おすすめメニューを設定して売上アップ
「おすすめのメニューは何ですか？」
「全部です」
お店でよく聞かれる会話です。
これってお客様の立場になった
接客対応でしょうか？
お客様に何がお勧めか聞かれたなら、
お店のこだわりメニューを勧めたい
と思うのは私だけでしょうか。
せっかく来店されたお客様。
スタッフの接客によっては、
売上は間違いなく変わります。
この時大切なのは、
お客様への良き提案＝サジェスト
です。
サジェストについての詳細は、
以下のブログを参考にしてください。
今回のブログでは、
せっかく作ったあなたのお店の
こだわりのメニュー。
このメニューを活かすための
接客トークの仕方について
お伝えします。
お店でお勧めするメニューを決めておく
その日でも、
その週でも、
その月でも良いです。
お店としてのおすすめメニュー
を決めておきスタッフに伝えます。
おすすめメニューは、
お店の強化メニューでも
あります。
その際、
なぜこのメニューをお勧めするのか？
を明確にしておきます。
理由を明確にするときに有効なのが、
「限定」です。
・限定10食
・ランチのみのメニュー
・今週入荷したばかり
・常連さん限定
・新メニュー
などおすすめする理由を明確にすると
スタッフはお客様に勧めやすくなります。
おすすめメニューの鉄板トークを作る
新人スタッフ、
接客に慣れていないスタッフ
接客があまり得意でないスタッフ
は自分でおすすめメニューの
トークを率先してできません。
そんなスタッフたちのために、
おすすめメニューの鉄板トーク
を作っておきます。
例えば、
「山梨県の農家さんから直接仕入れたももを
使ったパフェはいかがですか？
ももの香りがすっごい良くてたまらないんです！
この夏限定50食であと残すところ7食なんです」
「昨日から始めて早くも好評の
新メニュー10種類のきのこを使ったカレー
はいかがですか？」
などトークを作ってあげましょう。
またそのスタッフに予め
トークを作ってもらい
それをあなたが添削しても良いでしょう。
この時に、
思わず食べたくなるような形容詞を
入れると良いですよ。
例えば、
チーズがとろ～り
キンキンに冷えた
思わずため息をついてしまう香りの
お客様にこだわりが伝わる
せっかくあなたのカフェで作った
こだわりが詰まったメニュー
SNSやポスター、メニューなどで
発信しているお店もあるでしょう。
このこだわり。
お客様に伝わったほうが
良いですよね？
こだわりが伝わる接客トークを
作ってお客様にアピールしましょう。
またこだわりが書いてある
メニューカードがあれば、
料理を待っている間そのカードを
お客様が読んでくれます。
今の時代SNSや口コミサイトに
レビューを書ている人は多いので、
そのカードの内容を参考にレビューを
書く人もいるでしょう。
提案したらその感想を聞くことが大切
こだわりのメニュー。
お客様が注文をしてくれたら、
その感想を聞かなければもったいない！
「お味はどうでしたか？」
と聞くことで思わぬ言葉をいただく
可能性があります。
またタイミングとしては、
会計時に聞くことがベストでしょう。
どこのカフェもメニューには
こだわりを持って作っていると
思います。
しかしそのこだわりのメニューも、
そのこだわりがお客様に伝わらなければ、
もったいないです。
是非あなたのカフェでの
おすすめメニューの鉄板トーク
作って接客対応してください。
お客様に伝われば、
きっと客単価アップに繋がり、
それが売上アップに繋がりますよ。
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