カフェの1日の流れを作るルーティンチェックシート

2023年9月10日リライト

カフェの1日の流れってありますよね?
しかし、新しく入ったスタッフは
何をやったらよいか迷います。

そんな時にあると便利なのが、
1日の流れが表になっている
ルーティンチェックリストです。

このルーティンチェックリスト
があれば良いことだらけです!

今回の記事では、
1日の流れを示すルーティンチェックリスト
についてその便利さと効果をお伝えします。

カフェの1日の流れを作るもの

ルーティンチェックリストとは、
カフェの1日の流れ(やる仕事)を
リスト化してものです。

これがあることで、

  • 誰もが1日の流れを理解できる
  • 1日の流れの中で作業の漏れがわかる
  • 誰がやったかわかるので指導ができる
  • 暇な時間(手が空いたら)に何をすればよいかわかる

のです。

例えばこんな経験ありませか?

お店に来て、
電源を入れて、仕込みも終わり、
さあ、お店開店だ!

なのに…

「コーヒーマシンの電源入れてなかった…(泣)」

このようなことを防ぐためにも、
1日の流れが示されている
ルーティンチェックリストが
役立ちます。

表には朝カフェに来てから
お店を閉めて帰るまでの1日の流れ
を項目として表にします。

またその項目をやった人が
名前を書く欄も作ります。

実施者がわかることで、
何か問題があったときに、
指導できるからです。

項目には、

  • 開店作業の各項目
  • トイレチェック
  • モーニングからランチへのメニュー切り替え
  • 定時のフロアの温度チェック
  • コーヒーマシンのチェック
  • 味見
  • 食材の賞味期限チェック
  • 仕込み
  • 閉店作業の各項目

などの項目が考えられます。

項目には
HACCPクレンリネススケジュール
項目も取り入れます。

暇な時間帯が生じてしまった時
スタッフの手が止まらないように、
ルーティンチェックリストがあれば、
スタッフは動くことができます。

シフト表と一緒に、
ルーティンチェックリストを連動
することで活用度は増しますよ。

画像はイメージ(写真ACより)

ルーティンチェック表の作り方

まず、
1日の流れの中でやるべきことを
どんどん挙げていきます。

ここで便利なのが付箋です。
付箋(ふせん)に書き、
大きい用紙に貼っていきます。

思いついたままに、
付箋(ふせん)に書いて貼っていきます。

もう出ないなと思ったら、
1つ1つの項目について、

  • 1日1回どのタイミングでやるのが効率が良いか?
  • 毎時間やるべきか?
  • 毎日やるべきか?
  • 週に1回やるべきか?
  • 月に1回で良いか?

を考えましょう。

そして、その付箋(ふせん)をわけます。
分け終えたら、今度は1日の順番に沿って
その付箋(ふせん)を並び替えましょう。

あとは、清書して表にするだけです。

ルーティンチェックリスト作成時のポイント

ルーティンチェックリストはスタッフが中心となり、店舗スタッフ全員でわいわい話をしながら作り上げましょう。

こんな感じの表になります。

ルーティンチェックリスト

上記の見本は毎日やることを
1週間分の表にしたものです。
やる項目と実施者を書く欄が作ってあります。

出来上がったら、
バインダーに挟みスタッフがわかる場所に
かけて保管します。
※お客様からは見えない場所にしましょう。

ルーティンチェック表の活用方法

ルーティンチェック表を付け始めることで、
まず日々の業務のやり忘れを防ぐ
ことができます。

また、
スタッフがルーティンチェックシート
を見て自主的に動くようになります。

となれば、
1日の良い流れが生まれます。

また各項目には、
実施者の名前を書く欄があるので、
やり方が間違っていたら指導もできます。

ルーティンチェックリストを導入するメリット

  • 日々の業務のやり忘れを防ぐことができる
  • ルーティンチェックを見てスタッフが自主的に動けるようになる
  • 店長や管理者がスタッフの作業のチェック及び指導ができる

私は店長時代はもちろん、
コンサルタントになった今も
店舗指導時はこのルーティンチェックリスト
を重要視しています。

作ったら終わりではなく、
使いやすいようにどんどんアップデートする
ことであなたのカフェの資産になりますよ。

是非、活用してくださいね。

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この記事を書いている人

稲垣 高史
稲垣 高史カフェコンサルタント
コーヒー好き、カフェ好きの趣味が高じてカフェコンサルタントを始めて7年になります。このブログを読んだカフェ関係者が「これやってみよう」と思えるような売上アップや教育法を発信しております。簡単な質問は無料で対応しております^^

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