今すぐカフェで導入してほしい本当に必要な4つのITシステム
- 人手不足
- 原材料の高騰
- 最低賃金の上昇。
今のカフェを始め飲食業界は
「頑張れば何とかなる」
時代ではなくなっています。
当然生産性を上げるために、
IT化や厨房機器のアップグレード
をしているカフェもあります。
しかしことIT化については、
「ITは苦手」「うちは必要ない」
と言っている方もいます。
今回の記事では、
これからの飲食店に本当に必要な
ITシステム導入についてお伝えします。
なぜ今飲食店にITシステム導入が不可欠なのか
なぜ今カフェを始め
飲食店にとってITシステムの
導入は不可欠なのでしょうか？
日々の経営で
- 「忙しいのに利益が残らない」
- 「人が足りず常に現場に出続けている」
- 「ミスやトラブルが減らない」
このような悩みありませんか？
こうした悩みは、
実に多くのカフェを始め飲食店
で共通して起こっています。
そしてほとんどのお店で、
その悩みを「人の頑張り」で
カバーしようと頑張っています。
加えて今の時代
簡単に人は採用できません。
むしろ減っていく時代です。
なぜなら、
少子高齢化で労働精算人口が
減っているからです。
地方ではそれが切実です。
ここでポイントになるのが、
人に依存せずに営業できる
仕組みを作ることです。
極論、
店長一人だけでも営業できる
仕組みを作ることです。
カフェを始め飲食店では、
このような仕事が常にあります。
あっという間に1日が終わる
という感覚もあることでしょう。
ITシステムに任せられるものは、
任せてしまうことです。
ITシステムは、
あなたの仕事を減らす道具です。
決して難しくはないのです。
カフェでIT化を進めると可能になること
カフェでIT化を進めれば、
以下のことが可能になります。
IT化でデータ分析が容易になる
IT化を進める最大のメリットは、
様々なデータ分析が容易にできる
ことです。
一昔前までは店舗に行かないと
売上の確認はできませんでしたが、
今は自分のスマホ上で確認できます。
そればかりか、
までタイムリーに自分のスマホで
確認することができるのです。
もしあなたが2店舗以上経営していれば
この機能の恩恵は大きいことでしょう。
画像はイメージ(写真ACより)
生産性が向上する
モバイルオーダーや
テーブルオーダーなどの
注文システムの導入をすれば、
注文を受ける
スタッフの人件費を削減可能
になります。
POSレジで発注できれば、
発注担当者の作業時間の短縮が
図れます。
シフト表をIT化すれば、
シフト表を作成する時間を大幅に
削減することができます。
IT化するということは、
生産性を向上した結果人件費を削減
できるということです。
加えて今の世の中、
中々スタッフを採用できない時代なので
生産性を向上させるIT化は必須です。
更に言えばHACCPについても、
ITツールを導入することで記録を
簡単にすることができます。
予約やオーダー取り時の人的ミスが減る
導入すれば、
- スタッフがメニューを暗記しなくて良い
- スタッフのトレーニング時間を短縮できる
- オーダー時のミスがなくなる
- オーダー時のやり取りの時間の削減
というメリットがあります。
もちろん設備投資は必要ですが、
今の時代エアレジさんなどかなり
安価で提供されています。
お客様とのやり取りをより確実に
よりスピーディーに対応することで
顧客満足度をアップできます。
より顧客満足度のアップを図れる
オーダーを受ける役割を
スタッフが担わなくて良い分、
スタッフはお客様へより親しみのある
接客対応をする時間を得られます。
「お味はどうでしたか？」
「どちらから来られたのですか？」
「最近××ですね～」
IT化によって得られた時間を
お客様との会話をする時間に
費やしましょう。
またそういった会話も、
ITを使って記録として残しておけば、
次回来店時により親しみのある
接客対応ができます。
画像はイメージ(写真ACより)
厨房機器が「作業」を助け
ITシステムは「経営」を助ける
スチコン、真空調理器、冷凍機
などの厨房機器を導入すること
を以前お伝えしました。
最新厨房機器は、
調理のスピード・品質・省人化
に大きく貢献します。
それに対してITシステムは、
あなたのカフェの「経営」と
「管理」を助けます。
- 誰が何をどれくらいやっているか？
- どの商品が売れているのか？
- どこでロスが出ているのか？
- どれくらい利益が残っているのか？
これらを感覚で動いている店と、
見える化されている店では、
数年後に大きな差が生まれます。
厨房機器は「現場の生産性」を
ITシステムは「店全体の生産性」
を上げます。
この両輪が揃って初めて
本当の意味での生産性向上
が実現するのです。
今すぐ導入したい４つのITシステム
私が現場でオペレーションに入り
指導している限り今すぐ導入したい
４つのITシステムです。
POSレジ導入で売上管理から経営分析へ
無料で導入できるPOSレジ、
POSレジは単なるレジでは
ありません。
などが数字で見えるよう
になります。
もちろん機種にもよります。
メニュー改善や販売対策の
精度を高めるために役立つ
最強ツールなのです。
PL管理システム導入で経営判断のスピートアップ
PL管理システムを入れれば、
問題を見つけるスピードが
早まります。
がリアルタイムで見えることで
問題への対策を講じることができ、
すぐに指示を出せるのです。
発注管理システム導入で
原価と在庫ロスをコントロールする
人の記憶と経験で
発注をしているカフェは
実に多く存在します。
そのようなカフェは、
- 欠品
- 過剰在庫
- 廃棄
が起こりやすくなります。
発注管理システムを使えば、
- 使用量が見え、
- 在庫が適正になり、
- 誰でも発注できるようになる
ようになります。
当然原価は下がり、
ピーク時間の欠品による
売り逃しもなくなります。
シフト管理システムでシフト作成時間の削減を
シフト作成に
毎月何時間使っていますか？
システムを導入すれば、
- 出勤希望日の回収
- シフトの過不足チェック
- シフトの作成
ができます。
正直私が店長時代一番時間を
奪われるのがシフト作成でした。
そんな大変なシフト作成を
システムが担ってくれるなんて
私には最高でしかありません。
今はシステムを活用する時代です！
画像はイメージ(写真ACより)
店舗の必要性に応じて導入したい３つのITシステム
あなたのカフェの必要性に
応じて導入しがほうが良い
ITシステムもあります。
客層や店舗規模、
お店の雰囲気や業態によって
関係するツールでもあります。
オーダーシステム導入で教育コストを減らす
オーダーシステムを導入すれば、
- 即時厨房共有
- 履歴管理
- 新人でも対応可能
という環境を作ることができます。
結果として、
オーダー時間は短縮し、
回転率が上がり、
教育時間が減り、
生産性が上がります。
予約管理システム導入で売り逃しを減らす
電話予約中心の店では、
予約の電話が鳴ることで
現場が止まります。
また予約の電話は、
忙しいとき人限って鳴る
のが常です 笑
予約管理システムを導入すれば、
- 24時間予約可能
- ダブルブッキング防止
- 来店履歴の蓄積
が可能になります。
電話で予約を受けるのではなく
システムで予約を受ける仕組み
を作ります。
ウェイティング対応システム｜行列を“ストレス”から“資産”へ
繁盛店ほど、
待ち時間が問題になります。
ウェイティングシステムを
導入すれば、
- 自動呼び出し
- 待ち状況の可視化
- 店外待機
が可能になります。
あわせて読みたいこれからの飲食店経営は「人×機器×IT」で決まる
これからのカフェを始め、
飲食店経営は人が集まらない
ことが前提の経営になること
が予想できます。
そうなれば、
いかに少ない人数で効率的に
オペレーションを組み立てるか？
がポイントになります。
利益を残せるお店は、
システムを導入する上で、
- 運用ルール
- 教育
- チェック体制
をセットで考え実施します、
あくまでもシステムは道具である
ことを忘れないでください。
活用できて初めて
「仕組み」になるのです。
人の力を最大化する厨房機器。
経営を支えるITシステム。
そして、それを動かす人。
どれか1つだけでは、
これからの飲食業界は
生き残れない時代だと思っています。
ITが苦手でも構わないのです。
必要なことは
「詳しくなること」ではなく、
システム化するという「決断」です。
この記事を書いている人
- カフェコンサルタント
- カフェを始め飲食店経験15年、カフェコンサルタントとして15年、これまでに多くのオーナー様の「売上アップ」と「店長育成」のための「仕組み作り」を支援してきました。経営に関して、集客について、教育についてのご質問などお気軽にお問い合わせください。
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