どんなに忙しても抑えておきたいカフェの3つの清掃箇所

2021年10月14日リライト

「スタッフが少なくて掃除まで手が回せないです…」

現場から聞こえてくる声の1つです。

とは言っても、
私たちカフェを始めとする飲食店は
清潔であることは大切です。

一昔前は、
「汚いお店の方がうまい!」
という方もいましたが、

汚いよりお店はきれいなお店の方が
良いに決まっております。

ひっきりなしに来店されるお客様。
なかなか清掃が追い付かない…
そう思っている方。

今回のブログでは、
抑えておきたいカフェの3つの清掃箇所
をお伝えします。

掃除が大切な理由

「掃除が大切なことくらいわかってますよ。でも、手が回らないんです…」

掃除が大切だということは
カフェを始めとする飲食店を
経営しているものなら誰もが
理解しています。

しかし忙しいとついつい後回し
になってしまいます。

掃除をしていない不衛生である
ことのリスクを考えてみて下さい。

・飲食店に対して清潔さを一番重視して選んでいるお客様が多い
・特にカフェ業は女性客が多いため清潔さを重視する
・コロナの影響で以前よりお客様の清潔感に対する目が厳しくなっている
・清潔でないとリピートの可能性が低くなる
・様々な害虫発生のリスクが高まる

ちょっと考えるだけで、
これだけのリスクが出てきます。
どう考えても掃除は必要です。

手が回らないなら、
ポイントを抑えれば良いのです!

抑えてほしいポイントを3箇所
お伝えします。

ポイント1:入り口

入り口がごちゃごちゃとしている
お店ってありますよね?

ランチの時間なのに、
モーニングやスイーツの看板が
置いてあるお店。

観葉植物がやたら置いてあり、
しかもその観葉植物がほこりを被り、
ともすれば枯れている…

私の師匠からの言葉を贈ります。
モノを増やすという事は管理が始まる
だから入り口はすっきりさせましょう。

もちろん入り口付近に
ゴミが落ちているなんて論外ですよ。

ポイント2:トイレ

誰もが重要だと思っているトイレ。
なかなか清掃に手が回らないと
考えているかもしれません。

トイレについては別ブログで、
詳しく触れているのでそちらを
ご覧ください。

トイレを清潔にするためのポイントに関する記事
トイレのメンテナンス法に関する記事
トイレチェックに関する記事

私は飲食経験が長い為、
トイレのある場所を見れば、
そのお店の清掃レベルわかります。

ポイント3:カウンター・レジ周り

以外に気づかないカウンターレジ周り。
必ずお客様が見るポイントです。
見るというよりも目に入る場所です。

不要なものは全て片付けて、
入り口同様すっきりとさせましょう。

特にカフェという業種は、
カウンター越しに見える場所は、
ある意味ステージですよ。

画像はイメージ(写真ACより)


以上3つのポイント抑えてますか?

え?客席周りが入ってないって?
客席周りは当たり前に清掃です。
お客様が飲食する場所ですから。

もちろん今の時期は
清掃だけではなくアルコール消毒
もやってください。

案外その清掃の様子を
お客様は見ているものですよ。

お店をきれいに維持することは
集客したのちの再利用の条件の1つ
となる重要なポイントです。

こんな記事を書いていますが、
現場で店長をやっているころは、
「お店が汚い」「事務所が汚い」
と上司によく指導を受けていました(苦笑)

どんなに忙しくても、
この3つの場所は清潔に維持して
くださいね。

この記事を書いている人

稲垣 高史
稲垣 高史カフェコンサルタント
コーヒー好き、カフェ好きの趣味が高じてカフェコンサルタントを始めて7年になります。このブログを読んだカフェ関係者が「これやってみよう」と思えるような売上アップや教育法を発信しております。簡単な質問は無料で対応しております^^

どんなに忙しても抑えておきたいカフェの3つの清掃箇所

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