飲食店のお客様の来店動機を考えた上での３つの大切な要素
2023年6月16日リライト
お客様があなたの利用する際には、
必ず何らかの理由があります。
いわゆる来店動機です。
自店舗で来店動機を知るために、
アンケートを取っているカフェもある
かもしれません。
実際にウェブで調べれば
飲食店をお客様が利用する理由の類の
アンケート結果は結構数があります。
この来店動機、
大きく分けて3つあります。
３タイプ別の対策をお伝えします。
目次
飲食店でお客様の来店動機を把握することが大切な理由
お客様の来店動機を知ることで
どんなことができるでしょうか？
来店動機を知ることで、
お客様に的確な来店へのアプローチ
ができます。
逆に知らなければできません。
的確な来店へのアプローチとは、
具体的に言えばどの集客ツール
を使うか？です。
もちろんこの来店動機には、
あなたのカフェの立地が関わって
くることになります。
なぜなら後述しますが、
駅や商業施設にあるお店と
地方のロードサイドにあるお店では
明らかに来店動機が変わるからです。
画像はイメージ(写真ACより)
飲食店を利用するお客様の3つの来店動機
では実際にお客様の来店動機として、
具体的にどのようなパターンがあるか
3つの具体例をお伝えします。
来店動機がたまたま
駅や商業施設を利用したなど
利用したついでにたまたま見つけて
利用されるお客様たちをたまたま客
と呼んでいます。
- 通行量の多い道沿い
- たくさんの通行量がある商店街
- 集客力のある商業施設内
などにあるカフェはこのたまたま客
が利用する可能性が高いです。
ただし、
たまたま偶然あなたのカフェを見つけて
利用したお客様ということがポイントです。
いわゆる1見客でもあるため、
リピート客につながる可能性は低い
ことがわかります。
工夫次第では、
ついでに客やわざわざ客になる
可能性はあります。
たまたま客をお店に誘導するには、
看板がかなり重要となります。
存在するということは看板もそれだけ多いということです。
画像はイメージ(写真ACより)
その看板も、
目立っていてあなたのカフェのウリが
ひと目でわかることです。
あなたのカフェのウリとは
あなたのカフェが選ばれる理由
でもあります。
- ゆったり座れる100席
- コンセント付き席20席
- おいしいコーヒーとケーキの店
などです。
特に商業施設や商店街は、
看板は景色の一部になっていて、
目立たないことがあるので注意です。
看板が目立たない
＝看板を見つけられない
＝利用されない
ということを知っておきましょう。
またこのタイプのカフェの客数アップのためには
出店時の立地選びはかなり重要になります。
来店動機が紹介
家族を始め知り合いに紹介されて
来店されるお客様を紹介され客と
私は呼んでいます。
紹介された相手との親密度によって
来店動機の強弱は変化します。
紹介してもらうためには、
あなたのお店を説明する言葉が
あるといいでしょう。
あなたのカフェを説明する言葉とは、
✓ 〇〇駅の近くにできたコンセント付きの席があるカフェ
✓ △△商店街の中にあるコーヒーがおいしいお店
✓ ××通り沿いにあるランチのボリュームがある喫茶店
などです。
つまりあなたのカフェのウリです。
このような言葉があれば、
「そういえば今日行ったカフェがさあ…」
という日常会話の中から
あなたのカフェが紹介されるのです。
結果行ってみようとなり、
来店に繋がります。
ただし、今の時代紹介されたら、
ほぼ全員がスマホであなたのカフェを
調べます。
そのときに、
利用するかどうかの判断となるのが、
知り合いなどの利用レビューです。
いわゆるUGCです。
ネットの口コミです。
SNSで書かれた口コミでもあります。
となると、
ウェブにおけるあなたのお店の情報を
整えておくことも重要ですよ。
来店動機は綿密に調べて
綿密に調べて来店されるお客様を
私はわざわざ客と呼びます。
わざわざ客とは、
あなたのカフェを利用する目的で
来店されるお客様です。
このお客様たちは、
わざわざ自分でネットなどで調べて
利用することを決めたお客様たちです。
もちろん
UGCなど良い口コミ評価があると
更に来店動機として増します。
一番あなたのカフェで来てほしい
且つ計算できるお客様でもあります。
念入りに調べているので、
「行きたい！」という気持ちが強いために、
見つけにくくても探して来店してくれます。
なので立地は重要にはなりません。
見つけづらければ、反って隠れ家的で
見つけて利用したときの感動が大きい
くらいに思ってくれるお客様です。
だからといって、
かなり分かりづらい立地だと
たどり着けないのでSNSなどで
丁寧にお店の場所を説明しましょう。
このお客様をつかまえるには、
あなたのカフェがお客様から選ばれる理由
が明確であることです。
来店動機を決める３つの要素
以上３タイプのお客様をご紹介しましたが、
来店動機への強さ順で言えば
わざわざ客 ＞ 紹介され客 ＞ たまたま客
であることは明確です。
またこの３つのタイプのお客様に
共通して言えることとして、
集客に結びつけるには、
ことが重要だとわかります。
つまりこの３つの要素が揃っていないと、
来店の可能性は低くなるということです。
あなたのカフェには上記の３つは揃っていますか？
この記事を書いている人
- カフェコンサルタント
- カフェを始め飲食店経験15年、カフェコンサルタントとして15年、これまでに多くのオーナー様の「売上アップ」と「店長育成」のための「仕組み作り」を支援してきました。経営に関して、集客について、教育についてのご質問などお気軽にお問い合わせください。
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