飲食店店長の仕事とは？業務内容・役割・能力・1日の流れを解説
2026年10月8日リライト
飲食店の店長業務は
複雑多岐にわたっています。
目の前の仕事に追われて
「時間が足りない…」
と悩む方も少なくありません。
飲食店店長として
成果を出し続けるコツは、
膨大なタスクに振り回されず
「正しい優先順位」と
「仕組み化」を徹底することです。
今回の記事では、
- 店長が最優先すべき4つの重要業務
- 必要なスキル
- 1日のリアルなタイムスケジュール例
まで分かりやすく解説します。
飲食店店長の主な仕事内容と4つの重要な役割
飲食店店長の仕事の最大の目的は
売上アップをし利益を残すこと
です。
当然のことですよね？
売上を上げ利益を残さなければ
お店及び会社は存続できません。
その目的こそが、
優先順位付けする基準
でもあります。
その目的を達成するために
やるべきことが店長の仕事の
細かい部分になるわけです。
私が考えるに4つあります。
です。
上記の４つの内容について
1つ1つ詳しく見ていきましょう。
① QCSレベルの向上と顧客満足度の追求
- QCSレベルを上げ
- 顧客満足度を上げる
とは今ご来店いただいている
お客様に満足して頂くことです。
そのためには、
店舗がスムーズに営業できる
＝オペレーションが大切に
なります。
そのためには、
ホールの接客や調理における
スタッフ教育も必須となります。
陥ってしまいがちな間違いは
日々惰性でオペレーションに
入ってしまうこと。
オペレーションに入る目的は、
お店の問題点及び課題を見つけ、
改善案を考えることです。
となると重要になるのが
スタッフ教育になるのです。
私が何度も触れるように、
スタッフ教育
→ QCSの向上
→ 顧客満足
→ リピート
→ 売上アップ及び利益向上
を理解しましょう。
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② 未来の売上をつくる集客・販売対策
次に大切なこととして、
今ではなく未来の売上対策を
考えることです。
つまり集客手段を考えます。
これを常に考えなければ、
数か月後にはかなりの確率で
売上は落ちます。
実はこの「未来を考える」
ことができていない店長が
実に多いのが現状です！
理由は簡単です。
目の前の仕事に追われて
とても考えられる時間を
設けられないからです。
この「未来を考える」時間を
作ることを意識しましょう。
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③ ヒト・モノ・カネ（店舗管理・数値管理）
店長の仕事として、
一番メインと考えられがちな
仕事がヒト、モノ、カネの管理です。
このヒト、モノ、カネの管理は、
売上及び利益に直結し、
PL管理表にもすぐに表れます。
PL管理表は、
店長であるあなたがしっかりと
管理できているかどうかを計る
成績表でもあります。
この３つの管理をバランスよく
できるように実践しましょう。
ヒト、モノ、カネ管理については
かなり細かくありますので、
下記の参考記事をご覧ください。
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④ アルバイトスタッフとのコミュニケーション・定着化
私が思うに敢えて最も大切な
店長の仕事とは？聞かれたら、
スタッフとのコミュニケーションを取る
と答えます。
なぜなら、
必要最低限のスタッフがいなければ何もできない
からです。
これはヒトモノカネの管理の内の
「ヒトの管理」にも含まれますが、
敢えてこれを強調します。
店長が多いのです。
カフェを始めとする飲食店は、
社員ではなくアルバイト中心に
営業がされます。
いかにしてスタッフを教育し、
定着し戦力化するかが売上アップ
の鍵です。
となればアルバイトを定着するために、
常にコミュニケーションを取ることが
重要になってきます。
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ことも大切です。
画像はイメージ(Geminiで生成)
飲食店店長に求められるスキルと意識すべき4つの思考習慣
このような話をすると
飲食店店長に必要な能力は
ありますか？と聞かれます。
私の答えは
「特にありませんが、
これは意識してください」
と答えています。
意識してほしいこととは、
- 仕事内容が複雑多岐に渡ること
- 一人では出来ない仕事である
- 常に数字を意識すること
- 常に「できるためには？」という思考習慣
この4つです。
仕事内容が複雑多岐に渡る
ということは優先順位が大切
になります。
一人では出来ない仕事
ということはスタッフとの
信頼関係が大切になります。
そして、
経営であるからこそ数字を
意識することは重要です。
そして最も重要なことは、
「それをやるためには？」
と考える思考習慣です。
営業していると、
様々な困難が見えてきます。
そのときに諦めるのではなく
どうすればそれはできるのか？
という思考習慣を持つことです。
これとても重要です。
この4点を意識しながら、
店長の仕事をしましょう。
【実例】飲食店店長の1日の流れ・タイムスケジュール
営業時間によって
店長の1日の流れは様々ですが、
ランチ営業のみのパターンです。
| 10:00 | 出勤、開店準備、HACCPのチェック、前日仕込みの確認 |
| 11:00 | ピーク前準備の確認、SNSの投稿の指示 |
| 11:30 | ランチ営業スタート、ホール及びレジ対応 |
| 14:00 | ピーク終了後自身の休憩 |
| 15:00 | 発注やシフト調整など店長としての管理業務 |
| 16:00 | スタッフミーティングなど |
| 17:30 | オーダーストップ |
| 18:00 | 閉店作業及び翌日の準備と確認 |
膨大な店長業務を効率化する「優先順位付け」と「タスクの仕組み化」
私が店長をやっていた時と比べ、
店長の仕事は複雑多岐に渡って
います。
となれば大切になるのが
仕事の優先順位
になります。
- お店で接客してばかりいてもダメ
- 販売対策を考えてばかりでもダメ
- 管理業務をしているだけでもダメ
スタッフができることは
スタッフに任せてあなたは
フォローすることが大切です。
私なら仕事を
スタッフにどんどん任せます。
そうすることでスタッフも育ちます。
その仕事は
あなたにしかできない仕事
ですか？
もっと言えば、
外注やIT化することで
もっと違う仕事ができませんか？
まずは自身が
店長としてやっている仕事の整理
から始めてみましょう。
整理するときは、
付箋を活用すると良いですよ。
カフェ経営は売上アップだけでなく、
- 人材育成
- 数字管理、
- リピーターづくり
など多くの課題があります。
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この記事を書いている人
- カフェコンサルタント
- カフェを始め飲食店経験15年、カフェコンサルタントとして15年、これまでに多くのオーナー様の「売上アップ」と「店長育成」のための「仕組み作り」を支援してきました。経営に関して、集客について、教育についてのご質問などお気軽にお問い合わせください。
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