飲食店で口コミによる集客効果を最大限発揮する方法
カフェを始めとする飲食店を利用する
きっかけとして家族や知人などからの
口コミによる紹介はかなり有効です。
その証拠に、
あるインターネットの調査によれば、
お店を利用するようになったきっかけとして、
家族や友人、知人からの紹介が59.4％
もあります。
セルウェル様「近所の飲食店利用実態調査」より
つまり、
口コミによる新規客の集客は
飲食店にとってかなりの有効なのです。
今回の記事では。
飲食店で口コミによる集客効果を
最大限発揮する方法をお伝えします。
目次
口コミによる集客のメリット
口コミで集客したいと
なぜどこのカフェも考えるのでしょうか？
それはメリットが大きいからです。
口コミによる集客は、
- 信頼筋からの紹介のため客単価が高くなる
- 一過性の広告と違いお店の資産になりやすい
- 再利用につながりやすい
- 立地に限らずに来店してくれる
- 集客コストがかからない
などメリットがあります。
一方でデメリットとすれば、
簡単ではない・大変であるということ。
しかしこのデメリットの裏を返せば、
簡単でない＝参入障壁が高い
＝ライバル店が真似しづらいですよ。
口コミ集客が生じる条件
口コミがされる場合は、
事前期待＜＜＜＜＜＜＜＜＜＜利用実感
のときです。
つまり、
事前期待と利用実感に大きな差が生じた時
なのです。
飲食店において口コミを起こすには、
想像以上のサービス(QCS)を受ける
ことです。
この
「想像以上の感動レベル」
ということがポイントです。
どれだけ多くの人にその感動を話したことか(笑)
そうでないと口コミは起こらないのです。
想像以上のサービスとは、
すごい、おもしろい、変がキーワードで、
ある意味お客様が興奮状態になることです。
もしあなたが博多天神の
一蘭さんのラーメンをカウンターで食べたこと
があるなら思わず口コミしたくなる気持ち
わかることでしょう。
このことは、
高いレベルでの満足度がなければ、
口コミ集客は起こらないことを
意味しています。
まず口コミは家族間で起こる
口コミする相手は
まずは友人知人ではなく家族
にします。
当たり前ですよね？
「今日行ったカフェのパンケーキ、
むっちゃふわふわでおいしかったよ～」
なんて具合です。
これかなりのポイントですので、
忘れないで下さい。
具体的な口コミを起こすテクニック
具体的にどうすれば口コミが起こるのでしょうか？
口コミを起こすためには
以下の3つのポイントがあると
私は考えています。
それぞれ3つのポイントを見ていきましょう。
信頼できるお店である
口コミで紹介をするわけですから、
あなたのお店が信頼に値しなければ、
絶対口コミをしません。
信頼に値するお店とは、
私からすれば安心して利用できるお店
＝QCSレベルが安定していることです。
これは口コミによる紹介において、
絶対必要条件です。
話題になるものがあるのか？
口コミを起こすためには、
話題になるもの＝ネタがなければ
起こりません。
このネタをお店側で作ってあげること
が大切です。
看板メニュー
一番王道のネタは看板メニューです。
誰が来てもまずは食べて欲しい
あなたのお店のイチオシメニューです。
またその際に、
なぜそのメニューが看板メニューなのか
がわかるツールがあることが大切です。
私ならプレートならお品書き、
こだわりメニューならこだわりポイントが
お客様に伝わるようにします。
写真は支留比亜珈琲蓮華北方店さんのいちごのパフェ
お店をとがらせる
お店をとがらせるとはどういうことでしょうか？
それは、
思いっきり〇〇好きのお店にする
ことです。
〇〇好きにはいろいろあります。
・野球好きの店
・模型好きの店
・ねこ好きの店
・宝塚好きの店
・車好きの店
・ドライフラワー好きの店
飾ってあるインテリア・オブジェから
ひと目で〇〇好きがわかる店にすれば、
話題になります。
今は閉店していて残念…
びっくりするようなオブジェを作る
インスタ映えスポットにも通じるが、
思わず写真を撮り人に言いたくなるようなもの
を店内に置きます。
ただこれだけだと、
1回利用して終わりのカフェ
になるので要注意です。
記念品をプレゼントする
巷によくあるのが、
カレンダーやボールペン、メモなどの
販促品ではないでしょうか。
それだけでは弱いです。
私なら、
財布やスマホに貼ってもかわいいシールを作り、
それをお客様に貼ってもらいます。
このとき、次回来店時にシールを見せれば
コーヒー50円引きなどの特典をつけます。
シールを見た第三者が
「なにそのシール？？？」
と話題になる可能性ありです。
表彰してしまう
「あなたは当店100人目のお客様です」
と言って表彰してしまいます。
表彰する内容はなんでもいいです。
お客様を表彰してしまいましょう。
そして粗品を送ります。
すると、想定外のためお客様は驚き、
その出来ごとを話題にしてくれます。
口コミによる集客ツールがある
口コミを起こすためには、
集客ツールがあることも重要です。
看板メニューなら、
お品書きやメニューのこだわりを書いたもの
があるとより口コミに効果的です。
口コミを起こそうとしたときに、
絶対話に出るのが、
「ホームページ見てみて」
「インスタあるから見てみて」
となります。
ですから、
ウェブサイトや公式のSNSのアカウント
は必ず準備しておきましょう。
またショップカードも大切です。
先にまず起こる口コミは家族間
だと伝えました。
家族に紹介するときに便利なツールが
ショップカードです。
またショップカードにひと工夫すると
来店率上がりますよ。
yottco coffeeさん
が外販時などに使用しているチラシ
今の時代の口コミによる集客
一昔前までは、
口コミを起こすことは至難の業でした。
しかし、
あるものの登場により
容易に口コミがされるようになりました。
それが「スマホ」と「SNS」です。
参照記事
要は
スマホで写真を撮ってもらい、
SNSで記事を書いてもらえば良いのです。
その環境を作ることです。
一番ベタな方法は
「記事を書いてくれたら〇〇プレゼント」
ではないでしょうか。
しかし
「当店写真撮影OK、
きれいな写真を撮ってアップしてくださいね」
と張り紙をするだけで、
記事を書いてくれる数はアップしますよ。
なかなか新規客を集客できない今、
口コミによる新規客の集客はかなり
有効な手段です。
しかも、
新規客の集客はかなり経費がかかりますが
口コミによる集客はほとんどかかりません。
口コミをコントロールをすることは難しい
と言われています。
しかし、
上記のような策を張り巡らすことにより、
少しでも口コミによる集客効果がアップ
することでしょう。
あなたはどの策から取り組みますか？
この記事を書いている人
- カフェコンサルタント
- コーヒー好き、カフェ好きの趣味が高じてカフェコンサルタントを始めて7年になります。このブログを読んだカフェ関係者が「これやってみよう」と思えるような売上アップや教育法を発信しております。簡単な質問は無料で対応しております^^
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