売上アップ

2019年4月29日 / 最終更新日 : 2019年4月9日稲垣高史売上アップ

カフェでの相席誘導

カフェ集客及び売上アップ専門
コンサルタントのいながきです。

あなたのカフェピーク時に相席誘導しますか？

お店側からすれば、
ピーク時は少しでも満席率を上げたい
と考えるので相席誘導も仕方がない
と考えることでしょう。

しかし考えてみてください。
お客様の立場になってみれば、
あまり相席って好みませんよね？

もしかしたら、
相席をお願いされたら2度と行かない
と思っているかもしれません。

もっと言えば、
ゆったりできる場所、まったりできる場所
で食事したいのです。

お客様からすれば
外食をするとき＝特別な時間
であるからです。

特別な時間に狭い席で、
相席をお願いされたらどう思うでしょう？
再利用の可能性は低くなります。

では、
ゆったりできる場所にするためには
何ができるでしょうか？

・荷物を置くすベースを確保する
・コートなどをかけられるスペースを作る

これだけでもゆったりできます。
もし、ピーク時に満席率が低いようなら、
思い切って改装をすることをお勧めします。

現状ピーク時に4名席や2名席に1人が利用
していることが多いなら1名席を中心とした
レイアウトに変更するのも１つの方法です。

改装費はかかりますが、
早い段階で改装費をペイできる可能性は
高いと思います。

「おいしい」が当たり前になっている昨今において
カフェに求められる条件は年々厳しさを増して
いると感じます。

お店側の意図も十分理解できますが、
お客様に気持ちよく利用してもらうために
工夫をしましょう。

稲垣高史カフェコンサルタント

コーヒー好き、カフェ好きの趣味が高じてカフェコンサルタントを始めて7年になります。このブログを読んだカフェ関係者が「これやってみよう」と思えるような売上アップや教育法を発信しております。簡単な質問は無償にて対応しております^^

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