大型連休時に飲食店で備えたい3つの準備
ゴールデンウィークだけではなく、
最近は9月にシルバーウィークという
大型連休が存在します。
年末年始やお盆もあります。
きっとあなたのカフェも
このような大型連休中は売上が上がる
ことでしょう。
せっかくの大型連休も万全の準備
がなければ売上アップは図れません。
今回の記事では、
大型連休中の売上を最大限にアップ
するための「準備」をお伝えします。
売上アップは事前準備が9割
売上アップを最大限に図るためには、
売れている時をいかに伸ばすかが重要
であるということを以前伝えました。
つまり、
「大型連休の売上アップを最大限に図る」
は
「お店の売上アップを最大限に図る」
と同義なのです。
そのためには、
事前準備が9割と言われています。
では実際に事前準備には
どのような事前準備がある
のでしょうか？
画像はイメージ(写真ACより)
売上予測と売上目標の設定
まずは事前準備を始める前に、
実際に大型連休中の売上目標を
設定します。
この売上目標を設定するためには、
過去の売上から売上予測をしなければ
精度の高い売上目標を作りません。
この売上目標に基づいて、
後述する３つのもの準備をする
ことになります。
実際の売上が目標よりも低ければ、
様々なものが過剰として残り、
高ければ売り逃しに繋がります。
精度の高い売上目標を設定しましょう。
3つの準備
事前準備の重要性はわかって
いただけたことでしょう。
では具体的にどんな事前準備を
するかを解説します。
スタッフ数の準備
連休中に限らず、
「この日は絶対売るぞ！」
という日は早めにシフト表を作成します。
早めにシフトを作成する
と表現しましたが、
スタッフの予定を抑えることです。
そのような日は、
採用時に予めスタッフから入れるか
確約をとっておくこともお勧めです。
これをやってもどうしても
スタッフが集まらないようなら、
短期のスタッフ募集も考えます。
今は超短期のスタッフを融通して
くれる派遣サービスもあります。
（ただし、都心に限る）
・スキマワークス
・タイミー
・お手伝いネットワークス
・ジョブクイッカー
など利用するのも１つの方法です。
上記は初期費用や固定がかからなく、
採用した人数に付き報酬を支払う形式
なので経費も抑えられます。
LINEでグループ化しておくことお勧めです
画像はイメージ(写真ACより)
しかし
上記サイトからのスタッフさんより
もっと有効な方法があります。
それは、
以前働いてくれていたスタッフに
声をかけることです。
もともとあなたのカフェで働いて
いたために教える必要がありません。
どこに何があるかも知っています。
なので即戦力として助けてくれます。
いざという時のためにも、
退職したスタッフはLINEでグループ化
しておきましょう。
原材料の準備
連休中には思わぬ業者の休業の
可能性があるため注意が必要です。
まず厨房機器の問題です。
- 製氷機が壊れた。
- エアコンから変な音がする
- 冷凍庫が冷えない
など機械の故障があったときに、
対応が連休明けになるために、
早めの対応が必要です。
またこのような時に機械って壊れるので、
定期的なメンテナンスを心がけましょう。
特に
冷凍庫や冷蔵庫や製氷機のコンデンサーや
エアコンのフィルターの掃除は必須です！
また仕入れ業者の休業も
正確に把握しましょう。
ストックベースの問題もありますし、
冷凍庫や冷蔵庫に入る容量も決まって
います。
「たくさん注文したけど保管できない」
なんてことに陥らないためにも、
計画的な発注をしましょう。
連休中に原材料が切れてしまい、
販売できなくなるなんて論外ですよ！
釣り銭の準備
そして最後にお金の問題。
大型連休中はもちろん銀行も休みです。
つり銭の準備は万全にしましょう。
ちなみに、私なら
キャッシュレス決済を導入する
ことを絶対します。
キャッシュレス決済を導入すれば、
現金率が下がり当然釣り銭の金額
も少なくて済みます。
キャッシュレス決済の導入は
かなりメリットがありますよ。
そうすれば、
人件費的にも、つり銭の準備の問題も
緩和することができますからね。
画像はイメージ(写真ACより)
大型連休は稼ぎまくれ！
あなたは
魚がいっぱいいる場所で釣りをしますか？
それとも
魚がほぼいないところで釣りをしますか？
魚＝お客様です。
大型連休はたくさんのお客様が来店される
可能性が高い期間です。
だからこそ万全の準備で臨みたいですね。
繰り返しますが売上アップのためには、
いかにしてピークの売上を最大化する
ことです。
そのために、
多くのお客様を迎え入れられる体制
＝売れるための準備をすることです。
繰り返します。
事前準備が9割です！
早めの準備で体制を整え、
是非自店舗の売上の新記録
を目指してください。
この記事を書いている人
- カフェコンサルタント
- カフェを始め飲食店経験15年、カフェコンサルタントとして15年、これまでに多くのオーナー様の「売上アップ」と「店長育成」のための「仕組み作り」を支援してきました。経営に関して、集客について、教育についてのご質問などお気軽にお問い合わせください。
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