売上損失をしているカフェの３つのパターン
2020年8月10日リライト
少なくなっている来店者数。
その中で最大限の売上を図るには、
売上損失・売り逃しはしたくありません。
カフェ巡りをしていると、
「あ～、売り逃ししているなあ、もったいないなあ」
と感じるカフェ多々あります。
このブログでは、
今の時代で売上損失をしているカフェの
３つのパターンをご紹介します。
お店が回ってなくて売上損失
注文した商品が全然出てこない…
回っていないお店でいただく
クレームの1つです。
実は今一番多いのが、
席が空いているのにお客様を客席に
通さないパターン。
恐らくスタッフが不足しているために
案内すると厨房が回らないのでしょう。
実はこれ繁盛しているカフェに
多く見受けられるパターンの１つです。
このようにされたお客様。
どのように感じるでしょうか？
「混んでいるから他のお店に行こう」
になりませんか？
ルールにこだわりすぎて売上損失
あなたのお店にも様々なルールが
あることでしょう。
このルールにこだわりすぎると、
売上損失をします。
例えば営業時間。
開店前に並んだお客様に対し、
開店時間まで店内に通さない。
これ非常にもったいないです。
「開店時間まで料理は出せませんが、外は暑いので中でしばらくお寛ぎください」
この言動があるのとないのでは、
お客様の印象は全く違ってきます。
詳しくは以下のブログを参考にして下さい。
他にもルールにこだわりすぎて、
売上損失をしているパターンありますよ。
あなたのお店にはそんなルールありませんか？
変化に対応できず売上損失
今の時代恐ろしいスピードで
変化していきます。
カフェ業界も例外ではありません。
この変化に付いていけないと
どうしても売上機会損失に
繋がってしまいます。
一番わかりやすい変化の例
をお伝えしましょう。
一昔前までカフェで禁煙なんて
考えられないことでした。
ある意味コーヒーとたばこはセット
でしたから。
これが1998年のスターバックスの
登場によって変わっていきます。
今では
カフェ＝禁煙、喫茶店＝喫煙
なんて思っている人もいます。
その証拠に、
カフェで喫煙できないことに対し、
クレームを言う人は少なくなりました。
今の時代ならどんな変化があるでしょう。
これは前々から伝えている通り、
キャッシュレス化です。
政府の方針でキャッシュレス化が
進められているためある意味
避けて通れない問題になっています。
ここで頭が固いと
「うちのカフェは無理だから！」
という思考に陥ってしまいます。
そうではなくて、
「どうすればキャッシュレス化ができるのか」
を真剣に方法を考えることです。
これ俗に言われる「ゆでがえる」状態です。
ドックイヤーと言われる現代において、
変化を察知しすぐに対応できる様に
したいですね。
いかがでしたでしょうか？
今の時代様々な要因によって、
客数が落ちている為いかに来たお客様を
満足してもらうかが売上アップの鍵です。
この3つのパターンは、
顧客満足度の低下を招いている原因
になっていることが理解できるでしょう。
あなたのカフェには、
売上損失をしている行為はありませんか？
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