2020年6月29日 / 最終更新日時 : 2020年6月16日 稲垣 高史 QCSレベル向上 カフェでマニュアル・手順書が大切な場面 「いつも食べているものと味が違うよ」 お客様からこんなことを言われた経験はないでしょうか。 私たち飲食店に携わる者にとって、大切なことはいつ行ってもおいしいことは重要なことです。 一昔前と比べ、飲食店に対し「おいしいのは […]
2020年6月26日 / 最終更新日時 : 2020年6月15日 稲垣 高史 リピートの重要性 常連客も新規客も両方大切 「ここ常連さんが座るので他の席を利用して」 あるカフェをモーニング利用した時。に言われた言葉です。 常連さんがお気に入りの席ってありますよね。 常連さんには常にお気に入りの席を利用してほしいという感情も理解できます。 し […]
2020年6月22日 / 最終更新日時 : 2020年6月16日 稲垣 高史 カフェ管理項目 今の時期テイクアウト販売で怖い食中毒 これからの時期まさかの出来事が 暑い日が続きしかもジメジメとした梅雨の季節になると絶対気をつけなければならないのがそう、食中毒です。 特に今の時期は注意が必要です。 食中毒にならくても、持ち帰ったら傷んでしたなんて可能性 […]
2020年6月19日 / 最終更新日時 : 2020年6月10日 稲垣 高史 カフェ管理項目 入口にコロナ対策のポスターを掲示しよう あなたのカフェの見込み客が、カフェを始め飲食店を敬遠している理由は何が考えられるでしょか？ 私はそのカフェは安心して利用できるのか？という不安が一番大きいと思っています。 もちろん、様々な理由がありますが… 私たちができ […]
2020年6月15日 / 最終更新日時 : 2020年6月10日 稲垣 高史 QCSレベル向上 コロナ時代の接客 コロナの騒動も以前よりは収まり、少しづつですがあなたのカフェにもお客様が戻ってきていることでしょう。 私がコンサルティングをしているお店も徐々にではありますが常連客はもちろん新規客も見え始めています。 まだまだ売上は戻っ […]
2020年6月12日 / 最終更新日時 : 2020年8月5日 稲垣 高史 メニュー関連 あなたのカフェでモーニングメニューをやる理由 東海地区を中心に盛んなモーニング。コメダ珈琲さんの影響もあり、全国のカフェや喫茶店で興味を持つ方が増えています。 実は東海地区の他にも、高知市や奈良市なんかも私が知る限りモーニングが盛んな街の１つです。 ・どんなモーニン […]
2020年6月11日 / 最終更新日時 : 2020年6月11日 稲垣 高史 リピートの重要性 カフェで常連客を増やす方法 2020年6月11日再更新 新規客ばかり追いかけていると危険ですよ！ 私はコンサルティング時においてもテクニック的なことはあまり伝えません。本質的な部分を伝えます。 売上アップのためには、新規客を獲得し、常連客を維持する […]
2020年6月8日 / 最終更新日時 : 2020年6月8日 稲垣 高史 売上アップ コロナ明けにカフェの売上は回復する？ 「きっと、 コロナ開けたらお客様が戻ってきてくれる！」 そう期待しても現状として中々売上は回復していないのではないでしょうか。 収まったかな？と思っていたら東京で30人以上の感染が連続で発覚し… 第2波、第3波も心配され […]
2020年6月3日 / 最終更新日時 : 2020年6月11日 稲垣 高史 カフェ管理項目 意外にお客様が気になるカフェで出る騒音 自分はそのつもりがなくても、 案外お客様が気になる音って あるのです。 またその音が お客様にはかなり不快に感じてしまう のが問題です。 どのような音があるでしょうか？ 扉類を閉める音 オペレーションの中で必ず立ってしま […]
