カフェで常連客を増やす4つの方法
2024年4月16日リライト
売上アップのためには、
新規客を獲得し、常連客を維持する
ことが重要です。
何度もこのブログで伝えています。
わかっていても、
常連客を増やすことよりも、
新規客を追ってしまいがちです。
今回の記事では、
常連客を増やすことの重要性や
具体的な方法をお伝えします。
目次
常連客を増やすことが大切な理由
なぜ常連客を増やすことが大切
なのでしょうか？
その理由は今の世の中、
- 人口減少
- ネットの普及によって容易に情報が拡散
- 飲食店は微増している
ため新規客を得るのが難しいからです。
加えて、
新規客の獲得費用は年々上昇の一途
をたどっています。
またパレートの法則という
有名な法則があります。
あなたのカフェの売上は、
2割のお客様が8割の売上を占め、
8割のお客様が売上の残り8割を作っている
と言われています。
またコロナ渦において、
カフェを始めとする飲食店を支えて
くれたのは誰だったでしょうか？
そう、あなたのカフェの
常連客（ファン客）です！
それを忘れないで下さい。
常連客の方々は、
などなどとてもありがたい存在です。
売上アップのためというより、
売上を安定させるためには
常連客を増やすことが賢明だと
思いませんか？
もう1つ思い出してみてください。
コロナの時にあなたのカフェを助けて
くれたお客様はどんな方でしたか？
そうなんです。
あなたのカフェの常連のお客様
だったはずです。
常連客を増やすことは
とても大切だということを
ご理解いただけましたか？
常連客になる前の障壁リピートしない
常連客が増えるためには、
一度利用したお客様がリピート
してくれなければなりません。
2度目、3度目、4度目と来店し、
あなたのカフェの常連客になり、
ひいてはファン客になってくれる。
そのためには絶対条件があります。
それは、
利用した時に満足していただくこと
＝QCSレベルが高いことです。
QCSレベルが高いことが絶対条件です。
逆に、
QCSレベルが高うなければ、
リピートはしません。
実はQCSレベルが高ければ、
リピートしカフェは安泰とは
言えないんです。
それは、
あなたのカフェを利用したことを忘れる
ことなのです。
これはデータも示しているのですが、
実に65％の人がコミュニケーションが
なかったから利用しなくなった
と答えています。
わかりやすい例を挙げましょう。
あなたのお店でコピー用紙が切れ、
どこかで買わなければならないとします。
どこで買いますか？
いくつか思い浮かべてください。
何店舗思い浮かびましたか？
ここで質問。
コピー用紙が買うことができるお店、
他にもたくさんありますよね？
思い浮かばないお店
＝100%そのお店で買わない
ってことです。
だからこそお客様が
カフェに行こうと思った時に、
- あなたのカフェが思い浮かぶこと
- あなたのカフェがそばにいること
が大切なのです。
具体的な常連客を増やす4つの方法
具体的に常連客を増やす方法として
どのような方法があるでしょうか？
私が伝えているのは以下の4つです。
忘れられないための仕組み作り
常連客を増やすためには、
実は抑えておきたいポイント
があります。
それは、
初回利用したお客様をいかに早く
2回目を利用してもらえるかです。
実は、データ的にほとんどのお店は
初回利用したお客様が2度目を利用する確率は
5％しかいないと言われています。
中には、
ディズニーランドやスターバックスのように
90％超えるような企業があることも事実です。
しかし、
ほとんどのお店はこの数字に近い
と言われています。
ところが、
2度目利用したお客様が3度目を利用する
確率は95％と言われております。
更に、
初回利用から2度目利用まで3カ月経過すると、
ほぼ再利用の確率は０％にまで落ち込みます。
このことからわかるように、
初回利用から3か月以内に2回目を利用する仕組み作り
が大切なのです！
だから色々な囲い込みの為のツール
LINE、メルマガ、スタンプカードなどを
活用することが大切なのです。
えこひいき(=特別扱い)
実は常連客を増やすために
効果的な方法としてえこひいき
があります。
使い方が間違うと逆効果なので
気を付けて活用してください。
えこひいきについては、
詳しくまとめた記事がありますので、
そちらをご参照ください。
またえこひいきは諸刃の剣です。
使い方には十分ご注意ください。
接客で囲い込む
上記で述べたえこひいきに通ずるものが
ありますが接客で囲い込むことも大切です。
具体的には
「いつもありがとうございます」
「いつものメニューでよろしいですか？」
「いつもの席空いてますよ」
と「いつも」やお客様の名前を
付けて接客すると特別感が伝わりますよ。
裏メニューを作る
えこひいきの時にも触れましたが、
裏メニューは常連客が喜ぶ内容の
１つです。
裏メニューとは、
自分しか食べられない特別なメニュー
です。
お客様の顔を覚えていて、
裏メニューを出すのが一般的ですが、
今の時代はSNSを活用しない手はないでしょう。
インスタグラム、フェイスブック、LINE
などのSNSで裏メニュー表を送れば喜んで
注文してくれますよ。
常連客を維持する仕組みを作ること
新規客の集客ももちろん大切です。
しかし、常連客を増やすことは、
お店の売上を安定させます。
だからこそ、
常連客と繋がっているための仕組み
＝スタンプカードやLINEなど
が重要になります。
しかしながら、
どんなに常連客を大切にしても、
引越しやお亡くなりなるなどの
理由で減ることも事実です。
だからこそ、
常連客を増やすことだけを考える
だけではなく、
新規客も増やしていくことも考える
ことを同時進行することが重要です。
つまり両輪です！
上記の内容を活用して、
是非あなたのカフェの常連客を増やし、
売上アップを図ってくださいね。
この記事を書いている人
- カフェコンサルタント
- コーヒー好き、カフェ好きの趣味が高じてカフェコンサルタントを始めて7年になります。このブログを読んだカフェ関係者が「これやってみよう」と思えるような売上アップや教育法を発信しております。簡単な質問は無料で対応しております^^
最新の記事
カフェ管理項目2024年11月20日スタッフの適正人数はどうやって出すのかその考え方
人材の採用、育成及び教育2024年11月13日部下の社員やスタッフに改善を求める際に活用できるコンストラクトフィードバックとは？
人材の採用、育成及び教育2024年11月6日フィードフォワードを使って部下を育成しやる気を引き出す
人材の採用、育成及び教育2024年10月30日仕事の苦手分野を克服する理由とその具体的な方法
カフェ経営者に贈る日々の売上アップ法を配信
メルマガでは配信中です。
今ご登録いただくと
小冊子『カフェを始めとする小規模の飲食店がこれから生き残るための指南書』ほか、すぐにお店で使えるツールがダウンロードできます。
今すぐメルマガに登録して手に入れてください！
