お客様の滞在時間が長い時のカフェ側の３つの対策
2021年2月24日加筆
「うちのカフェお客様の滞在時間が長いんだよなあ…」
「あのお客様かなり長居しているな。混んで来たから帰ってくれると助かるなあ。でもそんなこと言えないし…」
「あのお客様ドリンクだけで長居するなら何かほかに注文してくれないかなあ」
と困っているカフェ経営者及び店長。
もちろん、カフェ・喫茶業は、
業種上他の飲食店と比べ滞在時間は
どうしても長くなりがちです。
・おしゃべりを楽しむお客様
・勉強をされる方
・コーヒーを飲みながら読書をされる方
お客様それぞれカフェでの楽しみ方があります。
もちろんカフェは飲食の場ですから
経営側からすれば食事を楽しむこと
がメインとしたいでしょう。
言葉は悪いですが、
食事が済んだら早く帰ってほしい
と考えるカフェ経営者もいるでしょう。
となれば、
・滞在時間を短くする方法はなにのか？
・滞在時間が長いお客様にどう声をかけるか
・長居するお客様に更に注文してもらう方法はないか？
と疑問がわいてきます。
このブログでは
滞在時間が長いお客様に対して
お客様側・お店側共に気持ちよく過ごす
ための３つの対策をお伝えします。
お店のルールを明示する
まずはあなたの
カフェのコンセプトの確認
をしてください。
このコンセプトによって、
もちろんお客様の滞在時間に
変化が生じます。
つまり、
・ゆったりと過ごしてほしいのか
・回転率を重視するのか
・食事を楽しむお客様を大切にするのか
もしゆったりしてほしいことが
コンセプトならある意味今回の記事は
参考になりません。
（最後のお代わりの設定は大切ですよ）
その上でお店のルールを明示しましょう。
お店のルールを作ってそれをお客様に伝え、
了承を得ることです。
この時大切になってくるのが、
入口の貼り紙だけではなく、
お客様に直接口頭で伝えることです。
「恐れ入りますが、
只今の時間混みあっておりますので、
お席でのパソコン等の作業はご遠慮ください」
また表現にも配慮しましょう。
「当店ではパソコンを広げての作業は禁止しております」
「混みあって参りましたら、パソコンでの作業をご遠慮下さい」
どちらが感じよいでしょうか？
また店内の混雑状況も鑑みましょう。
お店自体が空いているのに、
「当店お席の利用が90分制となっております」
と言われたら少なくともあまり良い感情は
抱きません。
混んでないなら別にいても良いと考える事です。
お客様がフロアに全く入っていないカフェって、
店外から見ると入りづらいですよね？
お店の環境を変える
あまり個人的に好きな方法では
ありませんがお店の環境を変える
という方法があります。
どういうことかと言うと、
お客様が長居しづらい環境を作る
ということです。
・ハイスタンドのチェア席
・背もたれがない椅子
・座面の固い椅子
・小さめのテーブル
などが当てはまります。
またコンセントやwifiのサービスを
すれば長居に繋がります。
その点を理解して、
お店の環境を作りましょう。
尚、コンセント付きの席は、
私ならカウンター席に設置します。
また逆転の発想として、
打ち合わせ専用席やパソコン作業専用席
を作ります。
専用席用の環境を整えることで、
別途利用料を頂くことも可能と
なります。
コーヒーなどドリンクのお代わりを設定する
長居しているお客様に
更に注文していただくために
よくあるのが「1時間1オーダー制です」
というポスター。
ダメとは言いませんが、
私なら「お代わり」を設定します。
これかなり私の経験上有効です。
メニューにドリンクのお代わりがないなら、
お代わりの値段を設定をしましょう。
ここで注意してほしいのは、
お代わりがないならお代わりの注文は
絶対入らないということです。
当たり前ですよね。
だからこそお代わりを設定しましょう。
お代わりを注文してくれれば、
客単価アップに繋がり、
売上アップに貢献します。
「コーヒーのお代わりいかがですか？」
スタッフがホールでの接客時に
お代わりがあることで声かけを
しやすくなります。
しかもお代わりを注文してくれれば
確実に売上アップが図れます。
お客様のタイミングで、
声をかけてみると良いでしょう。
私の経験上意外に注文が入りますよ。
私ならお代わりの設定から
以上、長居をしているお客様への
３つのアプローチをご紹介しましたが、
私ならお代わりの設定から始めます。
長居しているお客様に
声をかけることって結構勇気
いりますが、
「コーヒーのお代わりはいかがですか？」
は比較的簡単に声をかける
ことができます。
上記の３つの対策全て、
私の経験上滞在時間が短くなる
ことは確かです。
是非試してみてください。
最後に、お店は店長である
あなたがコントロールできる
ということを知ってください。
この記事を書いている人
- カフェコンサルタント
- コーヒー好き、カフェ好きの趣味が高じてカフェコンサルタントを始めて7年になります。このブログを読んだカフェ関係者が「これやってみよう」と思えるような売上アップや教育法を発信しております。簡単な質問は無料で対応しております^^
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