カフェ管理項目

2018年7月6日 / 最終更新日時 : 2018年7月2日稲垣高史カフェ管理項目

判断は感覚ではなく数値を以てすべき

カフェ集客及び売上アップ専門
コンサルタントのいながきです。

売上アップが思うように図れない時、
その原因を探るために店長と話をすると、
感覚で話をする人が結構多いです。

例えば
「ランチの時間の客数が減っている気がする」
「平日より土日が売上が落ちている気がする」
「女性客が減っている気がする」

そうなんです。
「気がする」＝感覚で話す
のです。

これ経営判断としては非常に危ないです。
実際に売上の数字を見てみると、
その逆があったりするのです。

しかし、
実に多くの店長たちが感覚で判断する
のです。

なぜでしょうか？
それは数字で判断する力が身に着いていない
からです。

もっと言ってしまえば、
時間帯の売上や客数を見るシステムがない
こともあります。

であれば、
まずは時間帯の売上や客数を把握する
ことから始め、
数字を見る習慣を身に付ける
ことをしてください。

これは売上に限ったことではありません。
「ウェブからの集客はできていない気がする」
「このチラシは効果がない気がする」
「このメニューは売れていない気がする」

全て自分の感覚で判断するのではなく
具体的な数値を以て判断するようにしましょう。

そんなの当たり前だよ！
と思っているあなたは優秀です。
その習慣をこれからも続けてください。

もし感覚で今まで判断していたなら、
まずは売上をきちんと把握することから始めませんか？

具体的な数値で判断するために、
常に売上データを重ねていくことが大切
だということを知ってください。

稲垣高史カフェコンサルタント

コーヒー好き、カフェ好きの趣味が高じてカフェコンサルタントを始めて7年になります。このブログを読んだカフェ関係者が「これやってみよう」と思えるような売上アップや教育法を発信しております。簡単な質問は無料で対応しております^^

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2018年7月2日

2018年7月9日