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あなたのカフェや喫茶店以下の状態が当てはまりませんか?

  • 取り組んでいる集客ツールが多い
  • 最近売上が低迷している
  • 店長、社員、スタッフにやる気を感じない
  • スタッフの入れ替わりが激しい
  • 今やることが多すぎて未来の売上アップのことを考えられない
  • 次の店長候補が育たない
  • 毎日の接客やオペレーションに追われてお店の未来を考える時間がない。

ーこのままだと閉店せざるを得ない事態になりますよー

「いつか良くなるだろう」
「そのうち自然と売上アップするだろう」
「起死回生の集客ツールやチラシで一気に逆転だ!」

だなんて思っていたら、あっという間に身動きができない状態になります。

その証拠に2019年の「喫茶店(カフェ)」の倒産件数は、過去最悪の数字になるとあの東京商工リサーチが言及しています。


今「人手不足倒産」なんて言葉もよく耳にするくらい事態は深刻です。しかも想像もできないようなこと起こる世の中です。誰が今のコロナウィルスの事態を想像できたでしょうか?

私はカフェの店長、社員、スタッフを教育するプロです

申し遅れました、私、カフェ専門コンサルタントの稲垣高史と申します。カフェ専門コンサルタントとして仕事を始めて8年になります。

私はカフェ巡りが趣味で年間700軒ほど利用します。カフェや喫茶店が大好きなのです。

ところが、カフェ巡りをしていると、大好きだったカフェが閉店しているという悲しい出来事に遭遇します。

どんな理由で閉店したかは想像でしかわかりません。しかし私にはショック意外にないのです。

「私が力になれることがあったのに!」
強く思う瞬間です。打つ手があれば集客・売上アップは図れます。私は日頃

  • 集客ツールの効果的な活用法
  • 誰にでもできる再現性の高い売上アップ手段
  • 売上アップのための店長、社員、スタッフの教育

を中心に教育をしています。時には厨房に入って店長、スタッフと一緒に接客・オペレーションもしています。

しかし教育していると、現実には店長、スタッフたちはその大切さがわかっても動けないのです。なぜでしょうか?

オーナー・店長の仕事って何ですか?

あまりにも多い店長業務

今の時代の店長たちの業務量半端ないです。私の時代も多かったですが、SNSの登場でより作業は多くなり複雑化しているのが現状です。

  • SNSの更新
  • スタッフの募集、面接、採用、受け入れ、教育の流れ
  • ヒト、モノ、カネの管理
  • チラシの作成
  • ウェブサイトの更新
  • メニューの考案
  • 口コミサイトの管理

等々、やるべきことが多すぎて、自分がやりたくてもできないのが現状なのです。出来ないというより、正しい優先順位を考えることができないのです。

未来の売上アップの手段を考えること

私がオーナー・店長の仕事として一番大切なことは「お店の未来の売上アップを創造すること」だと思っています。

「未来の売上アップ」を常に考えられる状態でないとダメなのです。

「現状維持の売上でいいや」と考え、未来の売上を考えていないと真っ逆さまに売上は落ちていく世の中です。だからこそ、

  • 社員やスタッフを育て自分の時間を作る
  • スタッフに委せられる仕事を選ぶ
  • 自分しかできない仕事を優先順位を見定めて実行する

私は上記のやり方を教育することで、店長がやりたいことが行動できる様に、なります。

私のコンサルティングの肝

店長、社員、スタッフを教育することでカフェのQCS向上の結果売上アップする

私のコンサルティングミッションであり、役割であり、仕事です。そのためにありとあらゆる手段を用いて「売上アップ」というゴールに向かってオーナー店長と進みます。そして教育をします。そのためにも、

  • あなたのカフェの問題点を明確にする
  • あなたがやりたいことをやる時間を確保する
  • 結果が出るための優先して取り組むべき行動を理解する

ことで結果として「売上アップのための行動ができる」というよりもしたくなるのです。

あなたが集客のための行動をすれば、早ければ3か月後に結果として実るのです。

今まで読んでいただいてご理解いただけたと思いますが、私のコンサルティングは本質的な部分から改善をするため、当然『売上アップ』という結果には時間がかかります。

もし、あなたが数か月のスパンで結果を求めるなら私のコンサルティングは合わないでしょう。

しかし、じっくりあなたのカフェの本質的な問題と向き合い、教育によってお店全体のレベルアップを目指すなら、強固な組織と長期間に渡って簡単には崩れない売上を手に入れることができるでしょう。

とは言え、今やるべきことに真剣に取り組んでもらえれば3か月で売上アップされた例は結構あります。

私と真剣に取り組みたい思われたら、まずはスポットコンサルティングをご活用ください。

このスポットコンサルティングは、あなたのカフェに私が実際に行き、何をすれば売上アップが図れるのかを明確にします。

きっとあなたのお店の打つ手や未来が見つかるはずです!
売上アップの打つ手が見えれば未来がわくわくします!

1人であれこれ悩まずまずはお問い合わせください。
少しは気持ちが楽になると思います。
きっとあなたのカフェの力になれると信じております。

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