カフェでマニュアルが必要な理由とその具体的な場面を解説
2024年3月28日更新
マニュアルや手順書の話をすると、
「今どきマニュアルなって必要ないですよ」
という声が返ってくることがあります。
はっきり言います。
マニュアルや手順書は
必要であり教育に役立ちます。
今回の記事では、
マニュアルや手順書の必要性やメリット
そして具体的な導入や活用方法を
紹介します。
目次
カフェでマニュアルがあるメリット
あなたのカフェにマニュアルや手順書が
あることで、
- 誰が入っても同じQCSが提供できる
- スタッフ育成が効率的にできる
- 絶えず改善することでレベルアップが図れる
結構いいことづくめです。
特にQCSレベルを上げるには、
あなたのカフェのQCSレベルの基準が
必要になります。
そのQCSレベルの基準に達するための手段
としてマニュアルや手順書は活躍します。
QCSだけではなく、
全ての業務を標準化するために
マニュアルや手順書は大切です。
また最初からスタッフは
レベルの高い接客はできません。
ある程度の目安があるとうれしいのです。
マニュアルや手順書があれば、
接客の目安となるのです。
このブログで何度も伝えているように、
QCSレベルが高い
=お客様の満足が向上する
=リピートする
=売上アップ
するです。
そのためにも、
マニュアルや手順書は必要なのです!
![](https://cafeouen.com/wp-content/uploads/2022/08/224339a633988ec8706cdcf64a52c06c.jpg)
マニュアルを作るかどうかの判断の仕方
実際にカフェであった合が良い
マニュアルや手順性にはどんなもの
があるでしょうか。
マニュアルが一番必要な場面は、
単純な作業としての流れがある
場合です。
つまり、
誰がやってっも同じ結果になる
ものがマニュアルに適しています。
マニュアルというより作業の流れ
と言ってもよいでしょう。
フローチャートでも良いでしょう。
例えば、
電話応対マニュアルのフローチャート。
フローチャートは、
電話対応だけではなく、
様々な場面で役立ちます。
- トイレチェックの仕方
- 朝の仕込み
- 簡単な接客対応の流れ
- よくある簡単なクレーム対応
![](https://cafeouen.com/wp-content/uploads/2015/12/16f5544a0be1bae6b1efab567f62d605.jpg)
また常に同じ味を提供するためにも、
マニュアルは必要になってきます。
複数人料理する人がいるなら、
だれが作っても同じ料理を出せるかは
とても大切です。
ここで大切になってくるのが、
- 定量
- 定温
- 定形
という概念です。
いつ行っても同じ料理が出てくるには、
作る手順を同じにする必要があります。
そのために、
手順書、マニュアル、レシピ
が必要なのです。
例えば、
パスタにベーコンを入れる場合
- 何グラム(どの形のものを〇個)使う
- 一番最初にフライパンに投入
これだけでも全然味や
お客様の印象が変わってきます。
![](https://cafeouen.com/wp-content/uploads/2023/01/2342406_s.jpg)
最低このマニュアルは作ろう!
以上からあなたのカフェにおいて、
あったほうがよいマニュアルの
代表例をご紹介します。
ストアルール
一番代表的な例がストアルールです。
働いているスタッフたちが気持ちよく
働くためのルールを示したものです。
コーヒーマシンなど機器の操作手順
順番通りに進めることで、
同じ量で同じ味のものが提供できる
ために必要です。
コーヒーマシンの他にも、
- 開店業務及び閉店業務の手順
- 調理手順(料理のレシピ)
- オーダーハンディシステムの使い方
など1つでも手順を変更してしまうと、
ミスに繋がる作業に有効です。
接客の流れ
一連の接客の流れはマニュアル化
しておくべきです。
お客様来店からお客様が帰られるまでの
いわゆる『接客の6ステップ』の流れ
についてマニュアル化しましょう。
また加えて、
飲食店で起こりやすいクレームについて
大まかに対応例があるとより良いですね。
代表的なクレームの種類
- 洋服に熱いコーヒーをこぼした
- 商品を提供する時間が著しく遅れた
- 店内が寒いとクレームが入った
![](https://cafeouen.com/wp-content/uploads/2019/04/58630733992abe0b01127c17a5eb86b9.jpg)
マニュアルの作成の仕方
実際にマニュアルを作ろうとした時、
どう作ったらよいのか悩み方もいる
かもしれません。
安心してください。
今の時代ネットで検索すれば、
結構なレベルのマニュアルの見本が
ダウンロードできます。
そのダウンロードしたものを
自社で使えるようにアレンジ
しましょう。
また今の時代は
紙媒体よりも動画が主流です。
作業や手順を動画で撮影し、
スタッフ全員が見られるように、
クラウド上に保存すればよいのです。
また費用はかかりますが、
今の時代は簡単にマニュアルを
作成できるアプリもあります。
活用するのも良いでしょう。
![](https://cafeouen.com/wp-content/uploads/2024/03/tearch-biz.jpg)
マニュアルは進化するもの
マニュアルや手順書は作ったら、
それで終わりではありません。
これをバージョンアップしていく
ことに意味があります。
使いながら進化させていきます。
一番は、
マニュアルや手順書は使いやすさ
にこだわってください。
使いにくければ、
次第に使われなくなってしまいます。
マニュアルの使いやすさについては
新人スタッフに聞くことが一番です。
マニュアルや手順書は、
新人スタッフに教える際に、
強力なツールになることは確かです。
また新人スタッフが
いざ一人で作業をやるときに
頼りになるツールにもなります。
マニュアルは全てが不要という
わけではありません。
場面で上手に活用してください。
もしマニュアルの作り方で悩む
ことがありましたらお気軽に
問い合わせフォームよりご相談ください。
この記事を書いている人
![稲垣 高史](https://cafeouen.com/wp-content/uploads/2019/10/IMG_0401-150x150.jpg)
- カフェコンサルタント
- コーヒー好き、カフェ好きの趣味が高じてカフェコンサルタントを始めて7年になります。このブログを読んだカフェ関係者が「これやってみよう」と思えるような売上アップや教育法を発信しております。簡単な質問は無料で対応しております^^
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