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  4. カフェで囲い込みが必要な理由は人間が持つある特性から
2022年6月10日 / 最終更新日時 : 2022年5月24日 稲垣 高史 リピートの重要性

カフェで囲い込みが必要な理由は人間が持つある特性から

どこのカフェでも、
常連客を作るために、売上アップのために、
お客様の囲い込みをしていることでしょう。

囲い込みに使うツールと言えば、
スタンプカード、コーヒーチケットなど
様々なツールがあります。

では質問です。
なぜ囲い込みツールを使って囲い込みを
するのでしょうか?

今回の記事では、
囲い込みツールの重要性と
囲い込みが必要な理由をお伝えします。

目次

  • 1 カフェで囲い込みが必要な理由
  • 2 ランチを食べるとしたら
  • 3 思い出してもらうためには
    • 3.1 印象的な料理や接客や雰囲気
    • 3.2 忘れられないための囲い込みツール
    • 3.3 私がお勧めの囲い込みツール
  • 4 早く2回目を利用してもらう仕組み作り
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カフェで囲い込みが必要な理由

なぜなら、
人間は忘れる生き物だから
です。

つまりお客様は
あなたのカフェを利用したこと
自体を忘れてしまうからです。

これは人間の脳の仕組みからも
くみとることができます。
有名なのはエビングハウスの忘却曲線です。

人間は忘れる生き物なのです
画像はイメージ(写真ACより)

その他にも、

・人間は3日(厳密には80時間)、何も思い出さないまま3日以上経ってしまうと、記憶を呼び戻すことが困難になる。

・人間の記憶は3週間経つと、思い出しにくいところに記憶が格納されてしまう。

・人間はある物事を経験して3ヶ月間そのことを一度も思い出すことがなければ、それ以降そのことを思い出す確率は極めて低くなる。

これを私は勝手に3-3-3の法則と呼んでいます。

このことからわかるように、
3か月以内に2回目を利用する仕組み作り
が大切になるのです。

ランチを食べるとしたら

ここで具体的な例を挙げましょう。
もしあなたが自宅近くでランチを食べたい
と思ったとしましょう。

1分ほど考えてみてください。
どうでしょうか?
思い出したお店はいくつありましたか?

たいていの人は多くて5店舗、
少なければ3店舗しか思い出さない
と言われています。

ここであなたに質問です。
思い出したお店の他にいくつも
ランチが食べられるお店ありますよね?

気が付きましたか?

そうなんです。
思い出さなければ利用してもらえる
可能性は0%なのです。

だからこそ、
お客様に思い出してもらうための
ツールが大切なのです。

思い出してもらうためには

今まで述べてきたように、
忘れられなための仕組みを作る
=お客様の囲い込み
=売上アップに繋がります。

そのためには、
具体的に以下の2つの方法があります。

印象的な料理や接客や雰囲気

「あそこのパンケーキまた食べたい」
「あそこのカフェの女性スタッフさんの接客すごく感じ良かった」
「あのカフェの雰囲気良かったからまた行きたい」

そう思ってもらえれば、

  • パンケーキを食べたい時
  • 接客がよいお店で食事をしたい時
  • 雰囲気の良いお店で食事をしたい時

に思い出してくれる可能性があります。
お客様が行く理由=お店のウリ及びコンセプト
があるからです。

しかしながら、
料理や接客や雰囲気を印象的に
するには大変な経営努力が必要です。

印象的=感動レベル
でなければ思い出さないからです。

パンケーキがウリの店はたくさんありますが、
思い出してもらうためには突出してないと…
写真は私が大好きな大阪梅田雪ノ下さんのパンケーキ

忘れられないための囲い込みツール

一番スタンダードな
思い出す方法が囲い込みツール
ではないでしょうか。

  • スタンプカード
  • メンバーズカード
  • コーヒーチケット
  • メルマガ
  • 次回使えるクーポン券
  • LINEビジネスアカウント

などなどたくさんあります。

しかしながら、
この囲い込みツールたちにも
弱点があります。

メルマガなら

・開封してくれるかどうか
・登録が面倒である
・登録してくれてもすぐ解約される

スタンプカードなら

・スタンプカードを忘れてくる
・スタンプカード自体持っていることを忘れる

があります。
この問題点を解消することが
忘れられないためのポイントです。

私がお勧めの囲い込みツール

私なら迷わずLINEをお勧めします。
なぜなら、上記のツールたちの
弱点を全てカバーしているからです。

特に
最近加わった機能であるステップ配信
活用しない手はありません!

詳しくは

LINEを売上アップにつなげる「ともだちを増やす4つの方法」と活用できる6つの機能を解説

早く2回目を利用してもらう仕組み作り

最初に述べましたが、
3ヶ月間利用がなければ利用の可能性は
ほぼ0%です。

ということは、
3か月以内に再利用してもらうこと
が大切になってきます。

3か月以内と言わず、
とにかく早い段階で2回目を
利用してもらうことです。

よくあるのが、
次回使えるクーポン券を会計時に渡す
ことです。

よくあるということは、
お客様に新鮮味がないため、
利用される確率は低くなるかもしれません。

工夫しましょう。
ここは各カフェで真剣に考えるところ
でもあります。

例えば、
あなたのカフェでWi-Fiを使っているなら、
次回来店時に使えるように
Wi-Fiのパスワードを教えてあげる
ということも1つの方法です。

スタッフを巻き込んで、
アイディア出し合ってくださいね。

この記事を書いている人

稲垣 高史
稲垣 高史カフェコンサルタント
コーヒー好き、カフェ好きの趣味が高じてカフェコンサルタントを始めて7年になります。このブログを読んだカフェ関係者が「これやってみよう」と思えるような売上アップや教育法を発信しております。簡単な質問は無料で対応しております^^
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株式会社 いながき
代表者:稲垣高史
〒395-0803 長野県飯田市鼎下山688
事業内容
主要事業内容
カフェ及び喫茶店に特化した
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カフェ及び喫茶店に特化した
セミナーの開催及び運営

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