集客力を落とさずにカフェで値上げをする方法
カフェ集客及び売上アップ
専門コンサルタントのいながきです。
最近、円安になってきました。
円安になってくると、カフェ経営者には
頭の痛い問題が出てきますよね？
それは、原材料の仕入れ値
特にコーヒー豆の値上がりです。
仕入れ値が上がったからと言って、
容易に値上げをすれば集客力が落ちますし、
だからと言って原材料費のアップは
経営者として由々しき問題です。
では、お客様が不満に思わずに、
お店の集客に影響を与えずに、
値上げをする方法ってあるのでしょうか？
いくらお客様にわからないように、
量を少なくしたり、品質を落とせば
あなたのカフェの常連はすぐに見抜きます。
これは避けるべきことでしょう。
集客や売上に影響します。
まず、値上げをする際に、
よくあるパターンは情に訴えるパターンです。
「今まで値上げをせず経営努力をして参りましたが、
昨今のコーヒー豆の値上げは･･･」
というパターンですね。
今日私がお伝えする方法は
お客様に値上げを感じさせずに、
単価を上げる方法です。
そんなのない！と思わず、
よーく脳みそに汗をかきましょう。
これを考えるのと考えないのでは、
集客＝売上にかなり差が出ますよ。
例えば、
もし、あなたのカフェでコーヒーを
ドリップで出しているなら2杯分を落とし、
デカンタでコーヒーを提供します。
今までコーヒー1杯400円だとして、
デカンタで提供して、500円位にする。
すると、原価を圧迫することなく、
単価をアップできるでしょう。
上記はあくまでもひとつの例です。
よくあるパターンは、商品を組み合わせて
単価アップすることも1つの方法です。
この方法だと、単価アップしたのに、
意外に集客力が落ちないんですよ。
ちょっと考えただけでも、
他にもいろいろと方法は出てきます。
是非、考えてみてくださいね。
全ての事象は
「できない」と思った時点で終わりです。
「それをやるためには？」
と考える思考習慣をつけましょう。
きっと、あなたのカフェの集客
におけるヒントが出てくるはずです。
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