2021年11月6日リライト

営業していると、
どうしても暇な時間帯ができて
しまう時があります。

ほとんどのカフェ経営者が、
暇な時間帯にスタッフに何をしてもらうか？
暇な時間帯に自分が何をするか？と悩みます。

結構、このブログに
「カフェ 暇な時間帯」
で検索して見に来る人多いのです。

ということはそれだけ悩んでいる
経営者や店長も多いことでしょう。

今回の記事では、
カフェにおいてできた暇な時間帯を
どうやって有効的に活用できるかを
考えます。

暇な時間帯はどうしても生じる

どんなに繁盛店でも、
１年中どの時間帯も営業時間が忙しい
ということは基本難しいでしょう。

つまりどうしても暇な時間帯は
生じてしまいます。

また突然の雨なのでイレギュラー
的にも生じるときがあります。

暇だからと言って、
スタッフを早上がりにさせると
トラブルにも繋がります。

参考記事：忙しいと犯しやすいスタッフの労務関連３つの過ち

このできてしまった暇な時間帯を
いかにして有効活用できるかが大切
です。

暇な時間帯の人件費コントロール

暇な時に真っ先に考えることが、
人件費をコントローするために、
スタッフに早上がりをお願いすることです。

これ実は
思わぬ問題に発展する事もあります。
ご注意ください。

スタッフを動かしてやること

まず暇な時間帯においてできる事として、

・スタッフを動かしてやること
・自分でやること
大きく２つに分けて考えられます。

スタッフが自発的に動くためのルーティンチェック表

1日の忙しさと暇の波は一定ではないため
ついつい暇な時間帯においてスタッフは、
何をやるか戸惑います。

やることがわからなければ、
結果としてボーっとしてしまう…
ことになります。

ここで大切になるのが
基本シフト
です。

何時～何時は忙しくて、
何時～何時までは暇な時間で、
何時から閉店作業をやる

と想定することで必要なスタッフ数が決まり、
基本シフトができあがります。

ところがこの基本シフト。
その通りにスタッフを入れて
シフトを作成しても想定外の暇な時間
ができてしまいます。

これを防ぐために有効なのが
暇な時間帯を想定して1日をルーティン化する
ことです。

このルーティン化したものを
ルーティンチェック表にまとめれば、
それを見てスタッフは自発的に動きます。

ルーティンチェック表の項目には
あなたが1日の流れにおいてスタッフに
やってほしいことを記載します。

詳しい内容については、
以前私が書いたブログをご参照ください。

参考記事：カフェの１日の流れを作るルーティンチェックシート

ルーティンチェック表に
どのような項目を入れて良いか
わからない人は見本があります。

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ダウンロードできます。

暇な時間ができたら掃除

よく言われる言葉ですが、
掃除よりも重点をおいてほしいのが
機械類のメンテナンスです。

もちろん定期的にやる仕事の１つ
ではありますがやり過ぎて問題は
ありません。

こういう時こそチャンスです。

店長であるあなたしかできない仕事をやる

オーナー・店長であるあなたしかできない仕事
とは何があるでしょうか？

私がこのブログで何度も伝えている
あなたのカフェの未来の売上アップを考える
ことです。

私の経験上、
自分のお店の席で考えるパターン
お店以外の場所で考えるパターン
があります。

両方メリット・デメリットがあります。

自分のお店で考えるパターン

自分のお店の客席で作業をすることは、
普段オペレーション時には見られない
風景を見ることができます。

つまり改善点が見つかります。

バックヤードや事務所ではなく、
客席で作業をしていれば、
お店が混んだ時にすぐに入ることもできます。

またお店の外に出て、
お店の駐車場や外周からお店を見る
こともお勧めです。

この時に
窓そうじや駐車場のそうじ
をしながら見るのもお勧めです。

ファサードエリアを大切にする

結構掃除をしている時って、
アイディアが降りてくるのは
私だけでしょうか？

お店以外の場所で考えるパターン

お店から離れると普段考えられない
アイディアが浮かぶことがあります。

例えばライバル店や、
同業種のお店、違った業種でも
利用することで参考になること
がたくさんあります。

もちろん、
誰も接しないところで一人で考える
ことが好きな人もいるでしょう。

お店から離れ、一人になることで、
真剣に自分のカフェの未来と向き合う
時間を作ることが大切です。

スタッフに委任する作業を考える

ルーティンチェック表に記載されている
以外の仕事でやっておくと後々助かる仕事
を考えスタッフに委任します。

例えば、
・チラシ配布のための準備
・仕込み作業で前倒しでできるもの
・ウェブ・SNS関連でスタッフに委任できるもの

がこれに当てはまります。

スタッフとコミュニケーションを取る

最後に是非やってほしいことが、
スタッフとのコミュニケーションを図る
ことです。

他愛もない会話から聞き取れる情報
があることも確かです。

例）
「最近パチンコにはまっていて」→お金に困る可能性
「最近彼氏ができました」→今よりシフトに入らなくなる可能性

もちろんお店全体でのミーティング
も大切ですが一番は個々のスタッフとの
コミュニケーションです。

暇な時間帯をいかに上手に活用するかで、
あなたのカフェの未来の売上が変わる
と言っても過言ではありません。

暇な時間帯に考えたことを
未来への売上アップに繋げましょう。

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