飲食店で時間帯別売上を管理し分析することが重要である理由
2024年8月20日更新
1日の売上は把握していても、
時間帯別売上を把握しているお店は
少ないかもしれません。
これはカフェを始め小規模の飲食店では
かなりの割合で把握しているのを見ません。
以前はエアレジなどのシステムが
なかったために時間帯別売上を把握
することは難しかったです
今はボタンを押せばすぐに把握できます。
今回の記事では、
時間帯売上別を把握することの重要性
をお伝えします。
目次
時間帯別売上を管理し分析する理由
なぜ時間帯別売上を
管理し分析する必用がある
のでしょうか？
その理由は、
どのような時間がピーク時間になるのか？
暇な時間になるのかを把握することです。
把握することで、
- その時間に必要なスタッフ数
- その時間に必要な仕込み数
- その時間にできることとでこいないこと
- その時間に休憩を入れられる本数
がわかります。
毎日つけていれば、
およその売上の波がわかります。
売上の波がわかる
＝売上予測ができる
ということです。
このような話をすると、
「1時間毎なんてムリなので、
モーニング、ランチ、ティー、ディナー
でも良いですか？」
と聞いてこられる時があります。
あとで述べますが、
時間帯別売上を付ける最大の理由は
人件費をコントロールできることです。
更にその結果として、
人時売上高を上げることです。
スタッフの勤務時間は、
1時間毎でコントロールするために、
私なら1時間毎に売上を付けることを
強くお勧めします。
さらに言えば、
なぜ時間帯別売上を把握する
＝売上アップに繋がるのでしょうか。
売上アップをするには以前の記事で
ピーク時間の売上を伸ばせ
ということを伝えました。
ピーク時間がどの時間かを把握し、
対策を考えるためにも、
時間帯別売上を把握しましょう。
時間帯別売上を管理することでできること
時間帯別売上を管理することで、
どの時間にどのくらいのお客様が利用
されるのかの傾向値がわかります。
傾向値がわかることで、
以下のことがわかります。
人件費コントロールができる
わかることで、
どのくらいのスタッフをシフトに入れるのか
シフト表が作成できます。
この時間帯別売上の精度が高まれば
高まるほど人件費コントロールの精度も
高まります。
前にも伝えたように、
ピーク時間＝売れる時間に資源を集中させる
ことが売上アップの鍵です。
だからこそ、
シフト表には時間帯別売上は記載されている
ことが重要なのです。
もちろん、
忙しくなる前に仕込みを終わらせる
暇な時間は掃除などの指示をする
なんかも考えられでしょう。
このようなことは、
店舗のルーティンチェックリストにも
落とし込めばスタッフに指示を出さなくても
進んでやっておいてくれます。
時間帯別売上なしで、
人件費コントロールはできないのです！
本日の売上目標を達成できる
私が嫌いなことがあります。
それは閉店した時の売上の額が
「299,600」などの数字で閉められている
ことです。
なぜあと400円売って、
300,000に乗せなかったの？
と思ってしまいます。
これを防ぐためには、
時間帯別売上をつけ、
常に今現在の売上を意識することです。
もちろん、
本日の売上目標を意識すること
も重要です。
- 今日はいくら売るのか？
- あといくら売れば今日の売上目標が達成するのか？
を常に意識するためにも、
時間帯別売上を付ける必要
があるのです。
時間帯別売上を把握する方法
以前は時間帯別売上を把握することは
非常に大変でしたが今の時代は、
エアレジなどの登場で簡単になりました。
ボタンを押せば、
瞬時に時間帯ごとの売上が表示されます。
しかも折れ線グラフでわかりやすいでしょう。
またこのようなツールは
時間帯別売上だけではなく、
たいていメニュー別の販売個数もわかります。
時間帯ごとの
メニューの販売個数がわかれば、
事前の仕込み数も予測を立てられます。
活用しない手はありません。
今の時代様々なツールが存在します。
そのツールを活用するもしないも、
あなた次第です。
せっかく導入しているツール、
是非役立ててください。
この記事を書いている人
- カフェコンサルタント
- コーヒー好き、カフェ好きの趣味が高じてカフェコンサルタントを始めて7年になります。このブログを読んだカフェ関係者が「これやってみよう」と思えるような売上アップや教育法を発信しております。簡単な質問は無料で対応しております^^
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