スタッフ採用及び定着から戦力化するまでのポイント

「なかなかスタッフが育たないんです」
「スタッフが育つ前に辞めてしまうんです」
「スタッフのモチベーションが低いんです」

コンサルティング時に現場に入って、
管理者である店長や社員、トレーナー
から聞く言葉です。

飲食店と言う業種は決して人気業種
ではありません。

とはいえ、飲食店の中でもカフェは
人気業種です。
飲食店の多業種に比べれば人気です。

今回のブログではスタッフを採用した後、

・スタッフ採用のための基準の作り方
・採用したスタッフがどうすれば定着し
・定着した後いかに戦力化するか

をお伝えします。

どのようなスタッフを採用するのか?

この質問の答えは簡単です。

採用するスタッフの基準ではなく、
採用しないスタッフの基準
を作ってください。

例えば、
・目を見て話せいない
・面接時間に連絡なしで遅刻して来た
・髪の毛の色がかなり派手

などなど、
誰が見ても判断できる
採用しない基準を作ってください。

その基準を面接チェックリストの
チェック項目に入れれば
判断しやすいですよ。

スタッフがあなたのカフェで働く意味

スタッフが辞めずに定着するための
大切な理由として「働く意味」を
共有化します。

なぜスタッフはあなたのカフェで働くのか
明確になっていますか?

お金のためというなら、

・いくら稼ぎたいのか?
・繁忙期(正月やお盆の予定)
・稼いだお金は何に使うのか?

を抑えておきます。

逆にそれを知っていないと、
稼ぎたいお金を稼げずに
結果として辞めてしまうことに
なりかねません。

また、働く目的として、

・将来接客関連の仕事に付きたい
・料理ができるようになりたい
・ラテアートができるようになりたい

という
個人の成長を望むタイプ
もいます。

そのようなスタッフにはどんどん
スキルアップのための仕事を
与えて行きましょう。

またスタッフの成長のための
キャリアアッププランを一緒に
考えることも大切です。

面接時に聞いて抑えておくことも
もちろん大切ですが、
日々のシフト時にアンテナを立て、
会話をして意識しましょう。

日々のコミュニケーション

「スタッフとコミュニケーション取ってる?」
と店長に聞くと、
「忙しくて…」
と返ってくることがよくあります。

たいていの場合、
そのようなお店はスタッフ不足が
日常化しています。

コミュニケーションと言っても、
おおげさにするものではありません。

通常のシフト入る前や帰る前に
一言二言交わせばいいのです。

そしてできればその時に
そのスタッフをほめてあげましょう。

「あの時の対応素晴らしかったね」
「今日の笑顔素敵だね」
「元気にあいさつしてくれてありがとう」

ほめ方については
以前書いたブログをご参照ください。

ちなみに一番ほめられてうれしい相手は、
直接の上司であるあなたからですよ。

参考ブログ

評価システムが全て

人は皆
正当に評価してほしい
と思っています。

私が店長時代から活用しているスタッフの自己評価シート
これに基づいて月1回必ずスタッフとミーティングします。

正当な評価=職位とお金
以外の何もでもありません。

明確な評価・育成基準を作成
することが大切となります。

明確な評価・育成基準とは?
「○○ができる様になったら時給+10円アップ」

誰が見てもわかる基準です。
これが仕組化されていること
が重要なのです。

このようなものがなくて
時給アップや職位のアップをしている
場合は公平性を欠きます。

そのような評価を
店長裁量または店長のお気に入り人事
と言います。

評価に正当性がなければ、
スタッフは不満に感じ退職へと
繋がる可能性が高くなります。

最終的にあなたの人間力

いろいろと書いてきましたが、
一番は実はあなたの人間力です。

人間力と簡単に書きましたが、
部下であるスタッフや社員が

・あなたと一緒に働きたい
・あなたと一緒に何かを成し遂げたい
・あなたと一緒に成長したい

いずかを思えば、
スタッフは定着します。


いかがでしたでしょうか?

スタッフが辞めれば、
・採用経費
・そのスタッフに支払った費用
・そのスタッフを教育した人件費

がかかってきます。
スタッフが不足していれば、
更に採用する必要があります。

スタッフが定着する店づくり
意識してくださいね。

関連ブログ

スタッフの募集に関して

スタッフの面接に関して

スタッフの初期教育に関して

スタッフの育成に関して~評価システム

スタッフ教育に関して~まとめ

この記事を書いている人

稲垣 高史
稲垣 高史カフェコンサルタント
コーヒー好き、カフェ好きの趣味が高じてカフェコンサルタントを始めて7年になります。このブログを読んだカフェ関係者が「これやってみよう」と思えるような売上アップや教育法を発信しております。簡単な質問は無料で対応しております^^

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