2024年10月16日 / 最終更新日時 : 2024年9月28日 稲垣 高史 売上アップ 商品知識を身につけることの重要性とその身につけ方 どんな商売であっても、商品知識を身につけることはとても大切です。 カフェを始め飲食店で言えば、商品=料理です。 料理の詳しい知識があれば、よりお客様が満足が行く接客ができることは確かです。 今回の記事では、商品知識を身に […]
2024年10月9日 / 最終更新日時 : 2024年10月8日 稲垣 高史 人材の採用、育成及び教育 スタッフ育成の鍵コミュニケーションノートを活用する 「アルバイトスタッフが早く育つ方法 てありますか?」 とか「アルバイトスタッフのやる気を引き出す 方法はありますか?」 という質問に対して私は私自身が作ったMIPカードを活用しています。 その他にも活用したいのがコミュニ […]
2024年10月2日 / 最終更新日時 : 2024年9月13日 稲垣 高史 カフェ管理項目 申し送り事項を徹底するために連絡ノートの必要性 あなたのカフェにも様々な社員やスタッフの入れ替わりが1日の中であるでしょう。 そうなると、朝起こったことや昨日あったことをきちんと申し送りする必要があります。 スムーズに1日営業するためには、申し送りやそのための連絡ノー […]
2024年9月25日 / 最終更新日時 : 2024年9月12日 稲垣 高史 カフェ管理項目 カフェで食中毒を予防するためにやってほしい8つの行動 カフェを始め飲食店にとって、起こってしまうと最もリスクが有り、打撃を受けるのは食中毒でしょう。 食中毒が発生すれば、今まで築き上げてきたお客様との信頼関係を一気に失うことになります。 そうなれば、当然営業をし続けることは […]
2024年9月18日 / 最終更新日時 : 2024年9月9日 稲垣 高史 人材の採用、育成及び教育 教育は計画を立て進捗を図ることの肝である教育進捗表の作成の仕方と活用方法 社員はもちろん、スタッフがどの仕事をどのくらいできるのかを把握しておく必要があります。 なぜなら、シフト作成の上で上記を考慮して作成する必要があるからです。 そんなときに役立つのが教育の進捗表です。 今回の記事は、教育の […]
2024年9月11日 / 最終更新日時 : 2024年9月2日 稲垣 高史 カフェ管理項目 カフェで利益を上げるためには優先して取り組みたい4つの項目とやってはいけない経費削減 今以上に利益を上げるためには売上アップをするか、経費削減するしかありません。 今まで私のブログでは、主に売上アップの話を中心にしてきました。 しかし、最低限の経費節減は必要です。 ただ闇雲に経費を削ろうとすると、売上が下 […]
2024年9月4日 / 最終更新日時 : 2024年8月21日 稲垣 高史 メニュー関連 カフェでメニュー開発はフルーツを活用すべき理由 カフェは他業態と違い、あまりフードメニューに対して詳しくならなくてもできる業態です。 もちろん詳しいに越したことはありません。 そのときに、食材として詳しくなってほしいのが、フルーツなのです。 私個人としては、フルーツを […]
2024年8月28日 / 最終更新日時 : 2024年8月20日 稲垣 高史 カフェ管理項目 飲食店経営者や店長が抑えておきたい数値分析とは 今の時代エアレジなどの無料POSレジのおかげで店舗の数値分析も楽になりました。 せっかくのその機能も、活用できていないカフェもあれば、どう活用したらよいのかわかならいカフェもあります。 今回の記事では、飲食店でどのような […]
2024年8月21日 / 最終更新日時 : 2024年8月20日 稲垣 高史 人材の採用、育成及び教育 スタッフの退職が決まったらやってほしい退職面談と関係性の維持 社員やスタッフは採用したら、一生あなたのカフェで働いてくれるというわけではありません。 いつか退職の日が来ます。円満に退職できる人もいれば、そうでない人もいることでしょう。 今回の記事では、スタッフの退職が決まったらやっ […]
2024年7月24日 / 最終更新日時 : 2024年7月29日 稲垣 高史 人材の採用、育成及び教育 正しくスタッフを評価するための職位(ランク)の必要性 私はアルバイトスタッフの、職位(ランク)制度を作ることを勧めています。 職位を作ることで、入ったばかりのスタッフと長年続けているスタッフを評価することができます。 今回の記事では、アルバイトのランクアップ制度の作り方につ […]