カフェで看板メニューを作る際のポイント
2026年1月14日更新
集客のためには
お客様があなたのカフェに行く理由
が必要です。
一番良いのは
『看板メニュー』
があることです。
看板メニューがなければ、
1度行けば満足なカフェになる
可能性が高くなります。
看板メニューの重要性はわかるが
どうやって看板メニューを作れば
よいかわからないかもしれません。
今回の記事では、
看板メニューの作り方とその考え方
をお伝えします。
目次
カフェにおける看板メニューの重要性
看板メニューとは、
お客様が行くきっかけとなる
メニューでもあります。
行くきっかけになるとは、
「何か食べたいなあ」
と思った時に、
真っ先にあなたのお店を
思い出してくれるメニューです。
看板メニュー
＝『名物メニュー』
でもあります。
長く続いているカフェや
いわゆる人気店には
必ず看板メニューが存在します。
- コメダ珈琲のシロノワール
- スターバックスコーヒーのフラペチーノ
- 支留比亜珈琲のカルボトースト
- キャッツカフェのビッグパフェ(あ、名古屋ネタ(笑))
人気店には、
必ず看板(名物)メニューが存在
します。
つまり、
「ふわふわのパンケーキならカフェな✕✕」
というメニューを作ることです。
そのようなメニューを作ることで、
お客様にあなたのカフェを強く印象付け、
思い出してもらうことができます。
そうすれば、
「またあのパンケーキが食べたい」
とお客様がリピートするのです。
看板メニューの作り方
実際に看板メニューは
どのようにして作れば良いの
でしょうか？
よくあるのが、
流行りもののメニューを看板メニュー
にすることです。
数年前のタピオカやパンケーキが
それであります。
2025年ならアサイボウルでしょうか。
流行りものの場合、
流行が終わればそのメニューは、
看板メニューではなくなります。
その証拠に、
ブームが去った後のお店の
悲惨な相談を受けたことあります。
だからこそ、
王道の看板メニューを作ること
が大切なのです。
看板メニューを作る一番良い方法は、
その道のプロのところで学ぶことです。
またそのメニューを看板にしている
お店を何件も回って研究することも
ありでしょう。
要は
そのメニューに命をかけること
です。
命をかけるとは
そのメニューに情熱及び思入れを
持つことでもあります。
情熱や思い入れがあるからこそ、
お客様が興味を持ち看板メニュー
名物メニューになるのです。
そのような地道な作業なしに
看板メニューは作れないのです。
「カフェめしなんだから
そんなにメニューにこだわらなくても
いいのでは？」
という意見もあると思います。
あまり伝えたくありませんが、
カフェで看板メニューを作る際の
テクニックをお伝えします。
画像はイメージ(写真ACより)
カフェで看板メニューを作る際のポイント
カフェメニューにおいては、
インスタ映えした方がメリットが
あることは明らかです。
食事をした際に感動をすると、
スマホで写真を撮ってそれをSNSに
アップする人は多いです。
ここがポイントです。
スマホで写真を撮って
SNSにアップしたくなるメニュー
を意識して作ります。
その際にキーワードになる言葉が
「魅せる」だと考えています。
ボリュームで魅せる
一番よくあるパターンが
このボリュームで魅せる
パターンです。
何も考えることなく、
とにかくメニューが出てきたとき、
お客様が圧倒されるボリュームの
メニューを作ります。
ただ気を付けてほしいのは、
ただボリュームがあるだけで、
あまり味は…というメニューはNG。
考えてみてください。
あまりおいしくないメニューを
たくさん食べさせられるほど
苦痛なことはないでしょう(笑)
また値段設定も注意が必要です。
ちなみに、
ボリュームを魅せるポイントは
「高さ」ですよ。
飾りつけで魅せる
お皿への盛り付けで魅せます。
このときのポイントとして、
- 若干小さめの器にする
- 幅よりも高さを重視する
- 器の色や形状にこだわる
ことです。
この時のポイントは
お客様の常識を覆すことです。
いい意味で
お客様の期待を裏切ることです。
後工程で魅せる
今、一番この方法が効果がある
と考えています。
メニューが出てきた後に、
後工程で何かすることです。
後工程で一番有名なのが
北海道のいくら丼のお店
ではないでしょうか？
出てきたどんぶりに、
お客様が止めてというまで、
スタッフがいくらを盛る。
フランペもこの後工程に
含まれます。
カフェで言えば、
チーズをお客様の目の前で削って
お皿に乗せる店もあります。
演出でお客様を魅了しましょう。
実はこの方法が
一番アイディアも出しやすいです。
私の頭の中にはかなりの数あります(笑)
この時のポイントは、
「スマホで動画を撮りたい方はどうぞ」
と伝えてあげることですよ。
イメージ画像(写真ACより)
看板はメニューだけではない
看板はメニューだけではありません。
よくあるのが看板娘、看板犬ですね。
しかしこのようなものが
看板だとかなりリスクが高い
ことを知っといてください。
例えば看板娘なら、
そのスタッフが辞めてしまったら、
お客様が減る可能性があります。
その他にも
お店の中に大きな水槽があって
その中にアロワナが泳いでいる。
それをウリに
「大きなアロワナが泳ぐカフェ」
があったとしましょう。
これ何度も見に行きたいですか？
1度行けば満足なカフェになる可能性
高くありませんか？
もっと言えば、
世の中にアロワナ好きな方が
どれだけ多く存在するでしょうか？
だから看板メニューこそ王道なのです。
画像は写真ACより
看板メニューこそ主役
集客する上で
看板メニューは必須です。
これが料理以外のものであると、
リピート率は低くなることを
知ってください。
もちろん全く集客には役立たない
というわけではありません。
初期の集客には役立ちますよ。
いわゆる話題性で集客できます。
しかし、
このブログでお伝えしている様に、
王道は看板メニューです。
お客様が利用するきかっけとなる
看板メニュー。
あなたのカフェにはありますか？
ないなら、
早急に作ることをお勧めします。
この記事を書いている人
- カフェコンサルタント
- カフェを始め飲食店経験15年、カフェコンサルタントとして15年、これまでに多くのオーナー様の「売上アップ」と「店長育成」のための「仕組み作り」を支援してきました。経営に関して、集客について、教育についてのご質問などお気軽にお問い合わせください。
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