飲食店のアルバイト教育は「育成カリキュラム×スモールステップ」で決まる
「教えているのに育たない」
「何度言っても覚えない」
もしそう感じているなら、
その問題はスタッフの能力ではなく
教育の仕組みに問題があります。
一気に教える欲張り教育では
人は育ちません。
何よりも仕事を覚えきれません。
教育で大切なのは、
スモールステップと
明確な育成カリキュラムです。
今回の記事では、
教育時に大切な育成カリキュラム
についてお伝えします。
目次
なぜアルバイトが育たないのか？
アルバイトが育たない理由を
「最近の若い子は…」
で片づけてはいけません。
育たない真の原因は、
教育の仕組み化ができていない
ことです。
- その場対応の指導
- 教える人によって内容が違う
- ゴールが示されていない
このようなことでは
スタッフは常に不安の中で
働くことになります。
「今日は何を求められているのか」
「自分はどこまでできれば合格なのか」
「いつ一人立ちできるのか」
これが見えない教育は、
精神的な負担が大きいのです。
最悪辞めてしまいます。
店長がやりがちな“欲張り教育”
カフェを始め飲食店の現場では
早く仕事ができるようになって
ほしいと店長は焦ります。
となれば、
「全部早く覚えてほしい」
「ピーク時間に入れるようになってほしい」
と思ってしまう結果、
- 初日に接客もレジもドリンクも説明
- できないうちに次を教える
- 「見て覚えて」と言ってしまう
これは教育ではなく、
ただの情報の詰め込みです。
となるとスタッフは
「自分はこの仕事
向いていないかもしれない」
と思ってしまい退職の道を選びます。
つまり、
育たないのではなく、
自信を失わせているのです。
人間の脳の処理容量には
限界があるために覚えられる
仕事量には限界があります。
特に飲食店の現場は、
- 音がうるさい
- スピードが求められる
- 同時進行が多い
というある意味特殊環境です。
そんな環境下で、
大量の情報を与えられたら、
覚えきれるはずがありません。
だからこそ、
必要なのはスモールステップ
で教育することなのです。
画像はイメージ(DALL-E 3で画像生成)
スモールステップ教育とは何か？
スモールステップとは、
「少しずつ教える」
ことではありません。
段階的に設計された
教育カリキュラムを指します。
例えば、
- 1週目：お出迎えと挨拶のみ
- 2週目：ハンディ入力のみ
- 3週目：ドリンク作成のみ
- 4週目：レジ補助
つまり、
1つ1つの仕事を完璧にできる
ようになってから次へ進みます。
「全部少しできる人」ではなく、
「1つ確実にできる人」を増やします。
なぜ育成カリキュラムを示すことが重要なのか？
このスモールステップ教育
どのような内容で進むのかが
わかりカリキュラムが必要です。
このカリキュラムがなければ
ゴールが見えないからです。
ここが最大のポイントです。
つまりスモールステップは、
カリキュラムとして示してこそ
意味があります。
ゴールが見えると人は安心する
「3日で研修バッジを外しましょう」
「30日後に研修期間は終わりです」
「3回目でドリンクがひと通り作れるようになります」
と明示されるだけで、
不安は激減します。
そして何よりも、
ゴールが見えれば見えるほど
人はそこに向かって頑張れるのです。
今どの段階かが分かると成長を実感できる
人は自身の成長を感じなければ、
退職するという判断をします。
チェックリストや評価表で
「今はステップ2まで合格」
と可視化することが大切です。
カリキュラムを見せながら
面談時にほめてあげましょう。
モチベーションが上がります。
教育が属人化しなくなる
カリキュラムがあれば、
- 店長が不在でも
- 時間帯責任者でも
- ベテランスタッフでも
同じ基準で教えられます。
裏を返せば、
カリキュラムがなければ、
教える人によって教育3日後の
出来が変わってきます。
誰が教えても◯日後には
店舗基準のスタッフが育つ
これが『教育の仕組み化』です。
教育は“教える量”ではなく“仕組み”で決まる
“仕組み”に必須の”育成カリキュラム”
店長の仕事は、
教えることではありません。
育つ環境を仕組み化することです。
教育がうまくいかない店は、
「教え方」がバラバラです。
教育がうまくいく店は、
「育成の道筋」が明確です。
育成カリキュラムがあります。
教育は仕組みです。
例として
3日×2週＝6日間の育成カリキュラム
をご紹介します。
| 回数 | 内容 |
| 1日目 | あいさつ、返事、お辞儀、基本動作の確認 |
| 2日目 | お客様への料理の提供の仕方を覚える |
| 3日目 | オーダーの取り方及び接客を覚える |
| 4日目 | 会計の仕方を覚える |
| 5日目 | ドリンクの作り方を覚える～基本 |
| 6日目 | ドリンクの作り方を覚える～応用 |
「キッチンが入っていないのでは？」
と思われたことでしょう。
ここがポイントで先ずはホール
に特化して覚えてもらいます。
覚えてもらった後に、
次のステップとしてキッチン
を覚えてもらえば良いのです。
育成カリキュラム×スモールステップ教育×OJTで確実に定着率を上げる
人が辞める理由は3つです。
- 自信を失う
- 怒られる回数が多い
- 未来が見えない
育成カリキュラム
×スモールステップ教育は、
この3つを同時に解決します。
更に教育時には、
現場でのOJT教育を活用することで
- 成功体験が積み重なる
- 怒られる場面が減る
- 成長の道筋が見える
あなたのカフェで働くことに
満足をしスタッフは辞めずに
定着するようになります。
一気に教えることは、
成長を早めるどころか、
止めてしまいます。
成長を止めるだけではなく、
せっかく採用したスタッフが
辞めてしまう可能性が高いです。
『急がば回れ』
ことわざにもあるように、
最短距離は急がないことです。
教育とは仕組みです。
教育システムを作ることです。
あなたのカフェでは揃ってますか？
スタッフが定着しない、すぐ辞めてしまうという悩みがあるなら
- 教えているのに育たない
- アルバイトがすぐ辞める
- 教育が属人化している
と感じているなら、
それは能力の問題ではありません。
教育の仕組み化がないからです。
私は店長が現場を回しながら
育成できる仕組み化された
教育システムを提供しています。
またそのシステムを
活用できる店長を育成する
ことに努めています。
人が育てば、
店長は現場から抜けられます。
次の店舗の出店も可能です。
本気で店を変えたい方は、
一度ご相談ください。
この記事を書いている人
- カフェコンサルタント
- コーヒー好き、カフェ好きの趣味が高じてカフェコンサルタントを始めて7年になります。このブログを読んだカフェ関係者が「これやってみよう」と思えるような売上アップや教育法を発信しております。簡単な質問は無料で対応しております^^
最新の記事
カフェ経営者に贈る日々の売上アップ法を配信
メルマガでは配信中です。
今ご登録いただくと
小冊子『カフェを始めとする小規模の飲食店がこれから生き残るための指南書』ほか、すぐにお店で使えるツールがダウンロードできます。
今すぐメルマガに登録して手に入れてください！
