売上アップ 販促を行ったら検証することが重要 クーポンやチラシなどの販促物を巻いたらその結果を検証することが大切です。 ネット媒体だと検証は簡単ですが、アナログの販促物はその効果の検証が結構大変です。 この検証が面倒で、検証をやってないお店が実に多いのが現状です。 […]
2021年2月17日 / 最終更新日時 : 2021年2月3日 稲垣 高史 カフェ管理項目 あなたのカフェの競合店調査の仕方 あなたのお店の競合店はどのお店ですか？ 「うちのお店には競合店ないよ」いいですね～。素晴らしい物件を選びましたね。 しかしたいていのお店は競合店が存在します。いわゆるライバル店です。 この競合店は実は同じカフェ業態だけで […]
2021年2月10日 / 最終更新日時 : 2021年2月2日 稲垣 高史 クレーム関連 カフェでよくあるクレームの対応事例 「もしかしてクレーマー？」 と思えるクレームも今までたくさん対応してきました。 ほとんどのクレームは、こちら側に問題があり、勉強させられることでした。 しかし中には、ちょっと理不尽なクレームもあったことは確かです。 今回 […]
2021年2月3日 / 最終更新日時 : 2021年2月2日 稲垣 高史 カフェ管理項目 カフェの現金管理における注意点 完全キャッシュレスでない限り、毎日の売上が現金として手元に残る私たちカフェを始めとする飲食店。 この現金管理で悩んでいるお店結構多いのではないでしょうか？ きちんと管理をしないと、最悪な場合はレジ現金の過不足に繋がります […]
2021年1月27日 / 最終更新日時 : 2021年1月27日 稲垣 高史 QCSレベル向上 カフェでHACCP導入から運用までの流れ 2020年6月に施行され、準備期間として1年の猶予があったHACCP(ハサップ)。 6月からとうとう完全施行になります。もうあなたのカフェでは実施されているでしょうか？ もしできてなかったり、何から始めようかと迷っていた […]
2021年1月20日 / 最終更新日時 : 2021年1月17日 稲垣 高史 QCSレベル向上 原材料の保管方法｜品質管理の観点から見る5つの重要点 カフェを営業していれば、冷凍品、冷蔵品、常温品などの原材料や備品を抱えます。 たいていのお店はストックスペースに限りがあるために在庫を保管することも大変なことでしょう。 コンサルティングで店舗に行くと「その保管方法まずい […]
2021年1月13日 / 最終更新日時 : 2021年1月13日 稲垣 高史 マインドセット このカフェを繁盛させると言うマインドセットを 2021年1月13日リライト ・スタッフ同士がうまくいってないカフェ・売上の状況が芳しくないカフェ・利益が取れていないカフェ 今まで大勢のオーナーや店長を教育してきましたが、このようなカフェには共通してあるものが欠けてい […]
2021年1月4日 / 最終更新日時 : 2021年2月16日 稲垣 高史 カフェ管理項目 カフェの年間・月間目標設定 新年あけましておめでとうございます。今年もよろしくお願いします。 新年最初の記事は毎年懲りずに「目標設定」についてです(笑)今年の目標は立てましたか？ 目標を建てる際に、大切なポイントがあることは何度もお伝えしています。 […]
2020年12月29日 / 最終更新日時 : 2021年1月5日 稲垣 高史 売上アップ カフェコンサルタントお勧め～2020年選りすぐりのカフェ10選 2020年も残すことあとわずか。となれば恒例の私が今年訪れた素敵なカフェをご紹介する回。 今年はコロナの事もあり、例年より200件くらい少ない訪問数でした。※それでも500件は行ってます(笑) 今後も素敵なカフェを広める […]
