2025年1月29日 / 最終更新日時 : 2025年5月28日 稲垣 高史 売上アップ 飲食店で売上をアップするためには事前準備が9割 2025年5月28日更新 飲食店は「事前準備」なしに営業することはできません。事前準備が9割だと思っています。 その典型例が仕込みでしょうか。 事前準備を怠れば、食材のロスや接客のミスなどが起こり売上に悪い影響を与えます […]
2025年1月8日 / 最終更新日時 : 2025年1月6日 稲垣 高史 マインドセット 覚悟なしにカフェの経営はうまくいくはずがない！ 特にスポットコンサルで多いのが、「この方これからも苦労するだろうなあ」と感じる方です。 そのような方たちには、ある共通点があります。 これはカフェという業種だけでなく、どんな業種でも言えることであり、不変の真理だと思って […]
2024年12月25日 / 最終更新日時 : 2024年12月9日 稲垣 高史 売上アップ ストックビジネスの商品を導入してカフェの売上を安定させよう 世の中のビジネスには、ストックビジネスとフロービジネスがあります。 この2つのビジネスの性質及び違いを知っていて損はありません。 カフェを始め飲食業でも知っておいたほうが断然有利です。 今回の記事では、ストックビジネスと […]
2024年12月11日 / 最終更新日時 : 2024年12月2日 稲垣 高史 売上アップ カフェにおいてお客様の声を集める意味とその活用法 カフェを始め飲食店にとって、お客様の声はお店のレベルアップのために欠かせない資源となり得るものです。 リアルな意見を収集し、改善行動に活かすことで、店舗のレベルアップに繋がります。 店舗のレベルアップ＝顧客満足度の向上で […]
2024年11月20日 / 最終更新日時 : 2025年8月31日 稲垣 高史 カフェ管理項目 カフェでスタッフの適正人員の考え方と算出方法 2025年8月31日更新 カフェを始め飲食店を営業していると、常に同じ数だけのお客様が来るとは限りません。 当然来る日と来ない日＝忙しい日と暇な日が生じます。 カフェの閑散期と繁忙期はどの時期でどのように活かすか解説 こ […]
2024年10月16日 / 最終更新日時 : 2024年9月28日 稲垣 高史 売上アップ 商品知識を身につけることの重要性とその身につけ方 どんな商売であっても、商品知識を身につけることはとても大切です。 カフェを始め飲食店で言えば、商品＝料理です。 料理の詳しい知識があれば、よりお客様が満足が行く接客ができることは確かです。 今回の記事では、商品知識を身に […]
2024年9月18日 / 最終更新日時 : 2024年9月9日 稲垣 高史 人材の採用、育成及び教育 教育は計画を立て進捗を図ることの肝である教育進捗表の作成の仕方と活用方法 社員はもちろん、スタッフがどの仕事をどのくらいできるのかを把握しておく必要があります。 なぜなら、シフト作成の上で上記を考慮して作成する必要があるからです。 そんなときに役立つのが教育の進捗表です。 今回の記事は、教育の […]
2024年9月4日 / 最終更新日時 : 2024年8月21日 稲垣 高史 メニュー関連 カフェでメニュー開発はフルーツを活用すべき理由 カフェは他業態と違い、あまりフードメニューに対して詳しくならなくてもできる業態です。 もちろん詳しいに越したことはありません。 そのときに、食材として詳しくなってほしいのが、フルーツなのです。 私個人としては、フルーツを […]
2024年8月21日 / 最終更新日時 : 2026年2月25日 稲垣 高史 人材の採用、育成及び教育 飲食店スタッフの退職理由、本音を引き出す聞き方とは？店長が守るべき鉄則 2026年2月19日更新 飲食店の退職面談で、スタッフの本音を聞けたと感じたことはありますか？ 多くの店長が耳にするのは「一身上の都合」「家庭の事情」といった、無難で当たり障りのない言葉ばかり。 しかし、その裏には必ず現 […]
2024年6月12日 / 最終更新日時 : 2024年9月28日 稲垣 高史 マインドセット ライバル店や近所の繁盛店を店舗視察をして学ぶ際のポイント 2024年9月28日加筆 カフェを始め飲食店に携わっていると、どうしても店舗と自宅の往復の毎日になりがちです。 そうなると、どうしても視野がせまくなり、経営判断も短絡的になります。 このような防ぐためにも、他店舗視察や他 […]
