お店には
バックヤードと呼ばれるエリア
があります。

一般的に倉庫や店長室や休憩室を
のことを指します。

このバックヤードのあり方で
カフェの状態がわかるほど、
大切な場所だと言われています。

今回の記事では、
飲食店にとってバックヤードの重要性
についてお伝えします。

飲食店のバックヤードとは

飲食店にはバックヤードと呼ばれるエリアが
大き分けて3つあります。

• 店舗管理業務をするエリア(店長室、事務所)
• スタッフの休憩室(着替えの場所)
• 食材や備品の倉庫

です。

実はこの3つのエリアがきれいであるか？
整理整頓されているかどうかはとても重要
なことなのです。

にもかかわらず、
バックヤードはすぐに汚くなります。

• スタッフが使えば汚れる
• スタッフが食事をすれべ汚れる
• 臨時で置くとなるとバックーヤードになりがち
• お客様に見えないエリアだと考え置いてしまう
• 見えないから雑然と置いてしまう

などが原因でどんどん汚れていきます。

もしかすれば、
スタッフが脱いだユニフォームが
脱ぎっぱなしなんてこともありえます。

見えないエリアだからこそ、
きれいに保つことの優先順位が低くなる
のがバックヤードエリアなんです。

この記事を書いている私も、
上司から店長室が汚いと言われたことがある
のも事実です(苦笑)

バックヤードを清潔に保つ理由

「バックヤードはお客様から見えないから
　別にきれいにしなくても…」

と思ってしまいがちですが、
バックヤードを清潔に保つことが
大切な理由があります。

そこには5つの大きな理由があります。

不要なものは取り敢えずバックヤード

物の置き場所に困った時、
「これどこに置けばよいですか？」
とスタッフから聞かれたら、

「とりあえず倉庫に置いておいてー」
と言っていませんか？ 笑

そうなんです。
置き場所に困ると比較的スペースがある
倉庫や休憩室にものが置きがちなんです。

置くだけなら良いのですが、
置いたことを忘れてしまうことも…

スタッフや業者が見える位置である

バックヤードはお客様からは見えませんが、
働いているスタッフや出入りしている
納品業者の方からは見えるエリアです。

となれば、
「あそこのカフェの裏は汚いよ～」
「私、あそこで働いたことがあるけど、
　倉庫汚いから食べる気しない」

なんて評判が立ってしまいます。

スタッフの離職率が高くなる

スタッフが定着する条件として、
最低限の働く環境が整っていることを
お伝えしました。

休憩があるシフトで働いているスタッフには、
休憩する場所＝休憩室の環境は
とても大切です。

汚ければ休憩した気になれません。
着替える場所が汚ければ、
なんだか行くのが嫌になることもあるでしょう。

衛生面が下がる

倉庫が汚ければ衛生面で問題があります。
ほこりっぽくなりますし、
害虫が発生する確率も上がります。

利益が残らない

これは特に倉庫に関して言えるのですが、
整理されていなければどこに何があるのか
がわからなくなります。

となれば、
倉庫で保管している原材料はいくつあるのか
わからないために、
その原材料がないと思いこみ発注してしまう
可能性があります。

そうすれば、
過剰発注になりますし、
何よりも発注に時間がかかります。

バックヤードをきれいに保つ方法

あなたのカフェのバックヤードが汚いなら、
まずは一度大掃除から始めましょう。
このときに重要になるのが整理整頓です。

• 整理とは：要らないものを捨てること
• 整頓とは：要るものの位置を決め配置すること。またそのためのルール化。

これを頭に置き掃除をしてください。
そうしたら、
この大掃除をしたあとのきれいな状態を保つ
ことです。

保つためにはルール化です。
つまり週に1度掃除をするなど
スケジュール化することです。

バックヤードは
お客様から見えないエリアのため、
汚くなりがちです。

しかしきれいに保てれば、

• 売上アップが図れる
• 利益が向上する
• スタッフの離職率が上がる

ことに直結します。
まずは大掃除から始めてみませんか？

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