飲食店で売上をアップするためには事前準備が9割
2025年5月28日更新
飲食店は「事前準備」なしに
営業することはできません。
事前準備が9割だと思っています。
その典型例が仕込みでしょうか。
事前準備を怠れば、
食材のロスや接客のミスなどが
起こり売上に悪い影響を与えます。
つまり、
万全の事前準備をすることで、
トラブルを防ぐことができるのです。
本記事では、
売上アップのために重要な事前準備の
ポイントや実践方法をお伝えします。
目次
事前準備が9割と言える理由
飲食店だけではなく全ての業種において
経営がスムーズに行くために事前準備は
大切だと誰もがわかっています。
「準備8割、実践2割」
という言葉をよく聞きますが、
私は事前準備が9割もしくは、
それ以上であると確信しています。
それほど事前準備は大切なのです。
十分な事前準備をすることで、
などを防ぐことができます。
つまり事前準備を徹底することは、
店舗のQCSレベルがの大幅に向上に
繋がることがわかります。
画像はイメージ(写真ACより)
事前準備が売上に直結するあれこれ
具体的に事前準備が売上に直結する
項目を列挙します。
メニュー関連の事前準備
食材の発注や管理
食材の不足の防止やロスを最小限
に留めることが可能。
人気商品の予測
売上予測や売れるメニューを予測し、
仕込みや在庫を最適化が可能。
仕込み作業
調理プロセスを簡素化し、
提供時間を短縮できる。
店舗運営における事前準備
スタッフの配置
ピークタイムに合わせた
シフト作成やポジショニング。
接客などのマニュアル類
一貫性がありスムーズなサービスの提供。
店舗における様々な機器の整備
厨房機器、POSレジ、エアコン
の不具合を未然に防ぐ。
お客様向けの事前準備
席の配置と予約管理
効率的な客席の設定をすることで、
テーブルの満席率の向上を図る。
またお客様の利便性の向上。
キャンペーンの準備
お客様にいち早く伝わるために、
SNSやポスターなどを使って内容を
告知する。
イベントや外販の準備
季節限定イベントなどで集客力アップ
のための様々な準備。
画像はイメージ(写真ACより)
緊急時のための事前準備
緊急連絡先の準備
なにか問題が生じた際にすぐに
対応できるように緊急連絡先の準備。
クレーム対応のパターン作成
問い合わせやクレームになった際に、
どのように対応するか具体的な例を
用いてパターンを作成。
特に重視したい飲食店での事前準備
前日した中でも特に重視したい
飲食店でできる事前準備について
具体的なものを5つご紹介します。
仕込み作業
飲食店の事前準備と言って
すぐに誰もが思い浮かぶのは、
仕込み作業ではないでしょうか。
適切な量の仕込み作業をすると、
売上を最大化するだけではなく、
ロスも最小限にできます。
料理を作る時間を短縮でき、
お客様への提供時間も短縮する
ことができます。
数値分析をする
POSレジのデータなどを活用して
売上データや販売データから
効率の良い店舗運営ができます。
数値分析をし、
より正確な売上予測や販売予測
が可能となります。
そうすることで、
- スタッフ数の適正化
- 仕込み数の適正化
- スタッフの適正配置
などが可能になります。
機器類のメンテナンス
厨房機器が正常に動かなければ、
スムーズに料理の提供はできなく
なります。
そのためにも、
定期的なメンテナンスや
定時でのチェックは重要です。
特に夏場の製氷機やエアコン
冷凍冷蔵庫のフィルター清掃
は大切な事前準備です。
常にスタッフのトレーニング
導き出されたデータを活用するのは
何を隠そう「人」です。
データを活用して実際に動く人が
動けなければ意味がありません。
常にトレーニングです。
接客スキルや調理スキルの向上を
目指してスタッフをトレーニング
しましょう。
QCSレベル向上
→お客様の満足度の向上
→売上アップへ繋がるのです。
日誌や日報で振り返りをする
毎日あったことを日誌や日報で
記録しているお店も多いでしょう。
その日誌や日報の内容に対して、
振り返り改善策を講じ、
次の日の営業に活かすための準備
をします。
この改善策については
朝礼などでお店全体に伝えること
をしましょう。
車購入時に感じた事前準備の重要性
事前準備がとても重要である
ということを身を以て経験した
ことが以前ありました。
母の車が故障したときに、
ディーラーに行った時の話です。
母の車もだいぶ年数が経っていた
ために次の車を買おうと考えている
ことを営業マンに伝えてありました。
にも関わらず、
見積り等の書類の準備はできておらず
かなりの時間を費やすことに…
その場でヒアリングしながら
見積もりを作ったために
かなりの時間を過ごすことになりました。
しかし
私についている車の営業マンは
全く違います。
前もって電話でヒアリングがされ、
私が好きそうな車をいくつか選んで
見積もりのパターンを準備して
おいてくれます。
私はその提案された見積もりを見て
選ぶだけなんです。
母が車を購入するための事前準備
私が車を購入するための事前準備
この差を感じぜずには居られない
できごとでした。
事前準備こそ売上アップの鍵
「事前準備」をしっかりすることで
スムーズな営業及び経営ができます。
そうすることで、
- お客様の満足度
- スタッフの働きやすさ
- 売上アップ
全てに影響してきます。
お客様の悩みや要望に応えられるよう
準備することが事前準備だとも思います。
事前準備ができていないなら、
売り逃しという最悪の結果にも
繋がるでしょう。
色々なことを想定して
事前準備をしましょう。
事前準備がどれだけできるかが
売上アップの全てだと思っております。
最後にこの言葉を贈ります。
木を切り倒すのに6時間をもらえるなら、私は最初の4時間を斧を研ぐことに費やす。
アメリカ第16代大統領 エイブラハム・リンカーン
この記事を書いている人
- カフェコンサルタント
- カフェを始め飲食店経験15年、カフェコンサルタントとして15年、これまでに多くのオーナー様の「売上アップ」と「店長育成」のための「仕組み作り」を支援してきました。経営に関して、集客について、教育についてのご質問などお気軽にお問い合わせください。
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