このカフェを繁盛させると言うマインドセットを
2021年1月13日リライト
・スタッフ同士がうまくいってないカフェ
・売上の状況が芳しくないカフェ
・利益が取れていないカフェ
今まで大勢のオーナーや店長を教育してきましたが、このようなカフェには共通してあるものが欠けています。
「うちにはウリにあるメニューがあるから大丈夫！」
確かにウリになるメニューは大切ですが、その土台となるあるものがなければ、お店の売上も利益もアップしません。
しかもこのあるものがないとお店の状況はどんどん悪い方向に進んで行き、最悪の場合、スタッフの離職や閉店へとつながります。
しかし、このあるものを持っていれさえすれば、売上も利益もそしてお店の雰囲気も上向きになることは確かです。
このブログでは、売上アップや利益アップの大前提となるものとその3つのポイントをお伝えします。
目次
大前提はマインドセットができているか？
まずは下のピラミッドを見てください。
この図から分かるように、商品よりも、マーケイングよりも、お店のウリよりも、まずはマインドが一番土台にあることがわかります。
このマインドを磨かなくても短期的なスパンなら、結果は望めます。
しかしながら、長期的に安定した売上を望むなら、このマインドセットが必須となります。
マインドセットとは？
マインドセットとは、覚悟やミッションやお店に対する想いを持つことです。
これを強く持っていれば、周りのスタッフからも強く共鳴され、良い化学反応をお店の中で起こします。
逆に弱かったり、無かったり(感じない)すれば、ただただお店を営業しているだけの状態に陥ります。
マインドセットされることで、どんなお店にしたいかというイメージが生まれ、そのイメージを実現するための、コンセプトやメニューが生まれるわけです。
そして結果として、集客でき売上アップに繋がるのです。
なぜマインドセットが大切なのか？
カフェを経営していると日々様々なことが起こります。
・体調が良くない
・チラシの反応が良くない
・ネットで悪い口コミを書かれた
・理不尽なクレームをもらった
・一生懸命育成していたスタッフが辞めた
など、どうしてもやる気が起きない出来事が起こったりします。
このような時、マインドセットがきちんとできていないと「今日はもう店閉めちゃえ」ってなってしまうのです。
特に片手間でカフェを経営している方（旦那さんの収入がある、カフェ以外で収入がある）という方は「別にカフェで売れなくてもいいや…」なんて思ってしまうのです。
このようなマインドではとてもお店の雰囲気は良くなりません。結果として、それがスタッフやお客様に伝わってしまうのです。
持ってほしい３つのマインド
マインドと言ってもいくつか種類があります。その中でも３つを特に私は推します。
決める
違った言葉で言えば「覚悟を決める」「腹をくくる」です。
あなたもカフェを始めた時に、大きな決断をしたはずです。
・地域1番店にする
・この地域で一番コーヒーがおいしいと言われるお店にする
・地域の方の笑顔があふれる場にする
・ここをスタートに5年で10店舗にする
など、その決断に対しての責任を持ちましょう。
この決断がカフェ経営における「モチベーション」に繋がるのです。
感謝する
「ありがとうは魔法の言葉」
よく聞きます。
・今カフェを経営出来ること
・今スタッフがいること
・今お客様が来てくれること
当たり前のようにあることに対して感謝を持ち、それを「ありがとうございます」と伝えることで、自分の周りが好転します。
クレームやトラブルでさえも「あのクレーム(トラブル)があったからこそ今のお店はある」と前向きに捉えることが非常に重要です。
向上心を持つ
よく聞く言葉が
「現状のままでいい」
「どうせうちのカフェの売上は○○円が限界だから」
「コロナだからどこも売れないよ」
というマイナスの思考です。そう思った瞬間にあなたのカフェの売上は下降線になります。
「もっと売上を伸ばすためには？」
「○○円の売上を達成するためには？」
「3年で5店舗にするためには？」
「コロナでも売上アップを図るには？」
と考えることで、その考えに対する答えが見つかります。
このマインドこそが売上アップを図る最大の施策だと私は確信しています。
あるカフェの話
私が携わった愛知県のあるカフェ。売上が低迷し始めた時にこのままではお店がつぶれるとコンサルティング依頼がありました。
家賃などから最低売上が月商500万必要だと伝えました。しかし、その時の売上は250万がやっと。オーナーや店長は「そんな売上は無理」と口を揃えて言いました。
しかし、コンサルティングを重ね「やればできる！」「月500万は達成可能な数字」と伝え続けてきたところ、先月その売上を見事に達成しました。
もちろん、次なる目標に向け今も進んでいます。
あとは行動あるのみ！
「こうすれば簡単に売上アップします！」
なんて棚からぼたもち的な甘いことは基本存在しません(笑)
しっかりマインドセットがされた上で、コンセプト及びメニューづくりやマーケティングという「行動」が大切になるのです。
行動をしても結果が出ないかもしれません。しかし、行動をしなければ100％結果は０です。
気分的に落ちた時は、あなたのお店を始めた時の初心に戻って、あなたがカフェを経営する理由に向き合うことを強くお勧めします。
この記事を書いている人
- カフェコンサルタント
- カフェを始め飲食店経験15年、カフェコンサルタントとして15年、これまでに多くのオーナー様の「売上アップ」と「店長育成」のための「仕組み作り」を支援してきました。経営に関して、集客について、教育についてのご質問などお気軽にお問い合わせください。
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