2021年7月26日リライト

カフェの売上アップを図ろうとした時、
具体的に

・どの月
・どの曜日
・どの時間帯

をターゲットにすればよいと思いますか？

売上アップを考える際結構ポイントなのです。

よく
集客できていない時間を如何に集客するか
と考えている方がいます。

これ間違った考え方です。

ベストな考え方は、
売上を伸ばすためにはピークの売上を更に伸ばす
ことです。

比較的すぐに結果が出ます。
よく考えてみれば答えは自ずと
出てきます。

魚がいないところで釣りをするより
魚がたくさんいるところで釣りをする
方が釣果は期待できますよね？

つまり、
一番売れる月、一番売れる曜日、一番売れる時間帯
がMAXで売上が取れるように組み立てます。

絶対売り逃しがないように、
事前準備をしスタッフのシフトを充実させ、
在庫を揃えてピークに臨みます。

広告やキャンペーンもピークに合わせ、
ピーク時の売上が最大化できるように
集客します。

ピーク時の売上が最大化されてこそ、
あなたのカフェの売上アップは図れる
のです。

つまりあなたは、

• ピーク時の売上が最大化する様に集客を考える
• ピーク時の売上が最大化する様に原材料を揃える
• ピーク時の売上が最大化する様にスタッフを揃える
• ピーク時の売上が最大化する様にポジショニングをする

ことが仕事なのです。

このような話をすると、
「混んでいるとお客様帰るでしょ？」
と言われる方がいます。

これあなたのカフェの対応の仕方次第です。

もし来店された時に、
「うちの店の忙しい時は予約を入れてくれないと！」
という気持ちが伝われば再来店はありません。

しかしながら、
「せっかくお越しいただいたのに満席で申し訳ないです」
という気持ちが伝われば再来店に繋がります。

もっと言えば、
ピークが嫌なお客様は混んでない時間に
ずらして来てくれます。

だからこそ、
まずはピーク時間を如何に伸ばして
売上アップを図るかを考えてください。

売上アップの鍵はピーク時間ですよ。

この記事を書いている人

稲垣 高史カフェコンサルタント

コーヒー好き、カフェ好きの趣味が高じてカフェコンサルタントを始めて7年になります。このブログを読んだカフェ関係者が「これやってみよう」と思えるような売上アップや教育法を発信しております。簡単な質問は無料で対応しております^^

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