カフェメニューのメニューブックへの表示の仕方と選べる種類が多い時のちょっとしたテクニック
あなたのカフェには、
- 選べるドリンクの種類
- 選べるランチの種類
- 選べるスイーツの種類
どれくらい種類がありますか？
選べる種類が多いほうが
お客様にとって選択肢が広がるため
売上アップすると考えることでしょう。
しかしながら、
一方でデメリットもあります。
今回はメニューを作る際の
メニューブックへの表示の仕方について
ちょっとしたテクニックをご紹介します。
目次
メニューが多いメリットとデメリット
メニュー数が多ければ、
お客様の選択肢が広がります。
更にあなたのカフェが
「ドリアの専門店としてウリにしたい」
と考えればドリアの種類が多ければ多い
ほどその印象は強まるでしょう。
最低15種類あると
専門店としての印象が強まる
と言われています。
一方でデメリットもあります。
それは
何を選んだら良いのかお客様は迷う
のです。
迷えば注文するのに時間を要します。
悩んで悩んで悩んだ挙げ句
選んだメニューが自分に合わなければ、
再来店は見込めません。
確かにメニューの種類が多ければ、
お客様の選択肢は広がりますが、
このデメリットを埋めてあげること
が重要なのです。
通常メニューの見せ方とその種類
では具体的にメニュー数が多いことでの
デメリットを埋める方法をお伝えします。
ランチの種類を表示する際、
その種類は3種類がベストだと
言われています。
実は3は魔法の数字と言われていて、
2だと少なく4だとちょっと多いと
人は感じるそうです。
なのでランチメニューの数は
「3種類」をお勧めします。
他にも、
ランチで選べるスイーツ
なんかも3種類がお勧めです。
トッピングなど多く見せたい場合の見せ方
一方で種類を多く見せる時の注意点です。
仮にあなたがドリアをウリに
ドリアがおいしいカフェを目指す
ためにメニューを作ったとします。
- ミートドリア
- きのこドリア
- チキンドリア
- えびドリア
- シーフドドリア
- カレードリア
- ハンバーグドリア
などなど15種類のドリアを作った
としましょう。
するとたいていのお客様は迷います。
その証拠にお客様から
「何がお勧めですか？」
と聞かれた経験ありませんか？
そんな時に、
お客様が選びやすくするための
テクニックが2つあります。
ベスト方式を活用する
1つは
人気ベスト3方式にする
ことです。
メニューブックに
「当店人気ベスト1」
という目印を付けます。
お客様が選びやすくなります。
またブラックボードに、
「当店ドリア人気ランキング」
「今月の人気ドリアランキング」
なんて表示も良いですね。
おすすめシールを活用する
もう1つは
「店長おすすめシール」
です。
「おすすめ」
と書いてあるとなんとなく
「じゃ、これで」
となっちゃうのです。
ここで1つ問題があります。
そのようなお勧めがないと、
お客様が自分で考えて選びます。
お客様自身が考えて選んだのに、
仮にその選んだ取りがおいしく
なかったとしたら…
そうなんです。
そのドリアがNOになるだけでなく、
あなたのカフェ自体がNOになる
可能性があるのです。
もったいないですよね。
だからこそ、
ベスト3方式やお勧めシールで
お客様が選びやすいようにしましょう。
他にもパンケージのトッピングも
このテクニックは有効ですよ。
また選びやすいということは、
お店からしても注文時間の短縮に
繋がりますよ。
以上を参考にして、
- メニューの種類とその数
- メニューブックへの表示の仕方
を考えてみてくださいね。
この記事を書いている人
- カフェコンサルタント
- カフェを始め飲食店経験15年、カフェコンサルタントとして15年、これまでに多くのオーナー様の「売上アップ」と「店長育成」のための「仕組み作り」を支援してきました。経営に関して、集客について、教育についてのご質問などお気軽にお問い合わせください。
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