2022年7月13日リライト

飲食店の顧客満足度向上を考えた時、
QCSの向上が考えられます。

QCSの中でも、
比較的誰でも取り組みやすいのが、
接客ではないでしょうか。

今の時代、
ただお客様が満足するレベルでは
あなたのカフェにファンは付きません。

そのためにも今回の記事では、
顧客満足度を上げるための接客について
具体的な例とともに考えます。

顧客満足度を上げるには接客が一番

なぜ顧客満足度を上げるには
接客が一番なのでしょうか？

なぜなら、飲食店において、
お客様からすればQのおいしさ、
Cの清潔さは当たり前だからです。

となると、
お店の差が顕著に表れるのが
Sのサービス(接客)なのです。

加えて、
スターバックスコーヒーの台頭で、
カフェ業界全体として接客レベル
が上がっていることも事実です。

顧客満足度を上げる接客とは

実際に顧客満足度を上げる接客になるには、
接客の基本を抑えている必要があり、
更に何か突出している必要があります。

突出とは感動レベルの接客になる
ことだと思っています。

感動レベルの接客になるには、
様々な方法があると思いますが、
1つは言葉を大切にすることです。

言葉を大切にするとは、
料理のこだわりを伝えることが
考えられます。

他にも、
ちょっとした言葉をかけられたら、
お客様はうれしいものなのです。

場面によるちょっとした一言

接客の各場面において、
お客様の立場になった接客を
することは大切なことです。

もちろん言葉もその1つでしょう。
各場面でどんな言葉をかけられると
うれしいか考えてみましょう。

料理提供時に付け加えたい言葉

料理には様々なポイントがあります。

• 熱いのか冷たいのか？
• 熱いほうがおいしいのか？
• 冷めてから召し上がって欲しいのか？
• どんなこだわりがあるのか？
• どんな食べ方がオススメなのか？

特に熱々の料理を提供した時に、

「お熱くなっていますのでお気をつけてお召し上がりください」
や
「熱々がおいしですのでお熱いうちにお召し上がりください」

という一言をかけてくれると
うれしいものです。

またおいしさを引き立てるための
言葉を付け加えることも大切です。

「さっくさくでおいしいですよ」
「キンキンに冷えてますよ」
「限定3食ですので」

また料理のこだわりや
副菜が多い場合はその説明をすることで
お客様は喜びます。

また今の時代SNSで料理をアップする
方も多いのでその際の参考になります。

この一言があるのとないのでは、
お客様の印象は全く違ってきます。
お客様がやけどすることも防げますよ。

またお客様が食べ終えたら、
「お味はいかがでしたか？」
と聞けば思わぬ感想が聴けますよ。

待ってくれた時

料理の提供に時間がかかることや、
お席のご案内まで時間がかかること
ありますよね。

そんな時「お時間がかかる」
という言葉が「わざわざ作る」
というニュアンスが伝わります。

「淹れたてをご準備しますので、
　10分ほどお時間ください」
と伝えたほうがいいでしょう。

「淹れたて」
この言葉が大切なのです。

来店の感謝の言葉を伝える

天気が雨にも関わらず来店してくれたお客様。
感謝の気持ちを込めて

「お足元の悪い中ご来店ありがとうございます」

そして帰られる時には、
「滑りやすいので気を付けてお帰り下さい」
と一言添えます。

尚、雪の時、非常に暑い時、寒い時も
このような言葉を添えると良いでしょう。

お席のご案内や誘導時

カフェを利用するお客様にとって、
食事をする瞬間だけが利用価値では
ありません。

食事をした後のゆったりとした
時間も含めての時間なのです。

ご案内時に混んでいたとして、
「混み合っていますのでお一人様ならこちらをご利用ください」
と狭い席に誘導するよりも、

「混み合ってきましたらお席の移動のご協力をお願いします」
と広めの席にご案内したほうが
印象はよいでしょう。

また食事を終わった際に、
食器など下げる際に一言
「ごゆっくりして行ってください」
と付け加える。

１つ１つの行動に対する加える言葉で、
接客時の印象は変わります。

予約席のカードの工夫

もしあなたのお店が、
席の予約を受けているなら、
予約のボードをひと工夫できます。

ただ「予約席」だけではもったいない。
ご予約者の名前を書いているお店も
あるかもしれません。

更にもう1歩。
今回ご予約いただいた感謝の気持
を渡してみませんか？

ちょっとした一言でお客様の印象が変わる！

飾らなくてよいのです。
お客様の立場になって接客するなら、
自然と出てくる言葉たちです。

またクッション言葉を活用する
ことも大切です。

代表的な言葉として、

「差し支えなければ」
「恐れ入りますが」
「申し訳ございませんが」

などがあります。
便利なので知っておきましょう。

お客様1人1人を大切にすることで、
ちょっとした一言を付け加えたく
なります。

その言葉があるとないとでは、
かなりお客様の印象が変わる
ことも事実です。

是非、1人1人の接客を
１つ１つの言葉を大切にしてください。

こんなことも学べる私の接客研修
ご興味のある方は以下からどうぞ。

カフェ経営者に贈る日々の売上アップ法を配信

ブログでは書けない？様な話題を
メルマガでは配信中です。

今ご登録いただくと
小冊子『コロナ渦でカフェが復活するためのアイディアあれこれ』ほか、すぐにお店で使えるツールをダウンロードできます。

今すぐメルマガに登録して手に入れてください！

メルマガの登録はこちらから