2020年12月16日 / 最終更新日時 : 2020年12月19日 稲垣 高史 メニュー関連 カフェのおすすめメニューとそのこだわりの伝え方 お店でよく聞かれる会話です。これって非常にもったいない接客対応だと感じるのは私だけでしょうか。 お客様に何がお勧めか聞かれたなら、メニューのこだわりを伝えるチャンス！なのです。 この接客次第で、もちろんお客様が注文するメ […]
2020年6月12日 / 最終更新日時 : 2020年8月5日 稲垣 高史 メニュー関連 あなたのカフェでモーニングメニューをやる理由 東海地区を中心に盛んなモーニング。コメダ珈琲さんの影響もあり、全国のカフェや喫茶店で興味を持つ方が増えています。 実は東海地区の他にも、高知市や奈良市なんかも私が知る限りモーニングが盛んな街の１つです。 ・どんなモーニン […]
2020年4月3日 / 最終更新日時 : 2020年4月10日 稲垣 高史 メニュー関連 カフェで客単価アップの一手 カフェとして客単価アップを考えるなら、２つの方法があります。 １つはメニュー単価自体をアップする事。 もう１つはホールスタッフが1品追加の提案をすることです。 後者は客単価アップのためには、非常に大切な接客の手順でもあり […]
2020年3月20日 / 最終更新日時 : 2020年3月30日 稲垣 高史 カフェ管理項目 カフェの棚卸 3月が年度末で経営しているカフェや喫茶店も多いことでしょう。 そうなってくると、重要になるのが棚卸ですよね。 私のブログも棚卸関連のキーワードで検索して閲覧されている方多いです。棚卸についてポイントを説明します。 棚卸を […]
2020年2月3日 / 最終更新日時 : 2020年1月13日 稲垣 高史 メニュー関連 おすすめメニューを作る カフェ集客及び売上アップ専門 コンサルタントのいながきです。 同じようなメニューがある場合、 または１つのメニューで種類がある場合、 絶対やった方が良いことがあります。 それは、 お店のおすすめシールを貼る 人気順位表を […]
2019年6月10日 / 最終更新日時 : 2019年6月7日 稲垣 高史 カフェ管理項目 カフェの原価を抑える方法 カフェ集客及び売上アップ専門 コンサルタントのいながきです。 先日のブログで カフェで原価率を３０％に抑える為の 原価計算の仕方をお伝えしました。 今日は実際に原価を下げるには どのような方法があるか考えましょう。 まず […]
2019年6月7日 / 最終更新日時 : 2019年6月7日 稲垣 高史 カフェ管理項目 カフェの原価率計算方法 カフェ集客及び売上アップ専門 コンサルタントのいながきです。 日頃カフェの個人経営者と話を していると原価計算について、 あやふやな方がいます。 カフェを始めとする飲食店経営に おいて絶対把握しておくべき数値 でもありま […]
2018年10月15日 / 最終更新日時 : 2020年9月14日 稲垣 高史 クレーム関連 異物混入クレームの原因と対応 2020年9月11日リライト 「料理に髪の毛が入っているじゃないか！」 カフェを始めとして、飲食店では致命的なクレームになるかもしれない異物混入。 以前のブログでは、料理に髪の毛が入った時の対応方法について触れました。 […]
2018年9月17日 / 最終更新日時 : 2018年9月8日 稲垣 高史 メニュー関連 カフェのランチセットで客単価アップする方法 カフェ集客及び売上アップ専門 コンサルタントのいながきです。 いろいろなカフェを利用していて、 セットの作り方に工夫が必要 だと感じるときが多々あります。 それはランチのセットに ドリンクが付いていないカフェや 喫茶店が […]
2018年9月14日 / 最終更新日時 : 2018年9月9日 稲垣 高史 メニュー関連 カフェメニューに組み合わせが多い時の注意点 カフェ集客及び売上アップ専門 コンサルタントのいながきです。 あなたのカフェには、 組み合わせの種類が多いメニューは 存在しますか？ 実はあまりに選択肢が多すぎると、 反って売上アップは望めないことを 知っていますか？ […]
