カフェ管理項目

2020年1月6日 / 最終更新日時 : 2020年10月3日稲垣高史カフェ管理項目

カフェの売上対策を考える

「店長の一番大切な仕事って何ですか？」

コンサルティングが始まった時に、
まず店長に質問する内容です。

店長であるあなたには、
目の前にいるお客様対応以上に大切な仕事
あるのわかっていますか？

そうなんです。
未来の売上アップを考えること
です。

いわゆる『売上対策』です。

この売上対策を考えずに、
ただ営業していると私の経験上、
3か月後には売上は低迷してきます。
今の時代もっと早いかもしれません。

それほど、
未来の売上を考える売上対策は重要
なのです。

例え今のカフェの状態が良かったとしても、
何もしなければ3か月後には売上が低迷する
可能性は高いです。

まず考えるのは
年間スケジュール
です。

この年間スケジュールを踏まえて、
外せないイベントを表にすること
から始めましょう。

この時に過去のデータを見ながら、
売上アップした日はどのようなことが
あったか参考にすると良いでしょう。

バレンタイン
〇周年記念
近くの学校の卒業式、入学式

などなど色々とあるでしょう。
このイベントたちに対して、
どのようなメニューで仕掛け、
どのようにイベントを仕掛けるかです。

つまり、
何で集客するのか中心を決める
ことです。

「中心」とは
ウリになるメニューやキャンペーンです。
例えば3月を考えるとしましょう。

3月と言えば卒業シーズンや
引っ越しのシーズンでもあります。
また、ホワイトデーやひな祭りもあります。

このイベントをどう売上に反映させるのか？
を真剣に考えてください。

そして考えたらここからがスタートです。
それを実現するためには、
どう動いていくのか計画を立てます。

この時に役立つのが付箋です。
やることを付箋に書きまくってください。

書き終えたらそれを実行に移すために、
スケジュールに落とし込みます。

このときやってしまう失敗としては、
全部店長自らが抱え込んでしまうこと。

スタッフでできることは全てスタッフに委譲し、
店長であるあなたしかできないことを
やってください。

もしかしたら業者に依頼できること
もあるかもしれません。

一昔前に比べ、
売上対策（集客活動）をしなかったら、
あっという間に売上は低迷します。

まずは年間スケジュールから考え、
どのような売上対策(集客活動)をするか
真剣に考えてください。

売上が低迷しだしてからでは手遅れですよ。

稲垣高史カフェコンサルタント

コーヒー好き、カフェ好きの趣味が高じてカフェコンサルタントを始めて7年になります。このブログを読んだカフェ関係者が「これやってみよう」と思えるような売上アップや教育法を発信しております。簡単な質問は無料で対応しております^^

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