カフェを始めとする飲食店を利用する
きっかけとして家族や知人などからの
口コミによる紹介はかなり有効です。

その証拠に、
あるインターネットの調査によれば、
お店を利用するようになったきっかけとして、
家族や友人、知人からの紹介が59.4％
もあります。

セルウェル様「近所の飲食店利用実態調査」より

つまり、
口コミによる新規客の集客は
飲食店にとってかなりの有効なのです。

今回の記事では。
飲食店で口コミによる集客効果を
最大限発揮する方法をお伝えします。

口コミには良い口コミと悪い口コミが

口コミを起こそうと考えたときに、
ほとんどの人が

良い口コミはなかなか起こらないが、
悪い口コミは簡単に起こる。
しかも一瞬で拡散する

と考えます。

ハインリッヒの法則からわかるように、
これ事実なのです。

クレームを訴えても対応がきちんとされなかった顧客は、その悪い経験談を8～16人の人に話す

ハインリッヒの法則より

しかも今の時代、
SNSがあるので尚更拡散スピードが早い
のも悩みのタネです。

では、
良い口コミを起こすためには
どうすればよいのでしょうか？

事前期待と利用実感の法則を知る

口コミがされる場合は、
事前期待＜＜＜＜＜＜＜＜＜＜利用実感
のときです。

つまり、
事前期待と利用実感に大きな差が生じた時
なのです。

飲食店において口コミを起こすには、
想像以上のサービス(QCS)を受ける
ことです。

この
「想像以上の感動レベル」
ということがポイントです。

そうでないと口コミは起こらないのです。

想像以上のサービスとは、
すごい、おもしろい、変がキーワードで、
ある意味お客様が興奮状態になることです。

もしあなたが博多天神の
一蘭さんのラーメンをカウンターで食べたこと
があるなら思わず口コミしたくなる気持ち
わかることでしょう。

まず口コミは家族間で起こる

口コミする相手は
まずは友人知人ではなく家族
にします。

当たり前ですよね？

「今日行ったカフェのパンケーキ、
むっちゃふわふわでおいしかったよ～」

なんて具合です。
これかなりのポイントですので、
忘れないで下さい。

具体的な口コミを起こすテクニック

具体的にどうすれば口コミが起こるのでしょうか？

口コミを起こすためには
以下の3つのポイントがあると
私は考えています。

それぞれ3つのポイントを見ていきましょう。

信頼できるお店である

口コミで紹介をするわけですから、
あなたのお店が信頼に値しなければ、
絶対口コミをしません。

信頼に値するお店とは、
私からすれば安心して利用できるお店
＝QCSレベルが安定していることです。

これは口コミによる紹介において、
絶対必要条件です。

話題になるものがあるのか？

口コミを起こすためには、
話題になるもの＝ネタがなければ
起こりません。

このネタをお店側で作ってあげること
が大切です。

看板メニュー

一番王道のネタは看板メニューです。
誰が来てもまずは食べて欲しい
あなたのお店のイチオシメニューです。

またその際に、
なぜそのメニューが看板メニューなのか
がわかるツールがあることが大切です。

私なら、
プレートならお品書き、
こだわりメニューならこだわりポイントが
わかるようにします。

お店をとがらせる

お店をとがらせるとはどういうことでしょうか？

それは、
思いっきり〇〇好きのお店にする
ことです。

〇〇好きにはいろいろあります。

・野球好きの店
・ねこ好きの店
・宝塚好きの店
・車好きの店
・ドライフラワー好きの店

飾ってあるインテリア・オブジェから
ひと目で〇〇好きがわかる店にすれば、
話題になります。

びっくりするようなオブジェを作る

インスタ映えスポットにも通じるが、
思わず写真を撮り人に言いたくなるようなもの
を店内に置きます。

ただこれだけだと、
1回利用して終わりのカフェ
になるので要注意です。

記念品をプレゼントする

巷によくあるのが、
カレンダーやボールペン、メモなどの
販促品ではないでしょうか。

それだけでは弱いです。

私なら、
財布やスマホに貼ってもかわいいシールを作り、
それをお客様に貼ってもらいます。

このとき、次回来店時にシールを見せれば
コーヒー50円引きなどの特典をつけます。

シールを見た第三者が
「なにそのシール？？？」
と話題になる可能性ありです。

表彰してしまう

「あなたは当店100人目のお客様です」
と言って表彰してしまいます。

表彰する内容はなんでもいいです。
お客様を表彰してしまいましょう。
そして粗品を送ります。

すると、想定外のためお客様は驚き、
その出来ごとを話題にしてくれます。

口コミツールが揃っている

口コミを起こすためには、
ツールが揃っていることも重要です。

看板メニューなら、
お品書きやメニューのこだわりを書いたもの
があるとより口コミに効果的です。

口コミを起こそうとしたときに、
絶対話に出るのが、

「ホームページ見てみて」
「インスタあるから見てみて」
となります。

ですから、
ウェブサイトや公式のSNSのアカウント
は必ず準備しておきましょう。

またショップカードも大切です。
先にまず起こる口コミは家族間
だと伝えました。

家族に紹介するときに便利なツールが
ショップカードです。
またショップカードにひと工夫すると
来店率上がりますよ。

今の時代の口コミ

一昔前までは、
口コミを起こすことは至難の業でした。

しかし、
あるものの登場により
容易に口コミがされるようになりました。

それが「スマホ」と「SNS」です。

参照記事

カフェでウェブ集客するポイントUGCを活用する

要は
スマホで写真を撮ってもらい、
SNSで記事を書いてもらえば良いのです。

その環境を作ることです。

一番ベタな方法は
「記事を書いてくれたら〇〇プレゼント」
ではないでしょうか。

しかし
「当店写真撮影OK、
きれいな写真を撮ってアップしてくださいね」

と張り紙をするだけで、
記事を書いてくれる数はアップしますよ。

なかなか新規客を集客できない今、
口コミによる新規客の集客はかなり
有効な手段です。

しかも、
新規客の集客はかなり経費がかかりますが
口コミによる集客はほとんどかかりません。

口コミをコントロールをすることは難しい
と言われています。

しかし、
上記のような策を張り巡らすことにより、
少しでも口コミによる集客効果がアップ
することでしょう。

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