2021年10月20日 / 最終更新日時 : 2021年9月16日 稲垣 高史 カフェ管理項目 カフェにお客様の忘れ物があった際の対応の仕方 一昔前までは、忘れ物の定番といえば、傘やハンカチでした。 しかし今の時代はスマホ、ルーターなどの電子機器の忘れ物が多くなっていることでしょう。 しっかりとした対応をしないと、後にクレームやトラブルに発展してしまいます。 […]
2021年9月23日 / 最終更新日時 : 2021年9月29日 稲垣 高史 カフェ管理項目 店長の数値責任ってどこまで追わせてよいのか？ 2021年9月29日リライト 店長として仕事をする。となればいろいろな責任が伴って来ます。 仕事として給与をもらって店長をするので当然といえば、当然と言えば当然です。 もちろんそれは店長の評価に繋がります。 今回の記事で […]
2021年8月18日 / 最終更新日時 : 2021年8月16日 稲垣 高史 カフェ管理項目 カフェという業種に予約管理システムの導入は必要か？ 「ウェブで予約しシステムを作りたい」 結構ある相談内容の１つです。 予約システムを導入すれば、いろいろなメリットがあるでしょう。と同時にデメリットがあることも確かです。 予約管理システムはここ数年でかなり進化しています。 […]
2021年7月7日 / 最終更新日時 : 2021年6月10日 稲垣 高史 QCSレベル向上 売上不振のカフェに見られる５つの共通点 カフェ専門コンサルタントとして８年、スポットを含めて定期コンサルティングをしています。 相談を受けたお店は何らかの悩みを持ってコンサルティングを依頼してきます。 人の悩みも多いですが、やはり一番は売上不振のお店です。 私 […]
2021年5月19日 / 最終更新日時 : 2021年5月15日 稲垣 高史 カフェ管理項目 カフェ経営で問題やトラブルが発生した時の対処法 カフェを経営していれば、毎日様々な問題点やトラブルが発生することはある意味常です。 しかしながら、気付く方がまだましで実際には、問題点やトラブルに気づかないこともあります。 その証拠に、私は現場時代自分のお店に満足してい […]
2021年4月14日 / 最終更新日時 : 2021年4月15日 稲垣 高史 カフェ管理項目 カフェで朝礼を実施する意味と必要性 あなたのカフェでは朝礼をやっていますか？やろうとしたら、 やる意味がわからない 何の目的で朝礼をやるのかわからない なんか、学校みたいでいやだ 時間の無駄だと思う なんて思わぬ反対意見を言われ、朝礼をやるきっかけを失った […]
2021年3月24日 / 最終更新日時 : 2021年3月13日 稲垣 高史 QCSレベル向上 カフェのクレンリネスの重要性 カフェを始めとする飲食店にとって大切なことの１つとしてクレンリネスがあります。 クレンリネスとは、清潔な状態を保つことを示します。 清潔＝衛生的であることです。 そして最も重要なことは、お客様が「清潔である」「衛生的であ […]
2021年2月17日 / 最終更新日時 : 2021年9月1日 稲垣 高史 カフェ管理項目 あなたのカフェの競合店調査の仕方 あなたのお店の競合店はどのお店ですか？ 「うちのお店には競合店ないよ」いいですね～。素晴らしい物件を選びましたね。 しかしたいていのお店は競合店が存在します。いわゆるライバル店です。 この競合店は実は同じカフェ業態だけで […]
2021年2月3日 / 最終更新日時 : 2021年2月2日 稲垣 高史 カフェ管理項目 カフェの現金管理における注意点 完全キャッシュレスでない限り、毎日の売上が現金として手元に残る私たちカフェを始めとする飲食店。 この現金管理で悩んでいるお店結構多いのではないでしょうか？ きちんと管理をしないと、最悪な場合はレジ現金の過不足に繋がります […]
2021年1月27日 / 最終更新日時 : 2021年4月11日 稲垣 高史 QCSレベル向上 カフェでHACCP導入から運用までの流れ 2020年6月に施行され、準備期間として1年の猶予があったHACCP(ハサップ)。 6月からとうとう完全施行になります。もうあなたのカフェでは実施されているでしょうか？ もしできてなかったり、何から始めようかと迷っていた […]
