カフェ集客及び売上アップ専門
コンサルタントのいながきです。

以前
常連客を作るためにはえこひいきが大切
だという話をしました。

今日は矛盾しますがそれが裏目に出た話です。

数週間前に
娘と名古屋市内のカフェに行ったとき
のことです。

小さな店内にはランチ時もあってか
多くのお客様で賑わっておりました。

１つだけテーブル席が空いていたので
そこへ座ろうとしたところ
「ここは予約席なので」
と言われカウンター席に案内されました。

ランチを注文し食べ終えお店を去るころ、
その席に来るだろう方は来ませんでした。
その時間約１時間ほどです。

よく見かけるパターンです。
ランチ時で回転率・満席率をあげたい
と考え予約席にする。

私も店長をやっていたので気持ちわかります。
でも、お客様の気持ちになってみましょう。
狭い席に案内されたお客様はどう感じますか？

このように対応したらいかがでしょうか？
「こちらの席13時から予約が入っております。
  13時までならご利用できますがいかがですか？」

ＹＥＳならその席を利用してもらい、
ＮＯなら席が空くまでお待ちいただくか、
カウンター席に誘導すればいいのです。

『えこひいきをする』

された側である常連客はうれしいですが、
それを見ている側からするとどう感じる
でしょうか？

そうなのです。
されなていないお客様からすれば、
不快と感じる方もいるのも事実です。

不快に感じた新規のお客様は、
きっと再利用はありません。
それでは本末転倒です。

常連客を大切にする「えこひいき」
大切ですがその「えこひいき」が
新規のお客様が不快に感じないように
工夫してくださいね。

この記事を書いている人

稲垣 高史カフェコンサルタント

コーヒー好き、カフェ好きの趣味が高じてカフェコンサルタントを始めて7年になります。このブログを読んだカフェ関係者が「これやってみよう」と思えるような売上アップや教育法を発信しております。簡単な質問は無償にて対応しております^^

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