カフェの水道光熱費を10%削る管理のコツ！食洗機なしの節水・深夜電力活用法まで解説
飲食店の経営において
売上アップも大切ですが、
「どれだけ利益を残せるか」
はとても重要です。
利益を残す手段の1つとして
水道光熱費の削減があります。
軽く考えていませんか？
水道光熱費は、
しっかり管理していないと、
知らないところで増えています。
実はこの水道光熱費の削減は、
「利益を残すマインド」
をスタッフに伝えることです。
もちろん、
日々の業務への仕組み化も必須です。
今回の記事では、
今日から実践できる具体的な
管理ポイントを解説します。
最初の教育が肝心！「節電・節水」を店舗文化として根付かせる
経費削減→利益を残すためには
「スタッフとの思想の共有」
にあります。
人はテクニック的なものに
目が行きがちですが、
「最初が肝心」なんです。
新人スタッフの
オリエンテーション時に
節約の意識を植え付けられるか
が勝負の分かれ目となります。
「忙しい時は
水は出しっぱなしでも良い」
という思考の癖が一度付くと、
後から注意して矯正するのは
難しくなります。
そのため、
オリエンテーションや
初日のシフトで
「当店舗は
資源と経費を大切にする文化がある」
という方針を明確に伝えましょう。
「なぜ利益を残す必要があるのか？」
「なぜ節水や節電が大切なのか？」
本質的な目的を理解してもらい、
言われなくても自主的に行動する
スタッフを育成しましょう。
節電や節水の重要性をしっかり伝えましょう
画像はイメージ(Geminiで生成)
水道代管理の基本：異常値の早期発見と現場の工夫
毎月一定だと
思い込みがちな水道代。
定期的なチェックを怠ると
大きな損失につながります。
毎月の使用量チェックで水漏れを早期検知
毎月届く水道の使用量検針票は、
金額だけを見るのではなく
使用量を必ず記録してください。
前年同月や前月と比べて
著しく使用量が増えている場合、
どこかで水漏れの可能性があります。
厨房内、トイレなど
見えない配管部分で
発生しているかもしれません。
ポタポタと落ちる水漏れも、
塵も積もれば…でかなりの無駄
になります。
この異常に早く気づくためにも
使用料を記録してチェックする
仕組みを作りましょう。
食洗機がない店舗必見！シンクの使い方で差がつく節水術
食洗機を導入していない店舗は
シンクでの水の使い方が水道代
の大部分を左右します。
蛇口をひねりっぱなしにして
流し洗いをする習慣は、
今すぐ見直しましょう。
効果的なのは
「ため洗い」の徹底です。
そのためにシンクは2槽あります。
・洗剤を入れたぬるま湯
・すすぎ用の水
をそれぞれ貯めます。
汚れたものは、
洗剤を入れたぬるま湯に付け、
汚れを落としやすくしておきます。
また油汚れのひどいものは、
ペーパーである程度拭き取って
から浸すのもポイントです。
この作業だけで、
水の消費量は激減します。
洗いもののオペレーション手順を
決めて全員が同じ手順で作業できる
ように徹底しましょう。
画像はイメージ(Geminiで生成)
電気代コントロール：料金プランの活用とビジュアル管理
電気代の削減には、
契約・稼働時間の見直しといった
「システム的アプローチ」
と
現場での
「視覚的アプローチ」の
双方があります。
夜間電力を最大限に活用したコストダウン
電気料金プランには、
夜間の単価が安く設定されている
コースが多く存在します。
これを活用しない手はありません。
例えば、
- 翌日の仕込み作業
- じっくり火を通し煮込む料理類
- 氷のまとめて製造
などは夜間電力を活用します。
実際にスチコンで料理するお店
も多いことでしょう。
稼働させる時間帯をずらすだけで、
全体の電気代を効率よく抑えられます。
操作ミスを防止する「分電盤のシール管理」
店舗には
様々な電気をつける場所があり
それを分電盤で管理します。
誰がシフトに入っても
同じタイミングで付けられる
ように分電盤やスイッチ類に
カラーシールを貼っておきます。
例えばこんな感じ
- 赤シール：お店に来たらON
- 青シール：開店5分前にON
- 緑シール：営業時間終了後OFF
- 黄シール：帰る前にOFF
などONとOFFのタイミングが
一目で判別できるように視覚化
することです。
そうすることで、
消し忘れや無駄な早期点灯といった
人為的ミスを減らすことができます。
仕組みを定着させ継続させるための振り返り
節電・節水の取り組みは、
一度ルールを決めて終わり
ではありません。
スタッフの習慣化が定着する
がある意味ゴールであり、
これは結構永遠の課題です。
なぜなら、
「人は楽な方に流れる」
からです。
そのためにも、
定期的な振り返りと
スタッフへのフィードバック
が重要になってきます。
またPL管理表から出る結果を
朝礼や定期ミーティングで発表し
スタッフと共有しましょう。
自分たちの日々の工夫が
具体的な数字となることで、
スタッフに達成感が生まれます。
となれば、
モチベーションが高まり、
店舗の「節約文化」が
より一強固なものになっていきます。
まとめ：毎日の小さな仕組み作りが大きな利益を生む
飲食店の水道光熱費削減は、
- スタッフ一人ひとりの意識改革と、
- 誰でも迷わず実行できる仕組み作り
の両輪で成り立ちます。
- 入社時に店舗の「節約文化」をしっかり伝える
- 毎月の水道使用量を記録し、異常(水漏れ)を即座に察知する
- 食洗機なしの店舗は「ため洗い」を徹底する
- 夜間電力を利用した1日の作業スケジュールを組む
- 分電盤やスイッチにシールを貼り、ON/OFFのタイミングを明記する
今日からできる小さな工夫を
１つずつ積み重ね無駄な経費を
利益へと変えていきましょう。
この記事を書いている人
カフェ経営者に贈る日々の売上アップ法を配信
メルマガでは配信中です。
今ご登録いただくと
小冊子『カフェを始めとする小規模の飲食店がこれから生き残るための指南書』ほか、すぐにお店で使えるツールがダウンロードできます。
今すぐメルマガに登録して手に入れてください！
