カフェ店員の1日の流れを可視化！業務フローを作るルーティンチェックシートの活用法
2026年6月4日更新
カフェの1日の流れは
決まっていますか？
1日の流れは業務フローであり
お店全体の流れとも言えます。
業務フローが
正しく整備されていなければ、
新人店員は何から手をつけたら
よいか迷ってしまいます。
そこで現場にあると便利なのが、
店員の1日の流れを分かりやすく
表にまとめた
「ルーティンチェックリスト」
なのです。
このチェックリストを使って
業務フローを仕組み化すれば、
お店にとって良いことだらけです！
今回の記事では、
カフェ店員の業務フローをスムーズ
にする
「ルーティンチェックリスト」
の便利さと導入による効果
をお伝えします。
目次
カフェ店員の1日の流れ(＝業務フロー)を可視化する重要性
カフェの1日の流れ
＝業務フローを可視化したもの
＝ルーティンチェックリスト
です。
これがあることで、
- 誰もが1日の流れを理解できる
- 1日の流れの中で作業の漏れがわかる
- 誰がやったかわかるので指導ができる
- 暇な時間(手が空いたら)に何をすればよいかわかる
- スタッフが自主的に仕事を探し動ける
のです。
例えばこんな経験ありませか？
お店に来て、
電源を入れて、仕込みも終わり、
さあ、お店開店だ！
なのに…
「コーヒーマシンの電源入れてなかった…(泣)」
このようなことを防ぐのが、
1日の業務フローが誰でもわかる
ルーティンチェックリストです！
リストには朝カフェに来てから
お店を閉めて帰るまでの業務フロー
を項目にしてリスト化します。
またその項目をやった人が
名前を書く欄も作ります。
実施者がわかることで、
何か問題があったときに、
指導できるからです。
項目には、
などの項目が考えられます。
HACCPや
クレンリネススケジュールの
項目も入れましょう。
ルーティンチェックリストが
あれば暇な時間にスタッフが
止まらないようにできます。
シフト表と一緒に、
ルーティンチェックリストを連動
することで活用度は増しますよ。
業務フローを落とし込む「ルーティンチェック表」の作り方
まず、
１日の流れの中でやるべきことを
どんどん挙げていきます。
ここで便利なのが付箋です。
付箋(ふせん)に書き、
大きい用紙に貼っていきます。
思いついたままに、
付箋(ふせん)に書いて
貼っていきます。
もう出ないなと思ったら、
1つ１つの項目について、
- １日１回どのタイミングでやるのが効率が良いか？
- 毎時間やるべきか？
- 毎日やるべきか？
- 週に１回やるべきか？
- 月に１回で良いか？
を考えましょう。
その付箋を分け、
分け終えたら1日の順番に沿って
その付箋を並び替えます。
あとは、
清書して表にするだけです。
ルーティンチェックリストは、
店舗のスタッフ全員でわいわい
言いながら楽しく作りましょう。
ちなみに、
下の画像はあるカフェの
ルーティンチェックリストです。
毎日やることを1週間分の表にし
バインダーに挟み、
厨房の所定の位置に掲示します。
※お客様からは見えない場所にしましょう。
カフェにルーティンチェックリストを導入するメリット
ルーティンチェックリストを
導入することで日々の業務の
やり忘れを防げます。
また、
ルーティンチェックシートで
店員が自主的に動けるように
なります。
となれば、
1日の良い流れが生まれます。
また各項目には、
実施者の名前を書く欄があるので、
やり方が間違っていたら指導する
こともできます。
つまり
ルーティンチェックリストを
導入すれば、
- 日々の業務のやり忘れを防ぐことができる
- スタッフが自主的に動けるようになる
- 店長や管理者がスタッフの作業のチェック及び指導ができる
といいことだらけなんです。
このルーティンチェックリスト
がない店舗は私はすぐに導入の
指導をします。
それほど
大切且つ使えるツールなのです！
チェックリスト(業務フロー)導入時の注意事項
便利なルーティンチェックリスト。
導入した際にたいてい起こる問題
があります。
その問題とは、
チェック欄にスタッフが
空チェックを入れることです。
チェックをしていないのに、
名前を書くスタッフや
「〃」でやったことにする
スタッフが必ず出ます。
特に導入したばかりのときは、
このようなスタッフが一定数
出るので要注意です。
そのようなことを防ぐためにも、
必ずきちんとチェックをしたのか？
チェック及び指導をしてください。
業務フロー(チェックリスト)は常にバージョンアップせよ
最後にルーティンチェックリストを
店舗で活用する上で最も大切なこと
をお伝えします。
それは、
常にバージョンアップしていく
ことです。
「この作業は開店後で良いよね」
「この時間にこれも加えよう」
など常にルーティンチェックリストの
バージョンアップに努めてください。
その積み重ねが、
そのルーティンチェックリストは
あなたのカフェの財産になります。
今回はカフェ店員の業務フローを
スムーズにするルーティンチェック
リストについて解説しました。
是非作成して活用してください。
尚作り方がわからない方は、
カフェ繁盛会の資料の中に
見本があります。
エクセルファイルですので
自店舗の項目に変えて活用
してください。
また他にも様々な
カフェ経営に便利な資料や
動画が揃っております。
是非チェックしてみてください。
この記事を書いている人
- カフェコンサルタント
- カフェを始め飲食店経験15年、カフェコンサルタントとして15年、これまでに多くのオーナー様の「売上アップ」と「店長育成」のための「仕組み作り」を支援してきました。経営に関して、集客について、教育についてのご質問などお気軽にお問い合わせください。
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