2026年8月5日 / 最終更新日時 : 2026年7月9日 稲垣 高史 QCSレベル向上 「美味しい」は人それぞれ！だからこそ、ぬるいスープ一杯でリピートをゼロにしないためのカフェの減点マネジメント どれだけ試作を重ねた自信作でも、「美味しい」という感覚は十人十色で正解がありません。 しかし、温かいスープが冷めているといった「誰もが不快に思うポイント」は明確に存在します。 日常使いのカフェでリピートをゼロにする最大の […]
2026年7月29日 / 最終更新日時 : 2026年7月21日 稲垣 高史 コンサルタントとしての想い なぜ「現場を見ない改善」は失敗するのか？AI時代にリアルなコンサルが必要な本当の理由 「最近はAIに 店舗改善のアドバイスももらっている」 「集客やSEOの相談も チャットで済む時代になった」確かにその通りです。 私自身も、ウェブ戦略やSEOなどの事務作業で随分AIには助けられていますし、積極的に活用して […]
2026年7月22日 / 最終更新日時 : 2026年7月15日 稲垣 高史 マインドセット 一般の店長で終わる人、将来の経営者へ駆け上がる人の違いは師匠と幕賓がいるかどうか 「いつかは自分のカフェを持ちたい」「飲食店経営者として多店舗持ちたい」「経営幹部として会社を引っ張りたい」 そんな志を持って、仕事をしている店長や社員の方もいることでしょう。 日々の店舗業務をただ真面目にこなすだけでは、 […]
2026年6月17日 / 最終更新日時 : 2026年6月17日 稲垣 高史 人材の採用、育成及び教育 スタッフの仲が良いだけでは売上は上がらない—”仲良しチーム”と”強いチーム”の決定的な違い 「うちのスタッフは仲がいいんです」嬉しそうに話す経営者や店長が時々います。 その一方で、スタッフ同士仲が良い＝カフェの状態は良いとは限りません。 スタッフ同士が仲が良いカフェは一見、理想的な職場に見えます。しかしながら、 […]
2026年6月3日 / 最終更新日時 : 2026年5月14日 稲垣 高史 売上アップ 飲食店の利益を守る「仕入れ値チェック」の具体策｜原価高騰を可視化する管理術 「あれ？？？ 知らないうちに原価が上がっている」「なんか今月利益が残らない」 月末締めをしていて、こんなことを感じたことありませんか？ この原因の多くは、仕入れ値の変動を見逃していることにあります。 売上を伸ばすことも重 […]
2026年5月27日 / 最終更新日時 : 2026年5月27日 稲垣 高史 集客ツールを活用 飲食店のGoogle口コミを増やす方法とお客様に自然に書いてもらう接客や仕組みを作る 多くのお客様は飲食店を探す際、Googleマップでお店を検索し、口コミを見てから来店の判断をしています。 つまりGoogle口コミは今やカフェを飲食店にとって重要な集客ツールの1つです。 口コミが多いお店は「人気店」と認 […]
2026年5月20日 / 最終更新日時 : 2026年4月7日 稲垣 高史 売上アップ 会計は店長(責任者)が担当すべき！売上を伸ばす「レジ接客」の極意 多くのカフェ経営者は売上を伸ばしたいと考えた時、メニュー開発や販促に目を向けます。 しかし、実は最も重要なポイントは会計時にあります。 会計は単なる精算の場ではなく、お客様との関係性を決定づける最後の接点なのです。 ここ […]
2026年5月6日 / 最終更新日時 : 2026年4月1日 稲垣 高史 メニュー関連 裏メニュー×LINEで顧客満足度を高める囲い込み戦略 「新規のお客様を 増やさなければ売上は上がらない」そう思っていませんか？ 確かに新規集客は大切です。 しかし、新規客を集客することより常連客を増やすことのほうが遥かにお店の経営は安定します。 しかも中々新規客が増えない時 […]
2026年4月29日 / 最終更新日時 : 2026年3月26日 稲垣 高史 人材の採用、育成及び教育 飲食店の教育で怒るのは逆効果｜昭和型の怒鳴る指導が人材と売上を壊す理由 かつての飲食店の現場では、「怒鳴ること」が当たり前でした。 昭和の経営者や料理人は、怒鳴りながら人を育ててきた時代です。 しかし、結論から言います。そういう時代ではありません。そのやり方では人は育ちません。 むしろ怒るこ […]
2026年4月22日 / 最終更新日時 : 2026年4月15日 稲垣 高史 集客ツールを活用 クーポンは「値引き券」ではなく「次回の予約券」カフェ経営25年の結論、リピート率を劇的に変える設計図 「クーポンを発行しても、 その場限りの利用で終わってしまう…」 カフェを始め飲食店経営者の多くの方が一度は直面する悩みではないでしょうか。 確かに、単なる安売りを目的のクーポンは、利益を削り店を疲弊させるリスクをはらんで […]
