カフェ集客及び売上アップ専門
コンサルタントのいながきです。

いろいろなカフェをプライベートで利用します。
カフェ・喫茶店好きが転じてカフェコンサルタント
をやっているような人間ですからね(笑)

利用したときに、
こうすれば単価アップができるのに…
と感じるお店が多くあります。

その単価アップの方法とは？

ランチやティータイム。
単品で販売しているお店が非常に多い
という事実です。

単品で売れば客単価がアップする
という考えもあるでしょう。

しかしほとんどのお客様は、
セットがなければランチ(ケーキ)だけで良いわ
と思ってドリンクを注文しないケースが多いのです。

セット価格にする。
もしくは、ランチ(ケーキ)ご注文でドリンク××円引き。

そうすれば、接客対応するスタッフも
「よろしければドリンク付きのセットメニュー
もございますがいかがですか？」
と提案もできます。

案外これできていないお店多いんです。
これとても客単価アップのためには、
大切なことだと私は痛感しています。

このときに更にもう1段階上の提案として、
当店のこのメニューにはこのコーヒーが合うから
このセットを作っていると言い切れることです。

例えば
このケーキにはこの紅茶がおすすめ
なのでこのセットを作っている。

とすれば尚更
お客様は納得してセットを注文する
ことでしょう。

客単価をアップするためのセットではなく、
お客様に組み合わせを提案できるセット
であるといいですね。

この記事を書いている人

稲垣 高史カフェコンサルタント

コーヒー好き、カフェ好きの趣味が高じてカフェコンサルタントを始めて7年になります。このブログを読んだカフェ関係者が「これやってみよう」と思えるような売上アップや教育法を発信しております。簡単な質問は無料で対応しております^^

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