カフェ集客及び売上アップ専門
コンサルタントのいながきです。

前回のブログで、
人件費を下げるには生産性を向上させる
QCSレベルを下げずに生産性を向上させる
方法をお伝えしました。

今日はそのために非常に大切な
基本シフトの作成
についてお伝えします。

基本シフトとは、
スタッフを配置するために予め考えてあるシフト
のことです。

ポジションから考えて、
この時間にこれだけの人数が必要だから、
このようなシフトで入る人間が欲しい。

つまり、
あなたのカフェの理想のシフト表
でもあります。

スタッフ採用時の指針にもなります。

では、具体的にどう作るのか？
目標人件費率と目標生産性と平均時給から
1日の目標労働時間数が出ます。

例えば、
1日の売上が30万、生産性6,500円
とするなら、
総労働時間として46時間使えます。

この46時間を時間帯ごとに割り振り、
基本シフトを作り上げます。

もちろん、必要な非生産時間
（仕込み、開店準備、閉店作業、発注業務など）
も考慮に入れます。

ポイントは暇な時間にいかに
スタッフが効率よく動くために
時間帯の責任者が指示を出せるかです。

そのためには
ルーティンチェック表を活用する
ことも大切になります。

次回はシフト表の活用についてです。

カフェ経営者に贈る日々のコツコツ売上アップ法を配信

ブログでは書けない？様な話題を
メルマガでは配信中です。

今ご登録いただくと
【2020年最新版】カフェウェブ集客秘伝の書ほか、すぐにお店で使えるツールをダウンロードできます。

今すぐメルマガに登録して手に入れてください！

メルマガの登録はこちらから