裏メニュー×LINEで顧客満足度を高める囲い込み戦略
「新規のお客様を
増やさなければ売上は上がらない」
そう思っていませんか？
確かに新規集客は大切です。
しかし、
新規客を集客することより
常連客を増やすことのほうが
遥かにお店の経営は安定します。
しかも
中々新規客が増えない時代です。
ということは、
既存のお客様の満足度を高め、
離れない状態を作ることが大切です。
今回の記事では、
裏メニューとLINEを活用した
『囲い込み戦略』について解説します。
目次
なぜカフェは「新規集客」に頼るほど苦しくなるのか
多くのカフェ経営者や店長は、
売上が落ちるとすぐに
「集客しなければ」と考えます。
そして、
ことを考えます。
その結果どうなるでしょうか？
一時的には売上は上がります。
しかし、またすぐに落ちます。
そしてまた集客をしなければならない…
この繰り返しです。
新規のお客様は、
基本的に一度きりで終わる可能性
が高い存在です。
つまり、新規集客に依存するほど、
常にゼロから売上を作り続ける状態
になる可能性が高いのです。
画像はイメージ(写真ACより)
売上を安定させる鍵は「既存客の満足度」にある
安定しているカフェは
何が違うのでしょうか？
答えはシンプルです。
「常連客」が多いのです。
常連客は、
- 何度も来店する
- 単価が安定する
- 口コミを起こしてくれる
つまり、
売上の土台になります。
そしてこの常連客は、
勝手に生まれるものではありません。
満足度が高い店にしか定着しません。
売上は新規の数ではなく、
既存客の満足度で決まるのです。
もっと言えば安定するのです。
囲い込みとは「縛ること」ではなく「離れなくなる状態」である
「お客様の囲い込み」と聞くと
強制的なイメージを持つ方も
中にはいます。
しかし本質は違います。
囲い込みとは、
「お客様が自然と離れなくなる状態」
を作ることです。
- この店に行きたい
- ここで過ごしたい
- ここに来ると楽しい
この感情が生まれている状態です。
これを作るために必要なのが、
“特別感”なのです。
画像はイメージ(写真ACより)
裏メニューは最高の顧客満足度を高めるもの
そこでお客様が「特別感」を
得ることができる「裏メニュー」
なのです。
裏メニューとは、
表に出てこないメニューで、
存在を知っている人しか
注文できないメニューです。
つまり裏メニューは、
単なるメニューではないのです。
特別な体験を提供する仕組みです。
- 知っている人だけが注文できる
- その瞬間でしか注文できない
- 表には出ていないメニューである
このような要素が、
お客様に特別感を与えるのです！
①「自分だけが知っている」という体験が生まれる
裏メニューを知っているだけで、
お客様は「私はここの常連客♪」
と感じてくれます。
これは非常に大きな価値です。
「特別扱いされている」と感じた瞬間
人はその店に対する愛着が一気に
高まります。
②「来店の楽しみ」が増える
通常のメニューだけでは、
来店の理由は徐々に薄れていきます。
残念ながらメニューに飽きるのです。
しかし裏メニューがあると、
「今日は何があるだろう？」
という楽しみが生まれます。
この期待感が来店頻度を上げます。
③お店との距離が縮まる
裏メニューは、
店とお客様の間に共有された秘密
を作ります。
この関係性が、
単なる顧客ではなくファン客へと
昇華するのです。
実際に裏メニューの発信の仕方
今の時代SNSがあるため、
裏メニューの存在を知ってもらう
のは非常にやりやすいです。
LINE、インスタグラムなどのSNS
はもちろんのこと店舗のメルマガ
やアプリで存在を発信しましょう。
特に
裏メニューとLINEの相性は最高
です。
そうすることで、
既存のファン客はもちろんのこと
その情報を見ている人も
「このメニューを注文するために
お店のアカウントに登録しよう」
という行動に出てくれます。
これからのカフェ経営は「満足度設計」で決まる
これからのカフェ経営は、
「どれだけ集客できるか」
よりも、
「来た人をどれだけ離さないか」
が重要となってくると考えます。
その中心になる可能性があるのが
「裏メニュー」なのです。
LINEやSNSはあくまで手段です。
本質はお客様の満足度を高める
設計にあります。
売上は、
新規ではなく満足度で決まります。
満足度＝高いレベルでのQCSです。
せっかく来店してくれたお客様も
満足度が低ければ離れてしまいます。
この視点を持つことが、
これからの時代を勝ち抜く
カフェ経営の鍵です。
この記事を書いている人
- カフェコンサルタント
- カフェを始め飲食店経験15年、カフェコンサルタントとして15年、これまでに多くのオーナー様の「売上アップ」と「店長育成」のための「仕組み作り」を支援してきました。経営に関して、集客について、教育についてのご質問などお気軽にお問い合わせください。
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