カフェ管理項目

2018年7月6日 / 最終更新日時 : 2023年3月22日稲垣高史カフェ管理項目

飲食店の経営判断は感覚ではなく数値を以てすべき

2023年3月22日リライト

売上アップが思うように図れない時、
その原因を探るために店長と話をすると、
感覚で話をする人が結構多いです。

例えば

「ランチの時間の客数が減っている気がする」
「平日より土日が売上が落ちている気がする」
「女性客が減っている気がする」

そうなんです。
「気がする」＝感覚で話す
のです。

もちろん、
実際に本当に起こっている場合も
ありますが、

最悪の場合その逆のことも起こって
いることがあります。
経営判断としては危険なことです。

しかし、
実に多くの店長たちが感覚で判断する
ことをしてしまいます。

なぜでしょうか？

それは
数字で判断する力が身に付いていない
教わっていないからです。

数字に弱いのです。
数字を見る習慣がない店長もいます。

このことは
時間帯の売上や客数を見るシステム
がないことにも原因があります。

一部のお店には未だ
時間帯の売上や客数を見るシステム
＝POSレジが導入されていません。

P／Lのデータを出していないお店
もあります。

まずは、
時間帯別の売上や客数を把握できる
状態にしましょう。

状態になったら、
数値を把握することを習慣づけ
しましょう。

これは売上に限ったことではありません。

「ウェブからの集客はできていない気がする」
「このチラシは効果がない気がする」
「このメニューは売れていない気がする」

全て自分の感覚で判断するのではなく
具体的な数値を以て判断しましょう。

もっと言えば、
この具体的な数値を把握しない限り、
仮説→実行→検証→改善行動
が起こせません。

いわゆるPDCAというものです。

お店を更にステップアップさせる
ためにも今のお店の状態の正確な
数値を把握してください。

稲垣高史カフェコンサルタント

コーヒー好き、カフェ好きの趣味が高じてカフェコンサルタントを始めて7年になります。このブログを読んだカフェ関係者が「これやってみよう」と思えるような売上アップや教育法を発信しております。簡単な質問は無料で対応しております^^

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2018年7月2日

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