コンテンツへスキップ ナビゲーションに移動

カフェの店長教育をして集客・売上アップを図る専門家|カフェコンサルタントいながき

  • ホーム
  • 代表者プロフィール
    • カフェコンサルタントしてのカフェへの強い想い~カフェ専門コンサルタント誕生の瞬間
    • 会社概要
    • カフェコンサルタントとしての私のミッション
  • サービス内容
    • コンサルティング
      • 月別コンサルティング契約
      • 全24回店長育成カリキュラム
      • スポットコンサルティング
      • モーニングメニューコンサル
      • カフェ状態インスペクション
      • HACCPの導入及び運用コンサルwithコロナウィルス対策
    • 各種セミナー・研修の開催
      • カフェ繁盛会
      • あなたのカフェの選ばれる理由を作るワーク
      • SNSを活用した新規客集客セミナー
      • 常連客を維持する囲い込みツール活用セミナー
      • 付箋を活用した思考整理法
      • 接客が楽しくなるための接客研修
      • クレーム対応が売上アップに繋がるクレーム対応研修
      • 最新版スタッフ採用虎の巻
      • 新入社員を早期戦力化するための社員研修
  • 無料資料館
  • ブログ
    • 売上アップ
    • コンセプト
    • 集客ツールを活用
    • リピートの重要性
    • メニュー関連
    • 接客及びオペレーション
    • クレンリネス
    • カフェ管理項目
    • クレーム関連
  • 問い合わせ
カフェ管理項目
  1. HOME
  2. ブログ
  3. カフェ管理項目
  4. 飲食店でスタッフのモチベーションをアップさせることって可能?
2017年8月18日 / 最終更新日時 : 2023年6月20日 稲垣 高史 カフェ管理項目

飲食店でスタッフのモチベーションをアップさせることって可能?

2023年6月20日リライト

カフェを始め飲食店を繁盛させるには、
働いているスタッフのモチベーション
が高いことは不可欠でしょう。

なぜなら、
スタッフのモチベーションが
お店の雰囲気及び活気として
お客様に伝わるからです。

このモチベーションというもの。
確かに高いと良い事だらけなのですが、
ほぼコントロールできません。

今回の記事では、
スタッフのモチベーションを維持する
5つのポイントについてお伝えします。

関連記事:スタッフ満足度を向上させることの重要性

目次

  • 1 飲食店でスタッフのモチベーションが大切な理由
  • 2 スタッフのモチベーションを上げるよりも大切なこと
  • 3 一般的なモチベーションを高める方法
  • 4 スタッフのモチベーションを維持する5つのポイント
    • 4.1 気持ちの良いあいさつと返事
    • 4.2 サンキューカードを活用する
    • 4.3 昇給昇格基準を明確にする
    • 4.4 話を聴く
    • 4.5 声をかける
  • 5 飲食店の売上アップの鍵はスタッフ
      • 5.0.1 この記事を書いている人
        • 5.0.1.1 最新の記事

飲食店でスタッフのモチベーションが大切な理由

飲食店はオーナーや店長だけでは
経営できません。

そうなると、
鍵になるのがアルバイトやパートの
スタッフさんたちなのです。

店長のやる気と違い、
アルバイトやパートのスタッフさんは
なにか不満なことがあれば
簡単にモチベーションが落ちます。

更にアルバイトやパートさんたちは、
居心地が悪ければすぐに離職します。

仕事に対するやり甲斐を感じなければ
他の仕事を探すでしょう。

加えて、
オーナーや店長は常にお店で
顧客対応しているわけにはいきません。

つまり、
お店の印象=スタッフが働いている印象
になりがちです。

だからこそ、
特に主要スタッフのモチベーションが
低ければお客様に伝わります。

お店の雰囲気は悪くなり、
最悪他のスタッフの離職にも繋がります。

もちろん雰囲気が悪ければ、
お客様も敬遠しますから、
売上は下がることでしょう。

またモチベーションが低いと、
間違いなくスタッフ一人当たりの
生産性は下がります。

生産性が下がれば、
人件費率
もアップし、
お店の利益も下がります。

方向性の一致
画像はイメージ(写真ACより)

スタッフのモチベーションを上げるよりも大切なこと

モチベーションを上げる話をするのに、
あなたの期待を裏切る結論を伝えなければ
なりません。

はっきり言います。

あなたはスタッフの
モチベーションを高めることは
できません!

逆に
モチベーションを下げることは
容易にできます。

つまりあなたは
スタッフのモチベーションを下げる
言動をしないことです。

スタッフのモチベーションが下がる
言動ってどんなことがあるでしょうか?

  • 仕事で困ったときにフォローがなかった
  • あいさつしてくれなかった
  • お店のためにやったのに認められなかった
  • お店に貢献しているのに昇給昇格がない
  • 昇給昇格は店長のさじ加減に見える
  • 店長から理不尽な指導をされた
  • お客様から叱られた

などでしょうか。
上記の中で「お客様から叱られた」
はどうにもできないと思いがちです。

しかし、
その後のフォローがあるのとないのでは
大違いということに気づいていますか?

声をかける
画像はイメージ(写真ACより)

一般的なモチベーションを高める方法

人のモチベーションを高めるための
要因を心理学においては動機付けと
言います。

動機付けの中には、
外発的動機付けと内発的動機付け
があります。

外発的動機付けとは、
昇給や昇格の類になります。

一方で内発的動機付けとは、
自身が目標を持つことで
内面から湧き起こるものです。

このことを踏まえて、
以下の具体的な方法を読み進めて
ください。

スタッフのモチベーションを維持する5つのポイント

前述したように
スタッフのモチベーションを上げる
ことをメインに行動しないでください。

下に書かれていることをやることで、
スタッフのモチベーションはある程度
維持されることでしょう。

つまり下げないためにやる
=やらなければ下がる
と思って行動してください。

気持ちの良いあいさつと返事

あいさつは全ての基本です。
あいさつをして返ってこない
ことほどやる気をなくすこと
はありません。

「おはようございます」
などの基本的なあいさつの他、

「ありがとう」
「助かったよ」
「お疲れさま」

などの声が自然と発せられる
ことでしょう。

またあいさつと同じくらい
返事も重要です。

オーダーのやり取りをする際、
オーダーが通ったかどうかわかる
ようにはっきりと返事をしましょう。

サンキューカードを活用する

よく使われているサンキューカード。
これとても受け取ったスタッフさんは
私の経験上喜んでくれます。

しかし根本的な部分で、
気づいていない店長がいます。

サンキューカードを渡すためには、
スタッフをよく観察してないと
渡せないんです。

要は気付かないのです!

つまり、
サンキューカードを毎日スタッフに渡す
と決めれば自然とスタッフを観察する
習慣が身につくんです。

MIPカード
私が現場で渡しているMIPカード
かなり喜んでくれます♪

昇給昇格基準を明確にする

何をすれば給与が上がり、
何をすれば職位があがるのかが
明確であることは大切です。

しかしあまりこれに固執すると、
給与の金額で判断して働くスタッフ
ができあがるので危険です。

一番のポイントは、
昇格や昇給が経営者や店長の
さじ加減(お気に入り)ではなく、
明確な基準があることです。

話を聴く

若いときに人の話を聞いていなかった
と反省することが多々あります。

年齢を重ねてみて、
人の話を聴く=傾聴することの重要性
を痛感しています。

ちょっとした話の中にも、
スタッフの悩みや疑問が隠れており、
それがモチベーションに繋がります。

よく言われることですが、
相手の話8割:自分の話2割
ができると良いですね。

傾聴については専門家である
コミュニケーション達人会会長
笹本ゆかり先生の記事をご参照ください。

聞くと聴くの違いを知って聴く達人になろう

声をかける

上記に関連することですが、
常にスタッフに対して声をかける
ことも大切です。

声をかける
=スタッフとコミュニケーションを取る
ということです。

声をかけるタイミングとして、

シフトを上がるタイミング
定期的なスタッフとの面談
スタッフミーティング

があります。
声をかけることは
「あなたのことを気にかけている」
ということです。

裏を返せば、
気にかけていなければ声をかけられない
ということです。

畏まった場でなくてよいので、
声をかけてざっくばらんな話が
できるような雰囲気を作りましょう。

画像はイメージ(写真ACより)

飲食店の売上アップの鍵はスタッフ

カフェを始め飲食店の売上アップの
鍵は間違いなくスタッフにかかって
いると断言できます。

スタッフがレベルアップすれば、
→ QCSレベルはアップ
→ 売上アップ
→ 生産性がアップ
→ 利益アップ

を図ることが出来ます。

スタッフがレベルアップするには、
店長が一生懸命育成することも大切
ですが、

一番は
スタッフが自発的に仕事に取り組む
ことです。

自発的に仕事に取り組むということは、
スタッフの仕事に対するモチベーション
が高いことです。

そのためには
お店の先頭に立って経営する
あなたの姿勢も大切です。

あなたに付いていきたい!
あなたから学びたい!と思われれば、
当然モチベーションはあがります。

今まで述べてきたように、
スタッフのモチベーションは
容易に高められるものではありません。

モチベーションを下げない努力を含め、
今回お伝えした5つの項目に気を配って
みてはいかがでしょうか。

この記事を書いている人

稲垣 高史
稲垣 高史カフェコンサルタント
コーヒー好き、カフェ好きの趣味が高じてカフェコンサルタントを始めて7年になります。このブログを読んだカフェ関係者が「これやってみよう」と思えるような売上アップや教育法を発信しております。簡単な質問は無料で対応しております^^
最新の記事

この著者の記事一覧

  • カフェ管理項目2023年9月20日店内でそのまま放置しておくとトラブルや最悪クレームに発展すること
  • カフェ ミーティング人材の採用、育成及び教育2023年9月6日スタッフのやる気や定着率に関わるスタッフの評価制度の作り方
  • カフェ管理項目2023年8月30日飲食店店長の評価制度の作り方を具体的な評価ポイントを含めて解説
  • カフェ管理項目2023年8月9日社員やスタッフが動かない理由を知れば動かすことはできる

カフェ経営者に贈る日々の売上アップ法を配信

ブログでは書けない?様な話題を
メルマガでは配信中です。

今ご登録いただくと
小冊子『コロナ渦でカフェが復活するためのアイディアあれこれ』ほか、すぐにお店で使えるツールをダウンロードできます。

今すぐメルマガに登録して手に入れてください!
メルマガの登録はこちらから
  • Facebook
  • X
  • Hatena

関連記事

店内でそのまま放置しておくとトラブルや最悪クレームに発展すること
 2023年9月20日
カフェ ミーティング
スタッフのやる気や定着率に関わるスタッフの評価制度の作り方
 2023年9月6日
飲食店店長の評価制度の作り方を具体的な評価ポイントを含めて解説
 2023年8月30日
社員やスタッフが動かない理由を知れば動かすことはできる
 2023年8月9日
カフェを始め飲食店でDX化する際の考え方と進める際のポイント
 2023年7月26日
タブレットで売上管理
クレームを共有化する理由とその方法
 2023年7月5日
モバイルオーダー QRコード
カフェを始め飲食店でのオーダーの受け方は売上が変わるほど重要
 2023年6月21日
カフェでモバイルオーダーシステムを導入するメリットと具体的なシステムのご紹介
 2023年6月7日
カフェでターゲット客層を決めるメリットとデメリット
 2023年5月31日
あなたのカフェの客層が悪いと悩んでいるなら
 2023年5月24日
カテゴリー
カフェ管理項目、人材の採用、育成及び教育、売上アップ、店長教育
タグ
カフェコミュニケーションコンサルコンサルタントコンサルティングスタッフ教育スタッフ育成モチベーションやる気昇給昇格基準
カフェ管理項目

前の記事

カフェ経営者の休み
2017年8月16日
クレーム関連

次の記事

クレーム対応においては初期対応がとても重要
2017年8月21日

毎週金曜日20時に配信中

メルマガ配信中

コロナ渦の教科書

コロナ渦の教科書

最近の投稿

カフェを始め飲食店で値上げをするタイミングと注意点
2023年9月24日
クレーム率は発生率で考えるよりもそのクレームの内容と数で考える
2023年9月15日
カフェの1日の流れを作るルーティンチェックシート
2023年9月10日
カフェの経営判断をする時はメリットとデメリットの積み重ねで判断を
2023年9月10日
カフェでセルフサービスを導入する際の問題点と成功へのポイント
2023年9月10日
カフェ ミーティング
飲食店はスタッフ教育こそが利益及び売上アップのポイント
2023年9月8日
育成計画と育成カリキュラムの導入でカフェスタッフの早期戦力化を実現
2023年9月8日
カフェ開業時にホームページは必要でないと私が断言できる理由
2023年8月29日
営業時間と定休日を変更する際は告知することが重要!変更をするときの考え方
2023年8月27日
潜在クレームを見出す
売り逃しをしているカフェの4つのもったいないパターン 
2023年8月27日
Facebook page

カテゴリー

  • QCSレベル向上 (53)
  • カフェ管理項目 (167)
  • クレーム関連 (44)
  • クレンリネス (17)
  • コンサルタントとしての想い (106)
  • コンセプト (18)
  • ブログ (8)
  • マインドセット (51)
  • まとめ記事 (5)
  • メニュー関連 (26)
  • リピートの重要性 (46)
  • 人材の採用、育成及び教育 (136)
  • 付箋(ふせん)活用法 (6)
  • 勉強会・セミナー・自己成長 (13)
  • 売上アップ (411)
  • 売上アップ (6)
  • 店長教育 (89)
  • 接客及びオペレーション (102)
  • 集客ツールを活用 (136)
  • 雰囲気 (13)
  • 顧客満足と顧客感動 (25)

最近の投稿

店内でそのまま放置しておくとトラブルや最悪クレームに発展すること

2023年9月20日
カフェ ミーティング

スタッフのやる気や定着率に関わるスタッフの評価制度の作り方

2023年9月6日

飲食店店長の評価制度の作り方を具体的な評価ポイントを含めて解説

2023年8月30日

社員やスタッフが動かない理由を知れば動かすことはできる

2023年8月9日

カフェを始め飲食店でDX化する際の考え方と進める際のポイント

2023年7月26日
タブレットで売上管理

クレームを共有化する理由とその方法

2023年7月5日
モバイルオーダー QRコード

カフェを始め飲食店でのオーダーの受け方は売上が変わるほど重要

2023年6月21日

カフェでモバイルオーダーシステムを導入するメリットと具体的なシステムのご紹介

2023年6月7日

カフェでターゲット客層を決めるメリットとデメリット

2023年5月31日

あなたのカフェの客層が悪いと悩んでいるなら

2023年5月24日

カテゴリー

  • ブログ
    • QCSレベル向上
    • カフェ管理項目
    • クレーム関連
    • クレンリネス
    • コンサルタントとしての想い
    • コンセプト
    • マインドセット
    • メニュー関連
    • リピートの重要性
    • 人材の採用、育成及び教育
    • 付箋(ふせん)活用法
    • 勉強会・セミナー・自己成長
    • 売上アップ
    • 店長教育
    • 接客及びオペレーション
    • 集客ツールを活用
    • 雰囲気
    • 顧客満足と顧客感動
  • まとめ記事
  • 売上アップ

アーカイブ

  • 2023年9月
  • 2023年8月
  • 2023年7月
  • 2023年6月
  • 2023年5月
  • 2023年4月
  • 2023年3月
  • 2023年2月
  • 2023年1月
  • 2022年12月
  • 2022年11月
  • 2022年10月
  • 2022年9月
  • 2022年8月
  • 2022年7月
  • 2022年6月
  • 2022年5月
  • 2022年4月
  • 2022年3月
  • 2022年2月
  • 2022年1月
  • 2021年12月
  • 2021年11月
  • 2021年10月
  • 2021年9月
  • 2021年8月
  • 2021年7月
  • 2021年6月
  • 2021年5月
  • 2021年4月
  • 2021年3月
  • 2021年2月
  • 2021年1月
  • 2020年12月
  • 2020年11月
  • 2020年10月
  • 2020年9月
  • 2020年8月
  • 2020年7月
  • 2020年6月
  • 2020年5月
  • 2020年4月
  • 2020年3月
  • 2020年2月
  • 2020年1月
  • 2019年12月
  • 2019年11月
  • 2019年10月
  • 2019年9月
  • 2019年8月
  • 2019年7月
  • 2019年6月
  • 2019年5月
  • 2019年4月
  • 2019年3月
  • 2019年2月
  • 2019年1月
  • 2018年12月
  • 2018年11月
  • 2018年10月
  • 2018年9月
  • 2018年8月
  • 2018年7月
  • 2018年6月
  • 2018年5月
  • 2018年4月
  • 2018年3月
  • 2018年2月
  • 2018年1月
  • 2017年12月
  • 2017年11月
  • 2017年10月
  • 2017年9月
  • 2017年8月
  • 2017年7月
  • 2017年6月
  • 2017年5月
  • 2017年4月
  • 2017年3月
  • 2017年2月
  • 2017年1月
  • 2016年12月
  • 2016年11月
  • 2016年10月
  • 2016年9月
  • 2016年8月
  • 2016年7月
  • 2016年6月
  • 2016年5月
  • 2016年4月
  • 2016年3月
  • 2016年2月
  • 2016年1月
  • 2015年12月
  • 2015年11月
  • 2015年10月
  • 2015年9月
  • 2015年8月
  • 2015年7月
  • 2015年6月
  • 2015年5月
  • 2015年4月
  • 2015年3月
  • 2015年2月
  • 2015年1月
  • 2014年12月
  • 2014年11月
  • 2014年10月
  • 2014年9月
  • 2014年8月
  • 2014年5月
  • サイトマップ
  • プライバシーポリシー
  • 会社概要
  • 問い合わせ

Company Profile

株式会社 いながき
代表者:稲垣高史
〒395-0803 長野県飯田市鼎下山688
事業内容
主要事業内容
カフェ及び喫茶店に特化した
集客及び売上アップのためのコンサルティング
カフェ及び喫茶店に特化した
セミナーの開催及び運営

Access

Calender

2023年9月
月 火 水 木 金 土 日
 123
45678910
11121314151617
18192021222324
252627282930  
« 8月    

Copyright © カフェの店長教育をして集客・売上アップを図る専門家|カフェコンサルタントいながき All Rights Reserved.

Powered by WordPress with Lightning Theme & VK All in One Expansion Unit by Vektor,Inc. technology.

MENU
  • ホーム
  • 代表者プロフィール
    • カフェコンサルタントしてのカフェへの強い想い~カフェ専門コンサルタント誕生の瞬間
    • 会社概要
    • カフェコンサルタントとしての私のミッション
  • サービス内容
    • コンサルティング
      • 月別コンサルティング契約
      • 全24回店長育成カリキュラム
      • スポットコンサルティング
      • モーニングメニューコンサル
      • カフェ状態インスペクション
      • HACCPの導入及び運用コンサルwithコロナウィルス対策
    • 各種セミナー・研修の開催
      • カフェ繁盛会
      • あなたのカフェの選ばれる理由を作るワーク
      • SNSを活用した新規客集客セミナー
      • 常連客を維持する囲い込みツール活用セミナー
      • 付箋を活用した思考整理法
      • 接客が楽しくなるための接客研修
      • クレーム対応が売上アップに繋がるクレーム対応研修
      • 最新版スタッフ採用虎の巻
      • 新入社員を早期戦力化するための社員研修
  • 無料資料館
  • ブログ
    • 売上アップ
    • コンセプト
    • 集客ツールを活用
    • リピートの重要性
    • メニュー関連
    • 接客及びオペレーション
    • クレンリネス
    • カフェ管理項目
    • クレーム関連
  • 問い合わせ
PAGE TOP