カフェのスタッフ教育で大切なこと～まとめ
2021年5月23日リライト
私は店長、社員、スタッフを教育することで
お店としてのレベルアップを図ることで
売上アップをしております。
この方法はとても
手間がかかり、時間もかかる
方法でもあります。
しかしこれをやることで、
お店としての体力が付きます。
スタッフ教育＝お店の財産を作る
ことです。
スタッフを教育することで、
- 高レベルでのQCSレベルを維持でき、
- 永続的な売上アップを目指せ、
- お店の生産性がアップ
します。結果として、
店長がオペレーションに入る時間を短く
することができます。
その分、
店長本来の仕事である未来の売上の創造
に力を入れることができます。
特にカフェと言う業種は、
社員中心ではなくアルバイト中心になる
ためスタッフ教育は重要です。
いろいろあると思いますが私が思う
スタッフ教育のポイントは５つです。
目次
スタッフの採用及び育成計画はあるか？
ただやみくもに募集をかけ、
スタッフを採用し教育しようと
思ってもうまくいきません。
年間を通して、
採用計画及び既に採用したスタッフの
教育計画を立てましょう。
なぜなら、
同じ時期に採用したスタッフは
同じように育つとは限らないからです。
もっと言えば、
スタッフの得意な分野は違うが故、
教育する内容も変わってくる可能性
が生じるからです。
参考関連ブログ
スタッフ教育は初期教育が全て
私はスタッフ教育において、
初期教育であるオリエンテーション
が一番重要と考えています。
最初が肝心
とはよく言ったもので、
初期教育をきちんとしないと、
後々に悪い影響が出始めます。
初期教育とは、
シフト初日のオリエンテーション
です。
このオリエンテーションの内容を
大切にしてください。
詳しくは以下のブログを参照
TOPであるあなたの姿勢が大切である
『上司の背中を見て育つ』
とはよく言ったものです。
上記の内容に大いに関連しますが、
あなたの仕事に対する姿勢が大切
なのです。
詳しくは以下のブログ参照
あなたのお店に対する想い
あなたは自分のお店に対する想い
スタッフに伝えていますか？
どんなお店にしたいのか？
どのようなことを大切にしているのか？
をスタッフに伝えましょう。
詳しくは以下のブログ参照
またあなたの想いをしっかりと
スタッフ全員に伝えるためには、
毎朝の朝礼が非常に有効ですよ。
スタッフ教育の仕組みがあるか？
何も働くための目的がなく、
ただ毎日働いていたのでは、
やがてスタッフは辞めてしまいます。
何をしたら昇格し、
何をしたら昇給するのかを示す
育成カリキュラムが重要です。
育成カリキュラムとは
誰が教育してもスタッフが育つ仕組み
です。
昇格、昇給の基準は
スタッフを教育する上で、
非常に重要な要素の1つです。
このシートはスタッフとのコミュニケーションも図れる優れものです。
スタッフの心の教育が大切
スタッフ教育には
「技術的な教育」と「心の教育」
の２つがあります。
前者は、
接客の仕方、コーヒーの淹れ方、
レジの打ち方、ハンディーの使い方
などOJTとマニュアルである程度対応できます。
「心の教育」はそうはいきません。
そしてこの「心の教育」こそ一番重要
なのです。
心の教育とは人としての在り方、
社会人としての在り方などに
なってくるでしょう。
またこれが一番難しいのです。
このブログを書く私も日々勉強中
です。
ちなみに私がコンサルティング時に
一番時間をかけていることが店長への
心の教育です。
他人は変えられないという事実を受け入れる
最後に、スタッフだけではなく、
教育をする際に知っていてほしいこと
があります。
それは、
他人は変えられない、
変えられるのは自分のみ。
残念ながら、
どんなに頑張ってもスタッフは変えられない
ってことです。
変えるのはスタッフではなく
自分がスタッフと接するスタンス
なのです。
このブログを書いている私も
過去に一生懸命相手を変えようと
奮闘するタイプの人間でした。
今は年を重ねコンサルタントという
立場になってこの言葉を受け入れましたが
結構こうなるまで時間がかかりました。
この言葉知っている人多いと思いますが、
意外に受け入れられていない人も多いの
ではないでしょうか。
画像はイメージ(写真ACより)
人は変えられない
＝悪いところを改善することは難しい
＝良いところを伸ばすのは容易
ということです。
ここで間違えないでほしいのは、
変えられないのではなく、
変えるのは非常に難しい
ということです。
しかし我々は接客業ですから、
お客様に迷惑がかかるような行動は
随時是正する必要はあります。
スタッフの良いところと悪いところを
両方受け入れた上で教育する、
育成計画を立てることが大切と考えます。
スタッフ教育が難しいからこそ、
スタッフ教育をした結果
スタッフが成長したのがわかると、
感動があります。
それは教育をした側もですが、
もちろん、本人もうれしいものです。
お店にとってスタッフは”財産”です。
スタッフ教育の在り方、
是非あなたのカフェでも考えてみて
くださいね。
最後に私の教育する上での持論です。
教育とは
- 相手を信じ、待ち、許してあげることである
- スタッフの性格は変えられないが心は変えることができる
- 人材と言う種のないところから良い人財は生まれない
この記事を書いている人
- カフェコンサルタント
- コーヒー好き、カフェ好きの趣味が高じてカフェコンサルタントを始めて7年になります。このブログを読んだカフェ関係者が「これやってみよう」と思えるような売上アップや教育法を発信しております。簡単な質問は無料で対応しております^^
最新の記事
コンサルタントとしての想い2021.07.21私がカフェコンサルタントとして特に大切にしている売上アップのための思考習慣を詳しく解説
人材の採用、育成及び教育2021.07.14スタッフが接客などのコンテストに参加することの意味
QCSレベル向上2021.07.07売上不振のカフェに見られる５つの共通点
クレーム関連2021.06.30クレームの裏には売上アップのヒントがたくさん隠れている
カフェ経営者に贈る日々のコツコツ売上アップ法を配信
メルマガでは配信中です。
今ご登録いただくと
小冊子『コロナ渦でカフェが復活するためのアイディアあれこれ』ほか、すぐにお店で使えるツールをダウンロードできます。
今すぐメルマガに登録して手に入れてください！
