2021年7月7日 / 最終更新日時 : 2021年6月10日 稲垣 高史 QCSレベル向上売上不振のカフェに見られる５つの共通点 カフェ専門コンサルタントとして８年、スポットを含めて定期コンサルティングをしています。 相談を受けたお店は何らかの悩みを持ってコンサルティングを依頼してきます。 人の悩みも多いですが、やはり一番は売上不振のお店です。 私 […]
2021年5月19日 / 最終更新日時 : 2021年5月15日 稲垣 高史 カフェ管理項目カフェ経営で問題やトラブルが発生した時の対処法 カフェを経営していれば、毎日様々な問題点やトラブルが発生することはある意味常です。 しかしながら、気付く方がまだましで実際には、問題点やトラブルに気づかないこともあります。 その証拠に、私は現場時代自分のお店に満足してい […]
2021年4月14日 / 最終更新日時 : 2021年4月15日 稲垣 高史 カフェ管理項目カフェで朝礼を実施する意味と必要性 あなたのカフェでは朝礼をやっていますか？やろうとしたら、 やる意味がわからない 何の目的で朝礼をやるのかわからない なんか、学校みたいでいやだ 時間の無駄だと思う なんて思わぬ反対意見を言われ、朝礼をやるきっかけを失った […]
2021年3月24日 / 最終更新日時 : 2021年3月13日 稲垣 高史 QCSレベル向上カフェのクレンリネスの重要性 カフェを始めとする飲食店にとって大切なことの１つとしてクレンリネスがあります。 クレンリネスとは、清潔な状態を保つことを示します。 清潔＝衛生的であることです。 そして最も重要なことは、お客様が「清潔である」「衛生的であ […]
2021年2月17日 / 最終更新日時 : 2021年2月3日 稲垣 高史 カフェ管理項目あなたのカフェの競合店調査の仕方 あなたのお店の競合店はどのお店ですか？ 「うちのお店には競合店ないよ」いいですね～。素晴らしい物件を選びましたね。 しかしたいていのお店は競合店が存在します。いわゆるライバル店です。 この競合店は実は同じカフェ業態だけで […]
2021年2月3日 / 最終更新日時 : 2021年2月2日 稲垣 高史 カフェ管理項目カフェの現金管理における注意点 完全キャッシュレスでない限り、毎日の売上が現金として手元に残る私たちカフェを始めとする飲食店。 この現金管理で悩んでいるお店結構多いのではないでしょうか？ きちんと管理をしないと、最悪な場合はレジ現金の過不足に繋がります […]
2021年1月27日 / 最終更新日時 : 2021年4月11日 稲垣 高史 QCSレベル向上カフェでHACCP導入から運用までの流れ 2020年6月に施行され、準備期間として1年の猶予があったHACCP(ハサップ)。 6月からとうとう完全施行になります。もうあなたのカフェでは実施されているでしょうか？ もしできてなかったり、何から始めようかと迷っていた […]
2021年1月20日 / 最終更新日時 : 2021年6月4日 稲垣 高史 QCSレベル向上原材料の保管方法｜品質管理の観点から見る5つの重要点 カフェを営業していれば、冷凍品、冷蔵品、常温品などの原材料や備品を抱えます。 たいていのお店はストックスペースに限りがあるために在庫を保管することも大変なことでしょう。 コンサルティングで店舗に行くと「その保管方法まずい […]
2021年1月4日 / 最終更新日時 : 2021年2月16日 稲垣 高史 カフェ管理項目カフェの年間・月間目標設定 新年あけましておめでとうございます。今年もよろしくお願いします。 新年最初の記事は毎年懲りずに「目標設定」についてです(笑)今年の目標は立てましたか？ 目標を建てる際に、大切なポイントがあることは何度もお伝えしています。 […]
2020年12月14日 / 最終更新日時 : 2021年6月12日 稲垣 高史 カフェ管理項目新メニューで最大限売上を取るための準備 2021年6月12日リライト お客様を飽きさせないために、定期的に新メニューを作っていることでしょう。 せっかく頭をひねって開発した新メニュー。どうせならより多く売りたいですよね？ そのためには準備が必要です。よく事前準 […]
