2022年12月7日リライト

売上アップのためには、
新規客を獲得し、常連客を維持する
ことが重要です。

何度もこのブログで伝えています。

わかっていても、
常連客を増やすことよりも、
新規客を追ってしまいがちです。

今回の記事では、
常連客を増やすことの重要性や
具体的な方法をお伝えします。

長文ですが最後まで読めば、
常連客を増やす方法が理解できる
内容となっております。

なぜ常連客を増やすことが大切なのか

今の世の中。

• 人口減少
• ネットの普及によって容易に情報が拡散
• 飲食店は微増している

ため新規客を得るのが難しいのです。

加えて、
新規客の獲得費用は年々上昇の一途
をたどっています。

またパレートの法則という
有名な法則があります。

あなたのカフェの売上は、
2割のお客様が8割の売上を占め、
8割のお客様が売上の残り8割を作っている
と言われています。

またコロナ渦において、
カフェを始めとする飲食店を支えて
くれたのは誰だったでしょうか？

そう、あなたのカフェの
常連客（ファン客）です！
それを忘れないで下さい。

常連客の方々は、

• 来店回数が増える
• 一度の利用の単価(客単価)が上がる
• 口コミで紹介してくれる
• ライバル店と無駄な価格競争をしなくて済む
• 融通を利かせてくれる

などなどとてもありがたい存在です。

売上アップのためというより、
売上を安定させるためには
常連客を増やすことが賢明だと
思いませんか？

常連客が増える絶対条件

初めて来店されたお客様。
2度目、3度目、4度目と来店し、
あなたのカフェの常連客になるには、
絶対条件があります。

わかりますよね？
そうです高レベルでのQCSの提供
です。

これをクリアしていることが絶対条件です。
QCSレベルが高いことが常連客が増える
絶対条件だと知って下さい。

お客様があなたのカフェから離れる理由

あなたのカフェを利用したお客様。
なぜ離れて行ってしまうのでしょうか？

あなたのカフェの料理に満足しなかった？
あなたのカフェの接客に満足しなかった？
もちろんそれも原因の１つかもしれません。

しかし、一番大きな原因は、
あなたのカフェを利用したことを忘れる
からなのです。

どういう意味でしょうか？

これはデータからも出ており、
実に65％の人がコミュニケーションが
なかったから利用しなくなったと答えています。

わかりやすい例を挙げましょう。

あなたのお店でコピー用紙が切れ、
どこかで買わなければならないとします。
どこで買いますか？

いくつか思い浮かべてください。
何店舗思い浮かびましたか？

ここで質問。
コピー用紙が買うことができるお店、
他にもたくさんありますよね？

ポイントは、
思い浮かばないお店＝100%そのお店で買わない
ってことです。

だからこそお客様が
カフェに行こうと思った時
あなたのカフェが思い浮かぶこと
あなたのカフェがそばにいること
が大切なのです。

常連客を増やす方法

具体的に常連客を増やす方法として
どのような方法があるでしょうか？
私が伝えているのは以下の4つです。

忘れられないための仕組み作り

常連客を増やすためには、
実は抑えておきたいポイント
があります。

それは、
初回利用したお客様をいかに早く2回目を利用させるか
です。

実は、データ的にほとんどのお店は
初回利用したお客様が2度目を利用する確率は
５％しかいないと言われています。

中にはディズニーランドやスターバックスのように
90％超えるような企業があることも事実です。
しかし、ほとんどのお店はこの数字に近いのです。

ところが、
2度目利用したお客様が3度目を利用する確率は95％
と言われております。

更に、
初回利用から2度目利用まで3カ月経過すると、
ほぼ再利用の確率は０％にまで落ち込みます。

このことからわかるように、
初回利用から3か月以内に2回目を利用する仕組み作り
が大切なのです！

だから色々な囲い込みの為のツール
LINE、メルマガ、スタンプカードなどを
活用することが大切なのです。

えこひいき(=特別扱い)

実は常連客を増やすために
効果的な方法としてえこひいき
があります。

使い方が間違うと逆効果なので
気を付けて活用してください。

えこひいきについては、
詳しくまとめた記事がありますので、
そちらをご参照ください。

えこひいき上手に使ってより多くのお客様を常連客にし、売上アップに反映する方法

またえこひいきは諸刃の剣です。
使い方を間違えると反ってお客様から
反感を買いますよ。

詳細記事

間違ったカフェでの常連客の増やし方

接客で囲い込む

上記で述べたえこひいきに通ずるものが
ありますが接客で囲い込むことも大切です。

具体的には

「いつもありがとうございます」
「いつものメニューでよろしいですか？」
「いつもの席空いてますよ」

と「いつも」やお客様の名前を
付けて接客することです。

参考記事

顧客満足度を上げる接客ってどのようなことをすればよいのか考える

裏メニューを作る

えこひいきの時にも触れましたが、
裏メニューは常連客が喜ぶ内容の
１つです。

裏メニューとは、
自分しか食べられない特別なメニュー
です。

お客様の顔を覚えていて、
裏メニューを出すのが一般的ですが、
今の時代はSNSを活用しない手はないでしょう。

インスタグラム、フェイスブック、LINE
などのSNSで裏メニュー表を送れば喜んで
注文してくれますよ。

常連客を増やしましょう

新規客の集客ももちろん大切です。
しかし、常連客を増やすことは、
お店の売上を安定させます。

ということは売上アップの繋がる
ということです。

上記の内容を活用して、
是非あなたのカフェの常連客を増やし、
売上アップを図ってくださいね。

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